在農貿市場還有居民小區附近，經常見到銷售涼拌菜的攤位，這些攤位特徵比較明顯，都在流動的小車上，攤位的三面是透明的玻璃，一面用窗紗圍著，方便顧客自己挑菜，挑完後現場調製。

雖然各家攤位分佈在不同的位置，但涼拌菜的種類大致相仿，少的有十種，有的攤位多達二十多種，包括黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆製品，石花菜、海蜇絲、海木耳等海製品，還有木耳、小蘑菇、銀耳等菌類產品。

儘管配菜種類大致相同，但是原料並沒有人統一配送，都是攤主自己去農貿市場或者批發市場選購來加工的。即使一些加盟的涼拌菜小攤，配菜也是自己採購。

低價的人造菜裡含有不少食品新增劑，以肉皮凍為例，就是將碎肉皮新增結凍膠等新增劑加工後，製成整塊的大肉皮，這些人造菜跟天然的相比，雖然外形相似，口感也差不多，但是營養價值相差甚遠，以海木耳為例，本身含有很多微量元素，營養價值很高，但是人造的成本僅有幾毛錢的海木耳就談不上營養。

如果這些人造菜的生產過程中，嚴格按照國家規定的新增劑種類和用量來執行，即使營養價值略差，食品安全上問題不大，但據我瞭解，不少人造菜都出自黑作坊，衛生條件不達標，更別說執行國家標準了。

儘管有不少食品新增是可以食用的，也有不少符合國家食品安全的標準，但是作為日常食用的涼拌菜而言，完全沒必要貪圖便宜，冒著生命危險去吃這些路邊攤的涼拌菜。

製作涼拌菜的方法很簡單，食材選用也簡單，我們自己在家就能方便操作，何必去吃那些含有食品新增劑的涼拌菜呢。

分享五個家常的涼拌家常菜做法，從此拒絕新增劑吧！

【涼拌雞蛋】

涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。

食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

製作過程：

1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。

2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。

3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.

4.切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。

6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.

【涼拌三絲】

涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口.

食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量

製作過程：

1.將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜。

2.鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。

3.將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆。

4.把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用。

5.香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤.

【涼拌藕片】

涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯.

食材：2節藕，辣椒麵，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花

製作過程：

1.兩節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。

2.鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。

3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。

4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。

【涼拌黃瓜】

酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.

食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺

製作過程：

1.黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。

2.戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。

3.豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。

4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裡。鍋裡倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。

5.然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。

6.最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了

【涼拌豆腐皮】

涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。

食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麵，芝麻，1小勺白糖

製作過程：

1.先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後捲起來，切絲。

2.切好後，倒入鍋裡，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。

3.然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段

哈嘍大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君。

那麼涼拌菜需要用到什麼調料呢？

下面就都傾囊相授給大家！

食鹽、雞精、味精、白糖、香醋、醬油、香油、蒜水（用蒜末加涼開水兌的）、花椒粉（買好的花椒現打磨）、辣椒油、幹拌的辣椒麵（自己炒辣椒麵加一點十三香）、炒熟的白芝麻、蔥花、香菜等這些最基本的調料。

再就是有的顧客有一些額外需求，比如加洋蔥絲、黃瓜絲、辣椒絲或者花生碎等等。

其中辣椒油製作比較複雜，下面就教大家如何製作辣椒油！

1.提前半個小時泡好乾調料：香葉2把，草果8個，八角兩把，小茴香和橘子皮各3把。泡好撈出控幹水備用。

2.準備一個大鍋，倒入較多的食用油，與準備的辣椒麵成大概8：1的比例。

比如1公斤辣椒麵，用8公斤的油來熬製辣椒油。

辣椒麵用的都是粗麵，太細容易糊。

全程開小火，油熱以後倒入提前泡好的幹調料開始熬製。

3.提前清洗和切好蔬菜類調料：3～4塊生薑切厚片，5個大蒜橫著切開，3～4個洋蔥切成5～6瓣，3～4根大蔥切成3節，1窩大芹菜切成3節，1把小蔥，1把香菜。

油開放入準備好的蔬菜類調料，在這裡同時加入2把花椒、2把幹辣椒（朝天椒）一起進行熬製。

4.小火慢慢熬成所有調料，尤其菜類成焦黃色時，就可以撈出來了。

撈出之後繼續熬製一會，冒青煙就可以製作辣椒油了。不關火小火慢慢溫著6成熱。

5.準備一個盆，放一半的朝天椒面，舀鍋內三分之一的油，邊舀邊攪動，舀完蓋蓋子炸一會，使辣椒籽由白變黃。

再放一半的魔鬼椒，再舀鍋內油的一半，舀完再攪動，蓋蓋子燜一會。

最後把一半的朝天椒和魔鬼椒面都放進去，把鍋內剩下的熱油都舀進大盆裡，然後攪動，蓋蓋子燜一晚上。

6.第二天放入提前炒好的熟白芝麻，經過一晚上，顏色非常的紅亮，味道濃郁好聞！

本人建議：涼拌菜最好儘量不要使用新增劑一類的調料。把涼拌菜的辣椒油和料油熬香熬好就好了。其他就是蒜醋，鹽，香油，糖，等等。

同時做菜儘量不放味精。

首先題目就有問題，什麼是新增劑都沒搞清楚，所有調味料都是新增劑，新增劑都起什麼作用：提鮮，提味，提色，增香，都是圍繞色香味型的，只不過要把握好分量，至少合法使用，這個量是很微妙的，對人體並不會造成傷害，人體本身具備新陳代謝功能。就連雞精，味精這些基本的調味料都有人認為是不健康的，其實也就是糧食的提取物而已，不用大驚小怪。下面我分享幾款探魚的冷盤汁配比，請看圖：