我這個方法比較簡單，你可以參考一下哈

1.幹米粉直接用三倍的開水泡30分鐘左右，然後撈出用自來水沖涼泡洗待用；

2.臘肉和香腸用熱水洗乾淨後蒸熟擺冷切片待用；

3:雞肉和豬筒子骨加適量的水（根據自己家人就餐人數而熬湯，一般每一碗300克左右的湯），大火燒開打泡沫後小火熬製2小時左右可以待用；此處由於本人木有熬湯照片故用熬羊肉湯的照片代替；

4:米粉再次開水湯熱，裝入碗裡，放香菜，香蔥，薑末，再放臘肉香腸，然後澆湯上桌開吃。

步驟1:準備好米粉，加水泡發

步驟2:臘肉切片，白菜洗淨切碎

步驟3:鍋里加水和薑絲

步驟4：放入米粉

步驟5:加入濃湯寶

步驟6:加入臘肉

步驟7:加入白菜

步驟8:一起煮上兩三分鐘

步驟9:盛碗，撒上蔥末

一碗美味的臘肉米粉就做好了。

臘肉米粉有炒類和湯類，我今天說的是湯類的臘肉米粉，下面我介紹一下製作方法：

1、首先要熬製好的雞湯或大骨湯作為湯底。

2、把米粉用溫開水泡軟備用。

3、把臘肉煮好後放盤子裡冷卻備用。

4、煮上幾顆生菜葉子備用。

5、把米粉放入鍋裡的開水中加熱後再置碗中，放上臘肉，上面撒入香菜、蔥花、鹽、雞精。

最後衝上熬好的熱湯即可。

臘肉米粉是一道非常美味的食物，要先把臘肉做成美味哨子，需要選擇半瘦半肥的五花肉臘肉先洗乾淨蒸好刀切拌香，把煮好的米粉上面放幾塊臘肉拌著吃，非常好吃哦

這是湖南風味的小吃！

1.主料：臘肉，米粉，白菜

2.輔料：油，鹽，姜，蔥，濃湯寶

3：將米粉泡發，臘肉切片，白菜洗淨，鍋里加水和薑絲，放入米粉，加入濃湯寶，加入臘肉，白菜一起煮3分鐘，盛碗撒蔥沫。即可食用。

我對米粉很敏感，因為我有米粉店，因為愛吃才開米粉店，我喜歡它的勁道爽滑，喜歡它的各種口味，臘肉米粉可以做炒的也可以做湯的，臘肉我喜歡吃家裡媽媽做的，到了季節曬一院子那種，炒的話，就是把米粉泡好，放配料，調料還有臘肉一起翻炒就OK，如果湯的就要熬湯，再加入配料，最後放臘腸在上面就好，看我放圖

關於你的臘肉米粉怎麼做好吃的提問，我說說我的經驗。

要想米粉好吃，關鍵湯得好，其次是本料。配料臘肉自然爽歪歪，那麼湯是味的重中之重，如何熬好湯是一門手藝。

一、做好米粉我們先來說如何熬湯。

1、食材：豬筒筒骨或者排骨通骨、雞、大蔥、生薑；

2、加工：把筒筒骨砍斷，排骨砍成15cm長一節一節的；雞洗淨不砍；生薑拍松切在塊，大蔥切成滾刀塊。

3、燉高湯：湯鍋加八分冷水，放筒筒骨、整雞、大蔥、生薑，大火燒開，改中火燉；高湯翻滾，表面漂浮著血沫用小勺打出來倒掉，每看到面上有沫時都打出來倒掉。骨頭、雞燉至六七成熟時改小火慢慢燉，燉六七個小時，看到湯成乳白色了就可以了。這就是很多炒菜和湯菜必不可少的高湯。

注意：a\高湯不加鹽的，飯店就是這麼用的，每天一大桶高湯，要留五之一原湯到第二天，第二天再加新水繼續燉，排骨和雞是不能吃的，別說可惜了，一次用骨頭和雞可以車燉三天的高湯，三天的高湯對於飯店來說是最重要的。每天晚上下班睡覺前要把剩餘的高湯燒開，不然到了第二天底湯就會壞。

b\如果是自己家裡吃那就把湯調味（調好味的湯還是不要過夜的好，容易變味，不新鮮）。

二、做臘肉米粉：

1、食材：臘肉、鵪鶉蛋、米粉、生菜、香菜、生薑、幹辣椒、香蔥

2、加工：a\把鵪鶉蛋煮熟，煮的時候放茶葉、鹽、醬油，把湯調好味；鵪鶉蛋煮熟後把殼打破，放鍋裡小火慢煮入味；b\香菜洗淨切沫，生薑香蔥切沫；臘肉切成片；c\燒開水把米粉焯熟，撈起裝碗待用；

3、烹飪：熱鍋放油（肥臘肉就入鍋煸兩下，瘦肉臘肉就等下加入高湯後下鍋煮），蔥姜沫下鍋煸香，加入高湯，放兩個幹辣椒，下鍋臘肉一起煮，調味：放鹽、生抽、雞精、少量白糖，注意：調味放鹽的時候你要事先知道臘肉鹹不鹹？有沒有味？如果臘肉鹹湯裡就少放點鹽，總之要相互輔助兼之。臘肉湯煮熟起鍋前投入生菜煮熟。

起鍋淋在裝好的米粉碗裡，放上剝殼的鵪鶉蛋，撒上香菜沫即可。

步驟1:準備好米粉，加水泡發

步驟2:臘肉切片，白菜洗淨切碎

步驟3:鍋里加水和薑絲

步驟4：放入米粉

步驟5:加入濃湯寶

步驟6:加入臘肉

步驟7:加入娃娃菜

步驟8:一起煮上兩三分鐘

步驟9:盛碗，撒上蔥末香菜沫

一碗美味的臘肉米粉就做好了。

一：原料準備

湖南米粉一把、醬油臘肉1塊、香菇豆豉辣醬2勺、胡蘿蔔1根、青椒1個、雞蛋3個、香蔥 / 玉米油適量。

二：做法

1、準備好原料，米粉是湖南米粉，是那種半乾的，臘肉自己醃的醬油臘肉，炒之前先用溫水洗淨，用開水泡30分鐘備用。

2、米粉用開水泡30分鐘。

3、胡蘿蔔洗淨去皮切絲。

4、臘肉切片，肥肉和瘦肉分開切。

5、青椒洗淨去籽去蒂切絲。

6、3個雞蛋打散備用。

7、炒鍋裡放適量油把雞蛋煎熟盛出。

8、鍋中放適量油，先把臘肉肥肉部分煎出油脂。

9、放入臘瘦肉翻炒至瘦肉發白。

10、放入胡蘿蔔絲翻炒。

11、胡蘿蔔炒蔫後放入泡好的米粉翻炒。

12、米粉炒勻後，放入兩大勺仲景香菇豆豉辣醬煸炒，此時用中火，大火米粉容易粘了鍋底。

13、米粉炒勻入味後放入雞蛋。

14、放入青椒炒勻。

15、青椒斷生後關火，撒上香蔥碎。

16、趁熱盛入碗中即可享用了。

三：注意事項

1、根據米粉的粗細程度用開水泡的時間也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。

2、炒米粉沒有放鹽，豆豉辣醬的鹹味對於我來說夠了，鹽可以根據自己的口味選擇新增。

3、臘肉用開水泡一是為了好切，二是去掉一些鹽味，也可以放在鍋中煮20分鐘，那樣更好切

"步驟1:準備好米粉，加水泡發步驟2:臘肉切片，白菜洗淨切碎步驟3:鍋里加水和薑絲步驟4：放入米粉步驟5:加入濃湯寶步驟6:加入臘肉步驟7:加入白菜步驟8:一起煮上兩三分鐘步驟9:盛碗，撒上蔥末一碗美味的臘肉米粉就做好了。