死蝦和變質的蝦不能吃。蝦一旦死亡，體內的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

醫生提醒：死蝦非常容易變質 對身體有危害

武漢大學中南醫院消化內科主任醫師施先豔介紹，小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高，死後腐敗速度很快，非常容易變質。蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，死後組氨酸迅速轉化為有毒物質組胺，就是燒煮後也很難消除，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。

人食用一定量的組胺後會中毒，尤其是死的時間越長危害越大，腐敗變質的蝦中還會產生大量微生物，這些都是影響健康的有害因素。

其次，小龍蝦與螃蟹死後腐敗分解時易滋生肉毒桿菌等細菌，也會引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物，平時以微生物為食，本來就易沾染細菌，所以建議市民儘量吃新鮮活蝦，不要食用死亡的蝦蟹。

如何才能吃到衛生健康有保證的小龍蝦？

1.不要吃隔夜的小龍蝦。

2.儘量選擇信譽好、衛生狀況有保障的地方。

3.在家吃小龍蝦，烹製前小龍蝦要用清水養一兩天，充分清洗。

4.烹飪小龍蝦時要煮熟煮透，用高溫充分殺滅小龍蝦體內可能含有的病原微生物，一般應用中火煮30分鐘。

5.除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。

專家建議：死蝦是可以食用的，但是要確保其新鮮，但是死蟹就不能食用了！在常溫下只要不超過兩天，蝦不變質就可以食用。

死蝦的害處

但是最好吃新鮮的蝦，因為蝦一旦死亡，體內的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質，還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，人吃了日積月累，便會出現中毒現象。

如何判斷不可食用的死蝦

可以從肉眼識別：看蝦頭是否脫落或者容易脫落，蝦身是否有汁水漏出（注意：是汁水不是冰水），蝦頭和蝦腳是否變黑。若有以上情況，即是不新鮮的！還有可以看看市場上是否有很多人買這些蝦，若買的人多了，你就放心買吧！新鮮的死蝦對身體不會有影響，直接白灼或者煮湯都可以！

蝦死了還可以吃的，但是在這裡有一個時間問題。在家裡的話，具體來說一般氣溫低於15度。死掉的蝦可以放10個小時左右。但是是要放在水裡。而且現在的氣溫來說，你在沒有冰箱的情況下放到第二天晚上，那是不行的。

建議您還是泡在水裡，第二天早上換水。然後觀察，聞聞氣味。氣味變化不大的話，可以中午就吃的。中午，煮熟之後再吃。煮的時候不用放鹽。

一般都剝蝦仁炒著吃。但是要在沒有變質的情況下。（蝦沒有變臭，蝦殼沒有變成紅色）一般新鮮的蝦顏色都是青灰色的，蝦肉是透明的。

蝦的選購看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。死蝦的做法

由於死蝦不太新鮮，建議做口味稍重的菜品比較合適。

蒜蓉蝦

原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

製法：

將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.活蝦的做法

（耗時：15分鐘 口味：鹹鮮味 難度：初級）

1、超市採購活蝦，沖洗乾淨！

2、將蝦去蝦線、蝦鬚，加入薑絲、料酒、少許醬油醃製！

3、紅椒、泡椒、姜，洗淨、切絲備用！

4、鍋內加入適量油，油熱先熗一下薑絲！

5、再將泡椒、紅椒絲入鍋翻炒一分鐘！

6、一分鐘後將蝦入鍋大火翻炒一分鐘左右出鍋！

蝦與螃蟹等海鮮，富含豐富的蛋白質，但是死後腐爛速度也是非常快的，這些水產品死後，蛋白質快速分解，一些細菌會將水產品中的組氨酸轉化成有毒物質組胺，容易導致人體過敏等不良反應，海鮮等水產品在死後腐爛分解易繁殖肉毒桿菌，可能會導致急性腸胃炎。回收死蝦做蝦仁，商家稱只是“腦死亡”海鮮內臟中本身也含有各種微生物和細菌，因此食用了這些死後變質的海鮮，很容易導致中毒，嚴重甚至致死，因此在日常生活中大家一定要選擇新鮮的海鮮，不要圖便宜購買了變質海鮮。不能吃變質蝦。

吃蝦注意事項。

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時。

4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。

蝦死了還能吃嗎?

不能吃，因為蝦一旦死後體內的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象，所有勸告大家不要因為貪小便宜而危害到健康，寧可吃少量的健康飲食，也不可吃多量威脅健康的食物。

但有些人說我吃過也沒有出現什麼不良的反應，這也會因人而異，因為每個人的體質不同，產生的反應也會有所不同，所以，為了安全起見，建議最好不要買已經死了的蝦吃。

快餓死的時候別說死蝦，就是臭蝦也能吃出來香味，只是現在人們生活條件好了，肉米麵都吃膩了，感覺死蝦不能吃，自己衡量蝦變質還是很容易分辨的，第一，透明度越高，越新鮮，第二，越軟的蝦越不新鮮，新鮮的蝦是很有彈性的