牛皮怎麼燒比較好吃？

香辣牛皮

食材主料：牛皮200g 輔料：油適量 鹽適量 蒜苗50g 青辣椒25g 醬油適量 紅辣椒25g步驟

1.材料

2.切好

3.牛皮洗乾淨（這個是處理過的）

4.熱油鍋把牛皮炒一下撈出

5.下蒜白和辣椒翻炒出味道

6.加上炒過的牛皮和蒜苗葉子

7.適量的鹽

8.醬油炒均勻即可

小貼士先炒牛皮時，牛皮炒一下下就好了，太久會出些膠一樣的，粘粘的

傣味炸牛皮

食譜簡介西雙版納的傣族特色佐酒佳餚，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨具風味。那麼想知道傣味炸牛皮的做法嗎？下面就隨天下美食網小編一起看看傣味炸牛皮的做法吧。材料主料：剝皮牛400g。輔料：油適量，鹽適量，麵粉適量。食譜做法

1、剝皮牛洗淨瀝乾水分

2、撒上幾勺鹽，醃製大約30分鐘

3、醃製好的魚，倒入適量麵粉拌勻

4、把剝皮牛和麵粉充分拌勻後備用

5、倒入適量的油於鍋內，開大火燒熱

6、倒入剝皮牛，以中火酥炸

7、炸至金黃後即可關火上碟

小貼士吃的時候可以醮點喼汁，這樣就不會膩口。

鮑汁牛皮

材料

熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟）。調料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老乾媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。

做法

1、把牛皮改刀成長4釐米、寬2釐米的骨牌塊備用。

2、炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開後去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味。

3、把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡後澆於牛皮上，圍上西蘭花即成。

乾煸牛皮

食材用料牛皮適量 幹辣椒適量相剋食物 紅辣椒2個 八角4小個 桂皮2小塊 蒜瓣4顆 姜兩片相剋食物 芹菜1條相剋食物 鹽適量 味精適量相剋食物 醬油適量 生抽2勺 蠔油2勺 乾煸牛皮的做法

1.紅辣椒 芹菜切段 姜切絲 蒜瓣拍碎

2.牛皮洗淨瀝乾水

3.鍋中放適量食用油熱至七分放入桂皮 八角炒香，再放蒜瓣 姜 辣椒 芹菜 牛皮爆炒一分鐘，最後放生抽 鹽 味精 蠔油 醬油入味起鍋。

4.美味的牛皮上桌咯

小貼士

牛皮分兩種，一種做好後比較軟而粉，另一種做好後稍硬而脆，我買的是脆的那種，所以炒的時候不要加水否則會糊。

水晶牛皮

食材主料：牛皮適量 青椒適量 紅椒適量 大蒜適量輔料：料酒適量

步驟

1.準備好青紅椒、大蒜、料酒2.切好青紅椒及大蒜、調好料酒3.爆炒時放上調好的料酒就行了

湖南特色菜--炒牛皮

炒牛皮的做法牛皮市場上有賣，有整張的，也有切好的，如果整張的買回來後清理乾淨要用鍋先煮熟了，然後再把牛皮切成一小片一小片，然後再曬乾。這樣就可以儲存很久了，什麼時候想吃了再用溫水泡發就可以了。現在市面上還有現成的賣，如果嫌麻煩直接買現成的就可以了。我家的牛皮是從媽媽家拿回來的，前面的工序已經省了，直接用溫水泡發就行。蔥薑蒜是必不可少的，胡蘿蔔是我用來配色的，可以不用，幹辣椒最好是有，有辣椒的菜吃起來會特別香一些。 鍋燒紅後放入食用油，我選擇的是茶樹油，也是從媽媽家帶過來的，（現在發現有媽的孩子真是個寶，媽媽什麼東西都給我準備了）因為這個油是自己家壓榨的非常純，茶樹油可以去掉牛皮上的腥味，還有茶樹油本身就有淡淡的清香，先將蔥薑蒜爆香然後再下乳胡蘿蔔翻炒將泡發好後的牛皮放進去炒軟，放鹽入味然後再下幹辣椒加入一點蒜苗和芹菜之類餓翻炒一下調味就可以了。 其實炒牛皮就是這麼簡單，這裡要記住的是：牛皮一定不要煮太爛了，那樣吃起來口感不好，還會影響味覺。牛皮吃起來口感Q彈是最好的了。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣，但是又不能太硬。要不會嚼不爛。這點把握好了就成功了 如果剛好家裡有酒的話，再喝上那麼一盅小酒那是最愜意不過的了

牛皮皮革廠都不夠用，市場上批發牛肉的都不帶皮，除了尾巴。牛皮硬(韌)還帶了很大的騷味，本身並不是很好的食材，如果要做，我個人覺得應該借鑑羊肉的做法，用竹蔗，馬蒂，胡蘿蔔，高度白酒等材料用高壓煲壓上半個小時。推出個吹牛皮套餐，可能有意想不到的收穫。呵呵了。