冷麵300g，高湯/純淨水500g，米醋3 湯勺tbsps，糖3 湯勺tbsps，鹽 1/4 茶勺tsp，雞精1/8 茶勺tsp，味精1/8 茶勺tsp，生抽醬油1 茶勺tsp，泡菜湯1 湯勺tbsp，牛肉1塊，雞蛋2個，西紅柿2個，梨1個，黃瓜1根，芝麻適量，泡菜適量

做法

1、牛肉洗淨放入冷水中，加入八角、桂皮、姜、蔥、洋蔥和鹽，大火燒開後轉小火煮1-1.5小時，牛肉放到冰箱冷藏，高湯過濾冷藏備用。

2、將高湯或都純淨水、米醋、糖、鹽、雞精、味精、生抽醬油和泡菜湯放在一個碗裡攪拌均勻，放入冰箱冷藏過夜。

3、將所有食材切好備用。

4、鍋裡燒開水冷麵煮1-2分鐘撈出，用涼水沖洗掉表面的澱粉物質，纏在手上放在竹籃裡控水備用。

5、在一個大碗裡放入控好水的冷麵，加入蔬菜和牛肉，澆上冷麵湯撒上少許冰塊即可。

【延邊美食】

延邊的特色風味小吃都是北韓族的風味，一提到延邊北韓族的美味小吃，首先浮現在人們的腦海中的情景可能就是冷麵、辣白菜、狗肉等，其實在眾多的朝族小吃當中還有一個非常受歡迎的美味“米腸”。

【米腸】

說起來米腸是深受北韓族老百姓的喜愛。米腸裡富含維生素B、鐵及蛋白質，米腸蒸熟後還可以製作成各種形態各異的菜餚。

米腸的特色是脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮，會有一些油膩。因為它是採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血等煮制而成。因用米與豬腸製作而成，故名米腸。這種製法風味獨特，曾流行於東北地區的廣大民間。因米腸油大油膩，適合於東北寒冷的季節食用，以增加熱量。

【米腸做法】

1.將江米泡過一段時間後灌進洗乾淨的豬腸裡，

2.加上還有少量豬血，然後紮上口，

3.上屜蒸熟30分鐘

4.食用時切成日本壽司樣大小的段，配上湯，加上蔥花，醬油，香菜，辣椒即可。

米腸裡富含維生素B、鐵及蛋白質，體現了大韓民族充分利用各種蔬菜調製香甜可口食物的高超技能。蒸熟後的米腸還可再加工成形態各異的菜餚，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、麵條、蔥蒜、胡蘿蔔，再加上辣醬爆炒，就是人見人愛的炒米腸；將米腸清炒後，放一點辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；此外，將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點。

當你走進延吉市場內，會看到有多北韓族婦女會拿著一小塊樣品向你招徠生意，當然，你可以先嚐嘗再做決定。不過，這麼美味的小吃一定不會讓你失望的。

【冷麵】

延邊冷麵以酸甜帶辣爽口，清涼勁道，色澤鮮豔等特色出名，就像延邊的一張名片，來到延邊的人總會第一時間去品嚐它，彷彿不吃延邊冷麵就白白來延邊一趟。延邊冷麵以延吉市的最為著名，像大城市北京和上海等地人都喜歡將延邊冷麵稱為延吉冷麵。在延吉冷麵中，其中又以延吉冷麵部和金達萊冷麵館的冷麵最為正宗，每天這兩個店門庭若市，旺季的時候想要吃上一口，還要排長隊呢。

延邊冷麵的製作比較複雜，麵條是由蕎麥粉或小麥粉，麵粉，澱粉等按照一定比例進行和麵，再透過機器軋製成細細的圓形長條，再經過浸泡→制醬→煮牛肉→熬湯→涼湯→煮麵→過涼→加碼等多道工序而成，哪一道工序都馬虎不得，否則做出來不地道。要做出地道延邊冷麵，需要撐握以下3個訣竅：一是無論是麵條和配料，還是原湯和麵湯都需要過涼；二是原湯不需要太多的佐料，要燉出鮮香味；三是麵湯的配方很重要。

——【延邊冷麵的製作方法】——

【食材】蕎麥麵條300克，新鮮後腿牛肉150克，熟雞蛋半個

【配料】黃瓜1根，西紅柿1個，蘋果半個，香蔥4根，香菜3根，胡蘿蔔半個，泡菜100克，洋蔥半個，生薑小1塊，蒜瓣5個

【調料】醬油、食鹽、味精、辣椒麵、白糖、米醋、熟白芝麻、胡椒粉、香油等適量

【製作步驟】

第一步：準備配料。黃瓜洗乾淨切絲，西紅柿洗乾淨切片，蘋果洗乾淨去核切片，洋蔥切蒂剝去外面老皮切絲，胡蘿蔔刨去外皮切絲，香菜和香蔥洗乾淨，切段，留2根香蔥打成蔥結，白菜洗乾淨，生薑切4小片後餘下的切末，蒜瓣剁成泥，泡菜切成細絲；第二步：牛肉焯水。鍋洗乾淨，倒入清水，整塊牛肉放入清水中，並加入2片生薑，開大火煮沸2分鐘，去除血水，將牛肉撈出來，用清水洗乾淨；第三步：原湯調製。將焯煮牛肉的水倒掉，鍋子洗乾淨，重新倒入清水，並放入洗乾淨的牛肉，同時加入蔥結、薑片、洋蔥燉40分鐘，至牛肉完全熟透，撈出來涼涼，切成薄片，剩下的湯撇淨牛油，用紗布過濾掉渣，便是原湯了；第四步：麵湯調製。在適量心涼白開或者礦泉水中分別加入米醋、白糖、味精、醬油、食鹽等調料，然後將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片、西紅柿片、蒜泥、薑末用紗布分別包起來放入涼白開中，攪拌均勻後再放入冰櫃中冷藏一天後，將配料撈出，冷麵湯完成；第五步：辣醬製作。辣椒粉面、胡椒粉、食鹽、熟芝麻、姜蒜末調料裝入小碗中，拌均勻，熱鍋倒入植物油，燒至冒青煙，趁熱倒入調料中，再加入香油；第六步：浸面→煮麵→涼麵。將蕎麥麵條用清水浸泡至柔軟，再用冷水洗乾淨，將粘連在一起的掰開，放入沸水中煮熟，然後放入冰水或涼水中過涼；第七步：碼料澆湯。將過涼完的冷麵挽入大碗中，然後碼上牛肉片、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片、西紅柿片，再加入香菜、蔥段和雞蛋，最上層堆放泡菜，加一勺辣醬，最後按照2∶1的比例倒入涼麵湯和原湯，淋入香油。

一碗葷素搭配、清涼筋道、滑潤酸甜的延邊冷麵大功告成，尤其是夏天食用沁人心脾，如習習清風掠過喉嚨，吹進心裡，舒服至極。

——【內容總結】——

① 延邊冷麵條的主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和士豆澱粉代替的。其中以蕎麥麵冷麵為最具影響力，最正宗的延邊冷麵條大都為深灰略帶紅色。淡黃色是玉米麵等製作。

② 延邊冷麵條一般浸泡20~30分鐘，一是為了將硬芯泡軟，二是泡去表面的防腐防蟲劑之類的化學藥劑，倘若是剛壓制成比較溼潤的則可以不泡，可直接下鍋煮。冷麵條不宜久煮，剛剛熟為好，否則失去筋道Q彈的口感。

③ 配料可根據個人喜好自行調整，有些冷麵還會加一些炸洋蔥圈、皮蛋絲、雞蛋薄片，所以配料沒有絕對的，有些還喜歡在原湯中加入八角、桂皮、肉蔻、陳皮、小茴香、香草等香料，這樣香氣會更加濃郁一些，這也是看個人的喜好來決定。另外用雞湯可以代替原湯。

延邊冷麵一般是用熱水煮，冷水煮升溫有一個過程，因為溫度不均衡一致，麵條表面容易產生濃稠的黏糊液體，導致麵條間粘連，甚至成糊團。另外內外成熟度差距大，延長了煮沸時間，最後煮出來的面偏軟，失去筋道有嚼勁的樂趣。冷麵煮沸一般不超過3分鐘。

延邊冷麵由於蕎麥的含量比較高，而南韓冷麵地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，所以延邊冷麵更富有彈性。延邊冷麵口感上以酸甜為主，南韓冷麵則以甜辣為主。由於南韓海產品豐富，在冷麵中加加入了許多海鮮佐料，以冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。延邊冷麵口味相對比較清淡，湯汁比較多；南韓冷麵以幹拌為主，偏辣，湯汁少。