因為你就問一步，回答兩步都不對，因為你只問最重要的一步，回答不是最就不對。

現在記住:最重要一步，用生抽（或味極鮮），把肉抹上鹽，淹12小時。

去味，入味，這是最重要一步！

浸泡很重要。宰殺的羊肉一般情況下肉內含有部分血水，使煮出來的肉帶有腥味及羶味，而且羊肉湯也不鮮亮，所以煮羊肉前應將羊肉用清水浸泡24小時以上，且中途換水一到兩次。煮羊肉要用的調和為：山奈，花椒，白胡椒，小茴香，生薑。這樣肉湯就不會發黑。

個人認為 ： 須定好為 準備做什麼樣的羊肉菜品很重要， 定好做什麼格調的羊肉然後再選擇最適合部位的羊肉，然後再按步就班地做出來，這樣的羊肉才是極致的

在家做羊肉，現煮現吃，做法有絕招：1.將肉浸泡沖洗乾淨，撿乾淨附著在上面的羊毛和雜物，標準是肉要洗白洗乾淨。2.冷水下鍋，大火煮開，打幹淨沫子，下調料包，大火煮十分鐘。3.將火調至文火，煮一小時二十分鐘左右，一般25斤左右的羊肉就好了。4.出鍋，撈出來後剁成二指寬的條子即可上桌。5.備上大蒜、陳醋、辣椒、鹹鹽，根據個人口味食用。6.吃完肉上湯，碗裡撒上細碎香菜蒜苗，口感立刻提升，味道不錯！

羊羔肉剁小塊，溫水洗乾淨空水，坐鍋點火放清油，蔥姜酸爆香，放羊糕肉加阿索羊糕肉調料炒20分鐘，然後加開水小火燉同時再加點調料，燉一小時後起鍋吃肉，湯里加蒜苗，蘿蔔，粉條。好吃。