之前也做過烘焙，下過一app叫啥名真想不起來了，按照裡面配方做了一可可蛋糕，嚴格按照配方要求新增的可可粉，牛奶，糖，奶油也認真打發，結果好傢伙，苦的要命直接不能吃！那配方嚴重失調，打那後再看烘焙配方都得斟酌下了，配方這類的東西網路上精品的真不好找，濫竽充數的到很多！想免費獲取，我看是無望了。建議打入當地較出名的西點店拜師學藝，或者直奔藍翔技校或新東方吧！

也許在跑題……

說說製作與儲存等雜七雜八的事情……

Whipping Cream，

打發奶油，顧名思義就是用奶油去高速打發（現在大多用機器）。一般說到Whipping Cream就是用10%的淡奶油。與題主所說其他裱花品對比優勢是操作簡單，味道好（哈哈哈這個當然只是因為個人比較喜歡啦～）。缺點就是需要低溫操作，常溫的定型時間太短，大概半個小時就沒了。當然也可以透過新增其他東西增加定型時間。新增糖/奶粉/卡士達粉/馬卡沙膨乳酪/明膠進去Cream內再打發都可以增加定型時間，或者用Heavy Cream（35%）代替。不過終究也不能持續太久，上限也不超過兩小時。所以用Whipping Cream的場合限制很多，註定了它不會太常見。

Butter Cream，

是用黃油加糖和其他Flavour經過Creaming後而成。如果用動物性黃油，就是Butter的話，味道也很不錯，定型能力也比Whipping Cream強。但黃油還是熔點低，還是不能常溫儲存，要冷藏。成本高，所以其實市面上很少會用黃油去做Butter Cream的。大多數是用了植物性黃油（Margarine）或者酥油（Shortening）去代替。口感差別不大，味道雖然強差人意，但是優點是操作非常方便，熔點也高。這樣做出來的Butter Cream可以常溫儲存直到超過食品安全有效期。所以Butter Cream非常常見。

Meringue，

打發蛋白，其實跟Whipping Cream做法差不多，但是條件要苛刻一些。首先要絕對無水，有一點點水都可能導致打發失敗。然後蛋白偏鹼性，但是打發最好要接近中性，所以一般會加一點點塔塔粉（Cream of tartar）或檸檬汁進去，才容易打發。然後它還有不可逆性，就是打成硬性泡發了不能回覆到軟性泡發。打發了以後放久了也會變成水和泡泡分離，無法再次打發。所以操作的嚴謹性最高。而打發蛋白一般很少用於裝飾與裱花，大多用於烘培的其中一樣原料。（大名鼎鼎的馬卡龍）而且打發蛋白儲存時間也很短很短。

Cream Cheese，

奶油乳酪。…………直接食用其實我覺得還挺好吃的。加上糖，和其他Flavour，充分攪拌混合就可以用了，這裡不用打發這個動詞，因為它不需要發（不需要讓它與空氣混合形成泡沫），它本來就不屬於流質，所以定型力很好。大多用於夾心（如上圖，夾在Bagel中間真的是一種享受！），cheese cake等等。由於Cream cheese很容易變質，常溫下兩個小時也許就變質了，需要低溫儲存。

綜上所述，其實我還是覺得其實Butter Cream的出場率是最高的（全世界範疇來說），不過僅僅是我覺得而已，無資料支援～

手機碼字碼了快一個小時……手痠ಠ_ಠ（圖片均源於網路）