米飯加上湯混混泡泡，就是日常所說的“泡飯”。泡飯貌似粥，其實和粥大相徑庭。

泡飯和粥到底有什麼不同呢？咱們只要看看米粒的狀態就知道了。

在泡飯當中，湯是湯，米是米，兩者是分開的，並沒有融為一體。看看米粒呢，米粒並沒有鬆散，和米飯一樣，是獨立而完整的，湯不能把米粒托起來。

在粥中呢，米粒是完全崩解散開，和粥湯充分親和的狀態。也就是說，米粒和粥湯完全融為一體。正如清代才子袁枚所說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥，”

為什麼米粒不好消化？其實，米粒就是天然澱粉“打包存在”的一種形式。

天然的澱粉食物，在顯微鏡下都能看到很多的澱粉粒。也就是說，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有含有蛋白質的“包裹層”。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。

米粒經過長時間的充分熬煮，澱粉粒才能徹底崩解。這時候，澱粉分子跑出來，使清水變成粘粘的粥湯。最後米粒和粥湯融為一體。這就是粥的狀態了。

顯而易見，從消化的容易程度上來看，粥和泡了湯的米飯是不一樣的。粥的狀態已經極為軟爛，基本上不需要牙齒再嚼碎，也不需要胃再做太多揉碎的工作，就可以直接變成食糜，澱粉酶可以直接作用於它，所以粥是很好消化的。

用湯泡米粒則不同。米粒還是米粒，澱粉還是被包裹起來的狀態，需要牙齒細細地嚼爛。要知道，胃裡是沒有牙齒的。柔軟的胃袋，要把米粒揉成食糜，那是多麼的辛苦啊！

然而，在人們吃湯泡飯的時候，總是就著美味的湯汁，急急忙忙就把飯粒就嚥下去了，米粒沒有好好嚼爛就進了胃裡。如果您胃本來很好，問題是不大的，畢竟飯粒還不是很硬的東西。如果您的胃本來就比較弱，這些整粒的米粒就增加了胃的工作量。

不過，粥真能“養胃”？還真不一定。要看什麼粥了。只喝營養價值很低的白米粥，雖然好消化，卻不能供應幫助胃腸修復的營養成分，長期而言也是不利於胃腸功能提升的。

要想讓粥真的養胃，一方面，粥中要加各種營養價值高的配料，雜糧、薯類、蔬菜、水果乾和其他食材。比如南瓜小米山藥粥、百合蓮子糙米粥、枸杞小棗紫米粥等。

古人沒有電動碾米機，煮粥用的是小米、大黃米、糙米等食材，即便是舂過的大米，也保留了稻米種子中的大部分營養，遠遠沒有現在吃的精白米營養價值這麼低。所以，自古以來，有很多讚美粥的文字，說它是養生之道，“只將食粥致神仙”。

為什麼粥養胃，而湯泡飯傷胃？

相比於白米飯來說，湯泡飯的味道確實挺不錯。

所以有不少人都喜歡吃湯泡飯，甚至有一些媽媽也會讓孩子吃湯泡飯。

但實際上，湯泡飯是非常傷胃的。

正常情況下，我們在吃東西的時候，會在口腔內進行初步的消化。

堅硬的牙齒就會把大塊食物切磨成細小的顆粒，同時唾液腺不斷分泌唾液，舌頭也在不斷攪拌讓唾液和食物充分混合。

在這個時候，唾液中的澱粉酶就要發揮自己的作用，將電費分解長甘甜爽口的麥芽糖，便於胃腸的進一步消化吸收。

同時，食慾也會刺激舌頭上面的味覺神經，反射到大鬧，讓大鬧發出資訊，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。

接受到“命令”，胃、腸就會分泌出相應的胰液，腸胃的蠕動就會增強，從而加速胃腸道對食物營養的消化吸收。

我們都知道，粥都是很粘稠的。那是因為在充分的熬煮中，它的澱粉粒已經被徹底崩解，澱粉分子分解後進入到水中就會講解成澱粉糊精，讓水變黏。

粥熬好之後，上面還會浮著一層細膩、粘稠、形如膏油的物質，中醫上把他叫做“米油”，有很強的的滋補作用。

喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜後，與小腸內的澱粉酶充分作用，使其分解為葡萄糖，所以粥不需要嚼就能很好消化與吸收。

中醫認為，粥具有補中益氣、健脾胃的作用，常喝粥油，可以達到補益腎精、益壽延年的效果

泡飯表面上看飯粒已全部變成半流質的狀態，吃起來也很爽口，但是飯粒中的澱粉粒並沒有崩解開，還需要牙齒將飯粒充分嚼爛之後，胃才能把它變成食糜，因此與粥有本質上的不同。

更糟糕的是，當人們吃泡飯時與食粥的感覺差不多。加之飯粒泡在水中相當滑爽，往往未能細嚼便吞進了胃，大大加重了胃的負擔。

或許這個結論是很多朋友都認為的，“粥養胃”而“湯泡飯”卻傷胃，實際上我們仔細來分析的話也並不是如此絕對，粥可能“傷胃”，而湯泡飯也不一定對腸胃就不利。

利於吸收這點是養胃的

粥一般是富含碳水化合物的穀物類食物、雜豆、大豆等食物長時間熬煮後做成的食物，畢竟經過了較長時間的加熱，這些植物性食物中的膳食纖維等成分都被軟化，對營養成分抑制降低，對食物消化的阻礙減小；澱粉類食物經過長時間加熱，還會增加其“糊化度”，糊化程度越高，則澱粉越接近一種半膠質狀態，更利於消化吸收。所以，對於一些牙口不好，消化能力差，腸胃蠕動慢的人群來說，粥利於消化吸收的確有助減輕腸胃負擔，幫助胃腸消化。

長期喝粥對胃卻並不好

但並非每天每頓喝粥就一定對胃是有好處的。我們聽過一句話“生於憂患、死於安樂”，腸胃也是如此，如果天天都給予它一些軟爛，糊狀、甚至半流質食物，逐漸地它習慣了安逸地消化食物，即使稍微給予一些質硬，膳食纖維多一些的食物，可能就會影響消化吸收，腸胃不適的狀況。養胃需要“循序漸進”，適當減少它們的負荷，但同時也有適當訓練、提高它們的消化能力。胃虛弱的話，一天中我們可以選擇消化狀態較差的晚餐來喝粥，早餐或午餐可以適當吃乾飯。

喝粥還有什麼不利？

畢竟長時間的蒸煮讓澱粉糊化程度提高，膳食纖維軟化，雖然更利於消化吸收了，但也正是因為吸收快，糖分進入血液的速度更快，這會讓高血糖、糖尿病患者血糖容易飆升。如果是糖友的話反倒是不推薦喝粥的，若是喝粥一定不要長時間煮（避免煮到米飯形狀軟塌，水粥難以分離的狀態，清湯寡水，米粥分離的粥會是糖友更好的選擇），可在粥中新增粗糧雜豆混合，提高膳食纖維攝入，若糖友腸胃不好，牙口不好，多咀嚼，細嚼慢嚥。

適當加湯不會傷胃

很多朋友認為湯泡飯對胃不好，原因是湯會沖淡胃酸，這樣會影響消化，增加胃的負擔。實際上胃酸可沒那麼“脆弱”，喝幾碗湯沒對它的分泌並沒有什麼影響，我們的消化能力也不會降低，但湯泡飯的問題在於湯水喝太多的話會填充胃的容積，胃被填充到一定程度會有飽脹感，抑制食慾，如此一來我們變得不想吃菜，不想吃肉也不想吃飯，如果加過多的湯來泡飯的話可能會影響其他食物攝入量，降低營養成分攝入；如果適當加點湯的話，其實影響並不大。

清湯還好，菜油湯就有些不合適

很多時候某一種菜我們十分愛吃，味道下飯，吃完了之後我們喜歡把它們剩下的油湯倒在飯裡混合一起吃，的確，這樣吃的話又香又下飯，不過同時會攝入更多油脂、食鹽、蔗糖等調料，可能會增加熱量吸收，鹽、糖攝入量，長期如此可能會引起肥胖等問題。推薦可以加入一些菜湯或適當燉肉湯等。

湯泡飯也要細嚼慢嚥，囫圇吞棗肯定就不行

湯泡飯有個大問題就是因為有水存在，我們稀里嘩啦幾口就把飯刨完了，飯順著湯水可能沒怎麼咀嚼就被送入胃裡，並沒有充分粉碎或和唾液澱粉酶混合，如果是這樣的話，自然就會增加腸胃消化負擔了。即便是湯泡飯，我們還是應當細嚼慢嚥，多咀嚼幾口再吞，願意這樣吃的話，湯泡飯就沒什麼問題。一些小朋友很容易連湯帶飯就吞下肚子，所以很多家長才不准他們吃湯泡飯，其實當湯泡點飯，小朋友肯多咀嚼的話影響也不大。

因為粥裡面維生素很豐富，尤其是小米粥，富含維生素B1、B2等，而且小米粥是溫性的食物，所以說它養胃

常吃泡飯的人，消化功能會受到很大的影響。湯泡飯本身對胃其實是沒有什麼傷害的，但是由於湯泡飯中的飯被泡的軟爛了，很多人在吃的時候就不咀嚼或細細咀嚼就嚥下去，食物在沒有被充分咀嚼的情況下營養是不能被充分吸收的，而且也是間接的狼吞虎嚥，我們都知道狼吞虎嚥對腸胃是不好的，增加腸胃負擔，