大家好，我是惠惠小廚娘，下面我分享一下，紅糖語法的做法，你們可以參考！

原料:

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法:

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用。

3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球。

5.預備一個木製的月餅製作模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。

6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中,應注重以下幾點:

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。

3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。

5.為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加。

月餅皮所需材料：高筋粉1000克、葵花籽油100克、小蘇打5克、白砂糖50克、雞蛋2顆、牛奶400克。

月餅餡料所需材料：高筋粉500克、葵花籽油100克、紅糖100克、小蘇打1克、牛奶200克、白砂糖100克、葡萄乾適量、熟白芝麻適量。

油酥需要的材料：高筋粉300克，葵花籽260克。

步驟如下：

1.準備好月餅皮所需材料後，把牛奶和雞蛋攪拌均勻，放入糖和小蘇打繼續攪拌均勻，攪拌好後倒入麵粉中，把事先準備好的植物油加熱後倒入麵粉中，將麵糰攪拌均勻，（注意別燙傷哦）等油溫冷卻後揉成麵糰，蓋好醒面。

2.準備好的月餅餡材料：將材料中除了葡萄乾、芝麻、砂糖以後的材料合成麵糰，擀開成餅狀，將餅烙熟，沒有電餅可以用平底鍋，待餅徹底晾乾，切碎，在用粉碎機或者破壁機榨成粉末，將葡萄乾、芝麻，砂糖倒入粉中攪拌均勻。

3.製作油酥，把油燒熱，倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻。

4.醒好的月餅皮擀開，把油酥均勻的抹在麵皮上，將餅摺疊，摺疊好的餅皮在重新擀開，將擀好的餅皮切成等分的正方形小塊。在把切好的餅皮擀開，包入準備好的月餅餡，將包好的月餅壓入月餅模，最後將月餅表面刷上蛋液，入烤箱下層190°，20-25分鐘，上色後蓋錫紙

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。 據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。

一：食材準備

先準備餡料，花生，核桃，黑芝麻分別下鍋小火炒香。花生和黑芝麻。

炒好的花生去皮，然後把花生和核桃分別切碎，不用太碎，有果仁才香哦！ 3、所有的餡料放一起攪拌均勻，紅糖有塊的話要捏碎！

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用。

3.把月餅捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球。

5.預備一個木製的月餅製作模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。 6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

三：注意事項1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2.餡內的紅糖最好用甜糖。這樣烤月餅時,糖才會完全融進月餅皮內。

3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。

5.為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加。