小龍蝦的髒來自它生活的區域。

第一類是重金屬，小龍蝦是甲殼類動物，之所以耐髒耐毒就因為它把重金屬積累在殼子和鰓中，我們都知道，烹飪過程中我們最多也就是去內臟，去蝦線，卻把最毒的重金屬的殼和鰓進行了烹飪，別以為不吃殼，不吃鰓就沒吃到重金屬，因為重金屬在食物鏈中傳播的速度是十倍級的，毒性可想而知。

第二類是寄生蟲，我們都知道水草茂盛的地方有大量血吸蟲，肺吸蟲等幼蟲，如果食用烹飪時間不足的，甚至所謂味保持鮮嫩而微煮冰鎮的小龍蝦，危害可想而知。

以上幾種都還好，化學汙染才是最可怕的，野生小龍蝦生長在稻田中，化肥，殺蟲劑就不用解釋了吧。家養的小龍蝦則為了提高存活率及生長率，投餵相應的抗生素和激素，這已經是不是秘密的秘密了。再加上可能會在清洗過程中使用的洗蝦粉。

恭喜你，品嚐了一道化合物大餐！夏季快樂。

前幾天，我們接到了一位觀眾的來信。這位觀眾在信上說，他要檢舉小龍蝦，也想請我們幫忙呼籲一下，讓大家不要再吃小龍蝦了。他說我們現在吃的小龍蝦有大部分是生長在田間地溝裡，靠吃泥土和垃圾長大，肉裡面含有大量的重金屬元素，甚至還有寄生蟲。　　

聽這位觀眾一說，還真是讓人覺得毛骨悚然，很多人酷愛吃麻辣小龍蝦，而在北京的簋街，那裡的每天吃掉的麻辣小龍蝦都是以“噸”來計算的。想想吧，一方面是美味佳餚，而另一方面卻有不少的專家學者站出來反對食用小龍蝦，那麼小龍蝦到底是從哪來的？小龍蝦究竟能不能吃？為此，《生活》記者做了專門調查。　　

小龍蝦學名叫克原氏螯蝦，二戰期間，從日本傳入中國。目前中國小龍蝦主要分佈在長江中下游地區的江、河、湖泊之中，數量大約在6萬噸左右。　　

“八百里洞庭美如畫”，近年來，洞庭湖水域也已經成為了小龍蝦的主要產地。同時也是中國小龍蝦主要產地—內陸湖的典型代表，為了調查小龍蝦的生長環境，近日，我們也專程來到了洞庭湖。　　

一、小龍蝦的生長環境怎樣？什麼樣的環境最適合小龍蝦的生長？　　

在西洞庭湖沅江段，我們找到了蝦農老甘。老甘告訴我們，每到夏天，小龍蝦就會在淺灘上活動。到了冬季或者是小龍蝦脫殼、繁殖的時候，為了保護自己，小龍蝦就會潛伏在洞穴裡。每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。青青的蒿草，淺淺的水灘，這塊水域就是老甘他們經常捕撈龍蝦的地方。　　

蝦農說，小龍蝦喜歡生活在乾淨的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長不大。　　

調查顯示：傳言說越髒的地方小龍蝦生長得越好是沒有根據的。　　

二、目前市場上出售的小龍蝦，人工養殖的多嗎？　　

小龍蝦屬於雜食動物，主要吃動物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。據蝦農介紹，小龍蝦的繁殖能力很強，每年小龍蝦會排卵兩到三次。蝦卵的孵化到小龍蝦的成熟一般只需要2個月的時間。　　

蝦農說，他一人最多的時候能撈個三四百斤，而在洞庭湖水域像他這樣的蝦農大概有幾千人。每天，從沅江市場發往全國各地的小龍蝦大概有三十噸左右。　　

有淺水植物的水域是小龍蝦的最愛，因為這裡不但是它們棲息的去處，也是它們脫殼的隱蔽場所。另外小龍蝦還喜歡鑽洞，破壞能力也是十分強大。他們常常會洞穿田埂，破壞堤壩。結合小龍蝦這些特點，當地的蝦農專門製作出了一種捕蝦工具——地龍王，蝦農們在地龍王的每一節都設下一個網洞，簡單方便卻能請蝦入甕。　　

蝦農說，沒有人工繁殖的必要，因為小龍蝦的繁殖能力很強。　　

調查顯示：野生的小龍蝦足夠滿足市場需求，而且成本要比人工養殖小龍蝦低得多。人工養殖小龍蝦沒有經濟效益。因此，有關人工養殖小龍蝦的環境惡劣一說也沒有依據。　　

三、從河溝裡捕捉的小龍蝦多嗎？　　

每年的六、七、八月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最好季節，到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。這時候湖面的捕蝦工作已漸入低谷，而河溝裡捕蝦的人卻多了起來。　　

在河溝裡捕蝦的工具很簡單，蝦農們一般只要配備一副挖土用的鐵鍬和一隻捉蝦用的手套。　　

蝦農說，洞裡的水都很乾淨，跟黃鱔、泥鰍的生長環境是一樣的。小龍蝦挖的洞一般都在一米五到兩米之間，再加上入秋之後天氣變涼了，所以要在河溝裡挖出小龍蝦也比較費勁，一天也就六七斤吧。　　

調查顯示：由於天氣變涼，適合在河溝裡捕蝦的時間很短。而且也沒有多大的經濟效益。因此，目前市場上出售的小龍蝦大部分都是湖區捕撈的小龍蝦。　　

四、怎樣區分河溝裡挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦？　　

當我們問起湖蝦和溝蝦的區別時，蝦農老甘拿出湖蝦和溝蝦做了一個對比。乾淨的水裡面養的小龍蝦比較大，湖裡的蝦顏色淺一點，紅一點，溝裡的蝦黑一點。　　

提示：由於小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦。湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮豔，個體較大，頭部與軀幹大小比例比較一致。　　

目前中國市場上出售的小龍蝦主要產自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區。以洞庭湖為例，旺季每天的產量大約在30噸左右，5678四個月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個湖區，旺季這些主要產地的總產量在1萬7千噸左右。這與目前全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。　　

由於小龍蝦體內的蛋白質含量較高，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食品。而且口感又好，所以，近年來小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風暴”。但是我們的記者也有一些擔心，因為在小龍蝦的產地的一些水域的情況也是不容樂觀的。　　

在洞庭湖水域調查時我們發現，在沅江市的水上水產交易市場立著這樣一塊石碑，“此處有血吸蟲，下水需做防護”。那麼小龍蝦在這樣的水域生存，是否有可能成為血吸蟲寄生的宿主呢？為此，我們走訪了沅江市衛生防疫局。這位局長告訴我們，血吸蟲只是寄生在釘螺當中，目前還沒有找到小龍蝦當中寄生有血吸蟲的證據。但是專家也證實小龍蝦的確是肺吸蟲的中間宿主。　　

五、小龍蝦有可能攜帶寄生蟲和重金屬嗎？　　

我們將從洞庭湖水域帶來的小龍蝦和從北京市場上購買的小龍蝦送到了北京友誼醫院的熱帶病研究所進行了檢測。　　

調查顯示：目前沒有證據表明小龍蝦攜帶有血吸蟲、肺吸蟲或遭到了重金屬的汙染。另外，血吸蟲和肺吸蟲都懼怕高溫。因此小龍蝦只要經過高溫煮熟之後是可以放心食用的。　　

六、蝦農們是如何製作小龍蝦的？　　

首先.先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然後去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之後，最後再對小龍蝦進行全面的刷洗。至於烹製的方法則是根據個人的喜好，不一而足。　　

提示：蝦農們對小龍蝦的習性比較瞭解，其製作小龍蝦的方法比較科學可以借鑑。

七、市場上有不少小龍蝦的凍品或已經制作好的小龍蝦的蝦尾出售，這些產品新鮮嗎？　　

在調查時，我們也發現這樣一些情況。　　

現象一：有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。　　

現象二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經死了的小龍蝦。　　

提示：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。　　

為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，這裡我們還有幾個建議。　　

建議一：自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。　　

建議二：由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。　　

建議三：由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

對於這種無聊的問題不想多說，想了解去人家養蝦的地方看看！小龍蝦是用藥最少，水質最淡的水產養殖品種！可以說是有機的了，細菌，寄生蟲所有水產類都有，高溫煮熟就沒事！不知道為什麼這麼些人自己不喜歡不吃的東西就一定要往上面潑髒水！

做過餐飲，我是做炸雞漢堡的，晚上生意不好的時候，隔壁的龍蝦館生意最好的時候，所以偶爾去幫忙瞭解了很多內幕。

前幾天海底撈的事情曝光，大家一點都不驚訝，為啥，因為食堂後廚普遍髒亂差，所以你懂的。

其次龍蝦哪兒來？大多市場購買，市場龍蝦哪兒來？養殖場採購。龍蝦喜歡在髒水裡生活，乾淨的水反而養不活。荒廢的，有垃圾的地方龍蝦長得很快很快。所以這玩意兒沒有洗乾淨儘量不要吃。

我是李爾蓋茨，杭州的自由職業者，定期分享創業路上的見聞。