材料低筋麵粉100g無水奶油50g中筋麵粉100g糖粉15g無水奶油35g冷水50ml綠豆沙300g鹹蛋黃5顆帕瑪森起士粉適量做法1

先做油酥(15g/個)將無水奶油倒入低筋麵粉中，用手將無水奶油與麵粉混合均勻，放在碗中、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

2

再做油皮(20g /個)將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合冷水分次慢慢倒入，用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜休息醒面約20分鐘

3

再做內餡(綠豆沙30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆)鹹蛋黃用米酒洗過，放在烤盤上，烤箱預熱150度，放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味，放涼後用湯匙壓成碎屑

4

將綠豆沙平均分成十份，滾圓(30g/個)

5

將綠豆沙餡捏成碗狀，包入適量的鹹蛋黃碎屑

6

滾圓備用

7

油皮與油酥組合將油酥及油皮平均分成10分，滾圓，油皮需要蓋保鮮膜或是溼布保溼

8

將油皮壓扁、杆開，包入一顆油酥，油皮面皮收口要捏緊

9

將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形

10

光滑面朝下，將油皮油酥從短向捲起

11

收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘

12

將休息好的油皮油酥麵糰壓扁、擀成長條型

13

翻面，由短向捲起

14

再蓋上保鮮膜休息10分鐘

15

油皮油酥麵糰與餡料組合休息好的油酥油皮面團由中間往下壓

16

二端往中間翹起後捏住

17

再將麵糰壓扁

18

將壓扁的麵糰擀開、中間包餡料

19

收口捏緊、滾圓

20

表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾

21

烤箱預熱170度，放中層，烘烤約25分鐘到餅皮膨脹，有一層層的即可出爐出爐後放鐵網架上，等涼透後再包裝或是放到密封盒中儲存

芙蓉餅的製作工藝

一、澄粉的製備

芙蓉蛋卷的主要用料就是普通的高筋麵粉

（1） 提粉：普通麵粉是不能直接用來做芙蓉餅的，它要經過一道提純的工藝。

（2） 取高筋麵粉500克，水300克，鹽10克，和成麵糰，靜置0.5-1.5小時。

（3） 取醒好的麵糰加入水中反覆搓洗，這時水變白色，不斷有漿料滲出麵糰，待水渾濁後，將麵糰取出，漿水倒入容器中備用。然後再往盆中新增清水，重複上述操作，直到麵糰放入清水中搓洗，水不再變渾為止。

（4） 洗面團剩下的漿水經過一段時間的靜置沉澱（約6個小時），漿粉和水分離。這時漂去上層的清水，下層的溼粉（大約為1斤6兩左右）即可用來直接加工芙蓉餅。一斤麵粉產生的麵漿加入1兩生粉（土豆粉）和1兩澄粉（也可加入1兩普通麵粉增加筋度），也可以把溼粉陰乾後儲存，隨時用來加工餅皮。

二、料漿的製備

（1）將第一步沉澱出的粉取出1/10左右，攪拌均勻（呈稠漿糊狀），然後取開水適量（1斤左右），立即衝入漿料中，邊衝邊攪拌。

（2）當漿料變得越來越稠，並透明無白碴時，再稍微攪動一下，將其與未衝的生漿料混勻，靜置30分鐘以上就可以了。

三、芙蓉餅的加工

（1）將餅鐺倒扣於爐具上，加熱。

（2）用油抹布輕擦一層油（不要多，不必每次都抹，做幾張抹一次即可）。

（3）當餅鐺熱後用勺舀一勺麵漿，倒在餅鐺上，然後用攤煎餅的方式攤出芙蓉餅。

要求餅皮有彈性，厚薄適中，顏色雪白並且餅的背面有雪花狀紋理。

1大概順序：在鍋中到入適量的油，油熱後放入餅，兩邊煎至焦黃。把雞蛋打到碗裡，然後把你喜歡的那些東西切成零碎兒。把這一團稀放進鍋裡煎，煎成餅的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的時候，把切好的餅按原來的形狀放在2

2和麵：要領就是不能太硬！根據自己喜歡的軟硬和麵，覺得軟就再加點麵粉多揉一會。覺得硬就再加點水。和好面以後醒203

3擀餅:把和好的面擀成一個您覺得適中的餅，薄厚自己掌握。擀好以後，在一面摸上一層油。從圓心向邊緣切一刀，然後以切口的一邊向裡卷，捲成一圓錐狀，在拿起來把下端露出來的地方捏好，不露出沾過油的地方。

4煎餅：在鍋中到入適量的油，油熱後放入餅，兩邊煎至焦黃。大體就是這麼個樣子。

把雞蛋打到碗裡，然後把你喜歡的那些東西切成零碎兒。加入自己喜歡的調料。原則是隻要吃的舒服就行！

5成型:把這一團稀放進鍋裡煎，煎成餅的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的時候，把切好的餅按原來的形狀放在上面，讓他們粘連住，最後在翻個個，就大功告成了。

我來分享我們吃的芙蓉麥餅的一種做法，不知道合適不合適題主的口味。我們先把做芙蓉麥餅餅皮的用料準備齊全。準備好麵粉（麵粉用普通麵粉就可以了），雞蛋，菜籽油，鹽，水。然後把鹹菜，蝦皮，五花肉，蔥，雞蛋這些做餡料的東西也準備好。先把餅皮所用的所有用料混合，開始和麵。把和好的成型麵糰蓋布醒半個小時。在醒面的這段時間準備餡料：先把五花肉（五花肉買稍微肥一點的那種，那樣餅吃起來就不是太乾了也香）剁碎，也可以剁成肉末加入，這個根據自己吃的喜好！然後把雞蛋迅速打入油鍋劃散起鍋，蔥切末待用。再把鹹菜放入油鍋炒一下，用點酒，糖，鹽調味，這個量剛開始做自己嘗著調合適就行。最後把餡料依次放入餅皮，餅皮儘量擀的周圍薄中間厚的樣子。收口後收口朝下，注意撒乾粉，朝上的一面也撒些乾粉，然後用擀麵杖擀薄！這個第一次做的朋友擀的不是太園也沒什麼問題，主要好吃就行了！最後把擀好的芙蓉麥餅放入電餅鐺煎至兩面金黃就可以了！這個大家做的時候注意下面團一定要和的稍微軟一點，放菜籽油會讓你的餅皮更加脆，炒鹹菜時稍微炒鹹一點那樣吃起來更有味！到此我的芙蓉餅的做法就分享完了不知道能不能幫到題主！！！

芙蓉餅是一道陝西西安那邊的漢族特色有名的小吃。以雞蛋，麵粉，蔬菜，還有肉為主要材料製作加工而成的。芙蓉餅並不同於一般的麵餅，他的顏色潔白，晶瑩剔透，口感香糯，而且入口即化。今天就來教教大家芙蓉餅的做法吧。

芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四張雪白的圓餅，裡面包美味的滷蛋和經過精心炒制和調味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上紅油、蒜汁看著就讓人流口水。誘人的名字再加上更誘人的味道，難怪買芙蓉蛋卷的小店前整天有人排隊。

芙蓉餅是芙蓉蛋卷所特有的，它不同於一般的麵餅，顏色潔白，晶瑩剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有這些與眾不同的特點，關鍵在於其獨特的配料和酪制工藝。

素海螺也是芙蓉蛋卷的標誌性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之後更有一種獨特的鮮香，讓人百吃不厭。

芙蓉餅、素海螺再加上醇香滷蛋是芙蓉餅贏得顧客青睞的法寶，也是經營者諱莫如深的技術機密。正是靠著這三項技術經營者阻擋了競爭者的模仿，實現了對市場的壟斷。美食網編輯蒐羅到了芙蓉蛋卷的另一種做法，你可大顯身手試一試。

原料：雞蛋，火腿10片，綠蘆荀3根，紫菜3片，高湯1杯、鹽少許、咖哩1大匙 做法： 1.先將蛋黃，蛋白分開 2.將蛋黃置於模型蒸出二條魚 3.蛋白四個加鹽打散，加入冷高湯一杯大火蒸3分鐘，再改小火蒸10分鐘至熟，當蛋白蒸5分鐘時，將蛋黃蒸熟的二條魚排在蛋白中一起蒸 4.蛋黃，蛋白分別煎成蛋皮，火腿切成長條，綠蘆荀川燙備用。 5.一層蛋黃皮，上鋪紫菜，再鋪一層蛋白皮將火腿，綠蘆荀排於上面捲起用大火蒸3分鐘，取出稍涼斜刀切。 6.將咖哩用水調勻當沾料 原料：雞蛋、豬肉、青魚肉、胡蘿蔔

做法： 雞蛋做成蛋皮，豬肉、青魚肉剁成肉糜，胡蘿蔔切成碎末，加調料拌和成餡，在蛋皮上均勻地鋪一層肉餡，順一個方向捲攏，上籠蒸熟，切成二公分寬的小段即為芙蓉蛋卷。 特點：層次分明、營養豐富

以上就是教大家的芙蓉餅的做法了，不知道大家學會沒有呢？喜歡吃麵食的可以在家做做試試看看，因為芙蓉餅非常的美味，喜歡吃麵食的怎麼能錯過這種口福呢？絕對滿足的那挑剔的味蕾哦。

用料 酸鹹菜適量豬肉絞餡適量蔥適量醬油 料酒適量鹽 糖適量花生油適量雞蛋適量麵粉適量做法

麵粉加雞蛋和花生油和酵母（我用的廚師機，手柔麵糰更好）

麵糰狀態

蓋鍋蓋，醒發3個小時

綠酸菜泡12小時備用

酸菜切碎備用

雞蛋炒熟備用

鍋內倒油入蔥花

放絞肉餡 料油 醬油 鹽 糖翻炒

入酸菜繼續翻炒

入小蝦皮和綠蔥葉

入炒雞蛋

將所有食材拌勻

麵糰分開，擀成餅皮如下圖

放入餡

如包 包子

擀一下

入鍋小火烙

至金黃

芙蓉餅的做法

材料 ：

雞蛋 麵粉 你喜歡的蔬菜（給你一個發揮想象的空間，肉也可以，建議用熟的）鹽 雞精 油

最重要的傢伙 ：鍋，平底的。

做法 ：

1．和麵

這誰都會吧？要領就是不能太硬！這您就自己掌握吧。反正您吃來著。有個故事不知道您聽過沒有。一個眼瞎的婆婆和一個很笨的媳婦。有一天，婆婆對媳婦說，咱們和麵包餃子吧，媳婦說我不會和麵啊。婆婆說簡單，面多了就加水。媳婦就照著辦，和著和著就稀了，她問婆婆這怎麼辦啊，婆婆說加面。和著和著又幹了，媳婦說怎麼辦啊，婆婆說加水。就這樣加面加水的和了一大盆。這個故事有那麼點意思，但是叫我說就是有人比我還閒著沒事，整一個瞎扯！您說是不？和好面以後醒20分鐘。這個醒的奧妙真是博大精深，簡單說三個字——參不透！

2．擀餅

把和好的面擀成一個您覺得適中的餅，薄厚自己掌握。擀好以後，在一面摸上一層油。從圓心向邊緣切一刀，然後以切口的一邊向裡卷，捲成一圓錐狀，在拿起來把下端露出來的地方捏好，不露出沾過油的地方。

3. 煎餅

在鍋中到入適量的油，油熱後放入餅，兩邊煎至焦黃。大體就是這麼個樣子。其中有個掂鍋翻餅的技術，您也不一定用的到，用手有鏟都可以。

把雞蛋打到碗裡，然後把你喜歡的那些東西切成零碎兒。然後在來一個社會主義大團結，可勁兒攪把，攪著攪著感情就昇華了。別忘了放鹽，雞精。喜歡什麼調料都可以放。原則是隻要吃的舒服就行！

5． 成型

把這一團稀放進鍋裡煎，煎成餅的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的時候，把切好的餅按原來的形狀放在上面，讓他們粘連住，這才是真正的團結。最後在翻個個，就大功告成了。

芙蓉餅，首先選好原材料，用麵粉和水攪成糊狀，用電餅檔和鍋都行。接下來用滷水做喜歡吃的食材，可以用滷雞蛋，麵筋，小豆芽，豆皮等等都可以，只要是自己喜歡吃的。

好吃的芙蓉餅做法:

一、麵粉加溫水和成麵糰

二、肉，薑末，料酒，食用鹽，醬油，雞精進行醃製

三、雞蛋炒熟、切碎，混合一塊

四、面鋪平，調好的餡裹裡面，擀麵杖擀平

五、平底鍋燒熱，（控制好火候）煎熟即可。

1麵粉加溫水和麵，和好的麵糰。

2薑末，料酒，醬油，鹽，雞精，醃製

3雞蛋炒熟切碎，混合一塊

4麵攤平，餡裹裡頭

5包起來，反面鋪，擀麵杖擀平

6平底鍋燒熱下包好的麵餅

7兩面均烤焦，基本算熟了

8哇哈哈，芙蓉麥餅！

注意事項

注意火候，不要太焦

1.麵粉加溫水和麵

2豬肉用薑末，料酒，醬油，鹽，雞精，醃製3把雞蛋炒熟切碎與醃好的肉混合一塊

4麵攤平，把餡裹裡頭包起來，然後反面鋪，擀麵杖擀平

5平底鍋燒熱，下包好的麵餅兩面均烤焦，基本算熟了

主料：雞蛋2個、麵粉150g。

輔料：火腿丁15g、芹菜丁20g、燻幹丁20g。

調料：鹽3g、胡椒粉3g、料酒4ml、雞精、蔥花適量。

烹製方法：

1、將麵粉加溫水和好後蓋上溼布餳20分鐘加乾麵粉擀開，均勻的抹上素油，撒少許鹽，捲成團後再擀開，放入鍋中小火烙熟取出切成四塊；

2、雞蛋打入碗中，加雞精、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再將火腿丁、芹菜丁、燻幹丁、蔥花分別放入雞蛋中攪勻；

3、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下入雞蛋液，攤至定型，再蓋上烙餅，大翻鍋，待烙餅熱、雞蛋熟時即成。希望可以幫助你。

我來分享我們吃的芙蓉麥餅的一種做法，不知道合適不合適題主的口味。我們先把做芙蓉麥餅餅皮的用料準備齊全。準備好麵粉（麵粉用普通麵粉就可以了），雞蛋，菜籽油，鹽，水。然後把鹹菜，蝦皮，五花肉，蔥，雞蛋這些做餡料的東西也準備好。先把餅皮所用的所有用料混合，開始和麵。把和好的成型麵糰蓋布醒半個小時。在醒面的這段時間準備餡料：先把五花肉（五花肉買稍微肥一點的那種，那樣餅吃起來就不是太乾了也香）剁碎，也可以剁成肉末加入，這個根據自己吃的喜好！然後把雞蛋迅速打入油鍋劃散起鍋，蔥切末待用。再把鹹菜放入油鍋炒一下，用點酒，糖，鹽調味，這個量剛開始做自己嘗著調合適就行。最後把餡料依次放入餅皮，餅皮儘量擀的周圍薄中間厚的樣子。收口後收口朝下，注意撒乾粉，朝上的一面也撒些乾粉，然後用擀麵杖擀薄！這個第一次做的朋友擀的不是太園也沒什麼問題，主要好吃就行了。最後把擀好的芙蓉麥餅放入電餅鐺煎至兩面金黃就可以了！這個大家做的時候注意下面團一定要和的稍微軟一點，放菜籽油會讓你的餅皮更加脆，炒鹹菜時稍微炒鹹一點那樣吃起來更有味！到此我的芙蓉餅的做法就分享完了不知道能不能幫到題主！！！

一般的材料：雞蛋、 麵粉、 你喜歡的蔬菜、肉、一鹽 、雞精、 油，

1．和麵

要領就是不能太硬，和好面以後醒20分鐘。

2．擀餅

把和好的面擀成一個您覺得適中的餅，薄厚自己掌握。擀好以後，在一面摸上一層油。從圓心向邊緣切一刀，然後以切口的一邊向裡卷，捲成一圓錐狀，在拿起來把下端露出來的地方捏好，不露出沾過油的地方。

3. 煎餅

在鍋中到入適量的油，油熱後放入餅，兩邊煎至焦黃。

4把雞蛋打到碗裡，然後把你喜歡的那些東西切成零碎兒。可勁兒攪把，攪著攪著感情就昇華了。別忘了放鹽，雞精。

5． 成型，把這一團稀放進鍋裡煎，煎成餅的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的時候，把切好的餅按原來的形狀放在上面，讓他們粘連住。就成功了。

89位粉絲

主料：雞蛋2個、麵粉150g。

輔料：火腿丁15g、芹菜丁20g、燻幹丁20g。

調料：鹽3g、胡椒粉3g、料酒4ml、雞精、蔥花適量。

烹製方法：

1、將麵粉加溫水和好後蓋上溼布餳20分鐘加乾麵粉擀開，均勻的抹上素油，撒少許鹽，捲成團後再擀開，放入鍋中小火烙熟取出切成四塊；

2、雞蛋打入碗中，加雞精、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再將火腿丁、芹菜丁、燻幹丁、蔥花分別放入雞蛋中攪勻；

3、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下入雞蛋液，攤至定型，再蓋上烙餅，大翻鍋，待烙餅熱、雞蛋熟時即成。

芙蓉餅它不同於一般的麵餅，顏色潔白，晶瑩剔透，口感香糯，入口即

做法：1．和麵這誰都會吧？要領就是不能太硬！這您就自己掌握吧。反正您吃來著。有個故事不知道您聽過沒有。一個眼瞎的婆婆和一個很笨的媳婦。有一天，婆婆對媳婦說，咱們和麵包餃子吧，媳婦說我不會和麵啊。婆婆說簡單，面多了就加水。媳婦就照著辦，和著和著就稀了，她問婆婆這怎麼辦啊，婆婆說加面。和著和著又幹了，媳婦說怎麼辦啊，婆婆說加水。就這樣加面加水的和了一大盆。這個故事有那麼點意思，但是叫我說就是有人比我還閒著沒事，整一個瞎扯！您說是不？和好面以後醒20分鐘。這個醒的奧妙真是博大精深，簡單說三個字——參不透！2．擀餅把和好的面擀成一個您覺得適中的餅，薄厚自己掌握。擀好以後，在一面摸上一層油。從圓心向邊緣切一刀，然後以切口的一邊向裡卷，捲成一圓錐狀，在拿起來把下端露出來的地方捏好，不露出沾過油的地方。3. 煎餅在鍋中到入適量的油，油熱後放入餅，兩邊煎至焦黃。大體就是這麼個樣子。其中有個掂鍋翻餅的技術，您也不一定用的到，用手有鏟都可以。把雞蛋打到碗裡，然後把你喜歡的那些東西切成零碎兒。然後在來一個社會主義大團結，可勁兒攪把，攪著攪著感情就昇華了。別忘了放鹽，雞精。喜歡什麼調料都可以放。原則是隻要吃的舒服就行！5． 成型把這一團稀放進鍋裡煎，煎成餅的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的時候，把切好的餅按原來的形狀放在上面，讓他們粘連住，這才是真正的團結。最後在翻個個，就大功告成了。

超級好吃的芙蓉餅

食材普通麵粉 適量蛋 2個五花肉 適量蝦米 適量小蔥 適量鹽 適量料酒 適量雞精 適量姜 適量醬油 適量方法/步驟

麵粉加溫水和麵，和好的麵糰。

薑末，料酒，醬油，鹽，雞精，醃製

雞蛋炒熟切碎，混合一塊

麵攤平，餡裹裡頭

包起來，反面鋪，擀麵杖擀平

平底鍋燒熱下包好的麵餅

兩面均烤焦，基本算熟了

哇哈哈，芙蓉麥餅！