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  • 1 # 美食xxxx小小詹

    烤前處理:最好在先天傍晚採煙,將菸葉葉柄朝下,靠牆豎起來放置,第二天編竿,編好竿暫不進房,掛放在陰涼處,讓其低溫大通風,自然凋萎,使之初步失水褪色,至葉尖開始發軟再裝煙。

    烘烤時:裝進烤房將排溼窗全開,燒火,當平摸烤房牆壁有溫熱感時停止燒火,24小時內,燒火6次。處理以後,當菸葉尖端開始變黃,變黃溫度36—37℃,保持乾溼差1—2℃。底棚葉尖、葉緣變黃後升溫達39—40℃,溼球溫度38℃,穩溫保溼促變黃,使底棚菸葉達黃片青筋,乾燥至主脈發軟。轉火時菸葉變黃程度宜高,乾燥程度稍低,定色升溫速度要慢,並在46—48℃溫度段延長時間。乾球溫度50℃前,菸葉黃片黃筋,小卷筒。葉片不全乾,乾球溫度不超過54℃,以防回青與掛灰。烘烤時間較長,一般5—6天。

    烘烤時間:南方(120-140h),北方(140-160h)

    黑暴煙烘烤的起點溫度宜較高,即高溫變黃,一般為攝氏39度以上,乾溼球溫度差3度左右。如果溫度偏低,菸葉不易失水發軟。當菸葉變黃5-6成時溫度應超過45度,進入定色期。緩慢升溫到47度,在47-48度溫度下適當延長時間。當菸葉變黃達到7-8成再繼續升溫,在48-50度使黃煙等青煙。定色期溼球溫度應控制在38-39度。變黃期溫度稍高,不能採取高溫快速排溼。定色期升溫速度要穩不宜快,否則就會出現掛灰。幹筋期溫度宜比正常菸葉高一些,但不要超過72度。

    如果你們當地有比較有經驗的烘烤師傅,讓他幫幫你最好

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