不鏽鋼鍋

建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。

不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不鏽鋼鍋不可長時間乾燒，鍋子材質會受損。

挑選重點：挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不鏽鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的價格高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例係數」。

清洗方式：建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除汙垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。

鐵鍋

鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途：快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免乾燒。

電餅鐺還是不鏽鋼的好點 ，因為清洗方便，耐用性比較久。生鐵塗層的那種清洗的時候不能用金屬器具擦洗。其他使用效果都是一樣的

理論上講，鐵電餅鐺比不鏽鋼電餅鐺要好。

實用性有三點：一，價效比，日常中鐵電餅鐺較常見普遍，不鏽鋼電餅鐺被使用和接受度還是偏低。鐵的造價低，易加工，原材料容易獲取。不鏽鋼造價高，製作工藝要求高而複雜。

二，易維護，鐵電餅鐺在加工食物時，鍋體受熱稍慢，但更均勻，且高溫情況下，不易變形和破損，保溫性、堅固耐用度好，不容易使食物糊鍋。不鏽鋼電餅鐺在高溫情況下容易變形變色，但導熱性好，輕巧美觀。不鏽鋼電餅鐺雖導熱快，但保溫性一般，容易使食物粘連糊鍋，遇到酸鹼性食物時，容易被腐蝕發黑，不易清潔，影響美觀。

三，安全性，鐵電餅鐺在使用過程中，除了有點笨重外，只要保持鍋體乾燥就不會生鏽。由於不鏽鋼電餅鐺使用的原材料較鐵的化學成分複雜些，在加工酸鹼性食物時容易產生化學反應，對身體有一定的危害。

電餅鐺的材質分兩種，一種是無鏽鋼的，便宜一點的價格一百元左右，用電的比較多，不粘鍋，使用壽命比較長。能加工的食材種類非常多。

還有一種是鐵製的電餅鐺，一般拿著比較重，清洗，搬運會有點重。有插電使用的和燃氣上用的，插電的一千元左右，燃氣上用的一百元左右。鐵質的用長了時間容易粘鍋，升溫快，使用的時候要注意火候。

怎麼挑選電餅鐺

1、電餅鐺大小，家用可以選擇烤盤內徑為25釐米電餅鐺更為合適，不僅可以節省耗電率，體積小巧不會佔儲存空間；

2、然後是功能，如果是單純的烙餅，那麼基礎款的電餅鐺一百元左右的就可以了。而如果您想一鍋多用，那選擇帶有功能按鍵的電餅鐺，能夠滿足不同食材的烹飪需求。

3、開合方式，有兩種，老款大多都是以90度開合為設計。而如今新式電餅鐺180度側開式，能一鐺變兩鐺，節約烹飪能源。

3、烤盤深度，烙大餅的話，當然是越深越好，還可以做汽水包。

4、電餅鐺溫度，獨立的上下溫控開關就是其中的關鍵所在。不同的發熱模式決定著煎烤的食物是否獨立或同時加熱。

5、使用簡單方便，各種家電廚具更加實用而簡單。可拆卸電餅鐺作為一種新型產品，相對於普通家電使用便利，而且維修方便，當出現一些小故障時，自己就可以輕鬆解決。

功能介紹

在家裡可常用來製作烙餅，發麵餅等一些麵食，也可用來做燒烤、煎烤、鐵板燒、鍋貼、烤雞翅和煎魚等。

商用大型的電餅鐺具有自動上下火控溫，自動點火、熄火、保護等功能，可適用於經營公婆餅、千層餅、掉渣餅、蔥油餅、煎餃、燒麥等各式餅類製作的店面。

電餅鐺製作小點心也是很方便的

曲奇配方：

a.黃油75克，糖粉50克

•b.雞蛋12克

•c.低粉112克，泡打粉1克

•d.蔓越莓30克

製作流程

1.將a部分低速拌勻，高速打發

•2.加入b部分拌勻

•3.加入過篩的c部分拌勻。4.加入d部分拌勻

•5.成型，冷凍1小時。6.切片。

•7.電餅鐺160度烙至兩面金黃

不鏽鋼的電餅鐺好清理，使用一段時間之後和新的一樣。鐵的電餅鐺容易生鏽，而且不好清理。如果在不鏽鋼和鐵之間選擇，我會選擇不鏽鋼電餅鐺。

個人覺得電餅鐺還是不鏽鋼的會好一些，因為我家就是一直用的這款不鏽鋼的，反正質量還不錯，日常做一些美食也方便，主要是不會粘，比較好清理，日常做一些烤肉，煎蛋還是很容易方便的，總體還不錯。