做餐飲真的是一塊熱土，人人都想擠進去，大部分都要被撞得頭熱血流才肯罷休，做餐飲有太多需要顧及的地方了。首先選址。如果你的地段夠好，菜品足夠出色，服務到位我相信你的店也就是當地的標誌性店了。然後我們來具體分析下一家店從籌備到正式開業應該要做的事情，

每個人選擇餐飲創業的理由各有不同，但是需要經歷的很多過程卻是相通的。選址、選品類、籌備、開業、經營……缺一不可。

那麼，在準備開店之初有哪些問題需要考慮的呢？紅餐網認為，做好充足的準備才更好上路。

朋友的表哥最近想自己創業，但是因為沒有什麼經驗和技術，因此拿出了多年的積蓄打算開一個小餐飲店。由於沒有經驗，自己的成本有限，所以並不清楚到底要花多少錢。還有開一家店到底需要準備哪些東西，怎麼運營，該怎麼理順思路呢？他越瞭解越迷茫。開餐廳，對於沒有經驗甚至有經驗的人來說都是有風險的，特別是在開業之前的籌備和成本預算方面，稍有不慎就會影響後續的經營。那麼，開一家店需要考慮哪些問題呢？下面這幾個方面大家可以參考一下：

店鋪運營本身

1、店鋪租在哪裡？根據自身選擇的專案屬性，選擇不同的地址，例如小吃選擇商場，步行街小吃街等人流量大的地方，快餐類選擇學校、寫字樓等。

2、開店需要哪些手續？營業執照、消防驗收等都是每家店必須經過的階段。

3、員工的選擇？店面的運營離不開員工的參與，認真有責任心的員工是必不可少的，員工的選擇可在中介網站上尋找，或在店面上貼出招聘啟示。

4、怎麼挑選合適的員工？員工最基本的素質是誠信和有責任心，這是最基本的品質，其次要富有學習的能力與好學的精神;另外要有適應變化的能力，善於溝通協作、樂觀上進、健康積極有朝氣。

5、餐具如何選擇？到市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。

6、如何裝修店面？店面根據產品定位來選擇裝修的風格。餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務，因此要使餐廳的設計便於接待客人，無論是外觀還是內部配置都需要遵循“適用、堅固、經濟和美觀”的原則。

食物本身

1、店面所需的所有食材是否都能在當地市場採購。

餐飲專案所需材料可總體分為兩大類，一類是當地市場就能夠採購到的。例如新鮮的瓜果蔬菜等，這類材料要求新鮮，預估每天的需求可提前一天或者當天早晨到市場採購。另一類是當地市場沒有或當地較貴，但可長時間儲存的材料，這類可根據材料本身的保質期和使用的量計算半月貨一月採購一次。

2、原材料的成本控制？

首先是根據店面的運營情況，計劃材料的進購和儲存。訂貨過多，原料過期，造成成本上升，資金積壓，訂貨過少，訂貨頻率增高，耗費人力成本，嚴重時更會造成斷貨。

成本預測

1、租金水平參差不齊，各地的租金和不同地段的租金都是不同的，及時租金有高有低，但也得根據專案本身的特點去選擇，切記不可貪便宜，也不能一味選擇貴的好地段，一分錢一分貨，店面的選擇也必須選擇物有所值的。

2、各項人力成本多少？人力成本主要是店面的員工的工資，工資參考當地的同類型員工薪資水平制定。

3、初期裝修成本多少？裝修成本一般按照簡裝300-400/㎡，精裝600-800/㎡。(各地裝修費用不同)

4、前期採購固定資產成本多少？前期固定成本主要是廚房用品和桌椅等。這個可計算好所需的量，到市場詢價估算。

5、產品要怎麼定價？產品的定價一是需要考慮當地的消費水平，二要計算到一個利潤率。

6、一天要賣多少才能確保鋪租和水電煤成本不至於讓你虧損？每天應攤房租、水電氣費、人工成本即是每天的一個最低營業額，如長期低於最低值則可能發生虧損

7、要賣至少多久才能回本？計算出最低營業額後剩餘的再減去材料成本就是每天的淨利潤。前期的投資除以淨利潤即可計算回本期。

開業後的經營問題

有個有多次餐飲創業經驗的人曾經總結過一點：資金鍊非常重要。開餐飲店，生意大多都是看開業三個月之後的，因此要注意以下問題：

1、是否留有充足的週轉資金？開業後應該充分考慮如果三個月之後生意冷清，剩下的錢能支撐多久？是否考慮追加等，有沒有其他應對措施？

2、餐廳應該怎麼做營銷活動？你有沒有考慮過做營銷活動，要預算多少資金，週期是多久，哪種型別的活動？這些都是需要考慮的。

3、如何打造特色或者招牌菜？沒有特色沒有招牌那麼註定是會被顧客遺忘的，因此要注意打造或者培養自己的特色。無論是菜品特色還是服務特色，這些都是需要的。正如那個拉麵的妖嬈哥，因為爆紅餐廳也紅了，顧客也就記住了。

4、員工培訓怎麼做？員工絕對是餐廳最好的門面和資本，如何做好培訓工作，並且留住人是餐廳經營重要的課程。

5、做好顧客投訴的準備。開餐廳會遇到各種各樣的人，因此顧客的投訴也是不可避免的，重要的是如何處理和應對。開一家餐廳看著很簡單，但是並不容易。只有經歷過的人才會發現其中的繁瑣和困難。創業不容易，大家的錢來得也不容易。希望大家都能做好充分的準備出發。

做大眾菜，不需要特色，只需要做好你自己的菜，必須保證好吃。

最好做川菜，認同度更好。

中小型沒有知名度無所謂，位置靠近人流，畢竟不是大企業想怎麼樣，沒人為了吃你的飯開車百里地。

最好自己或者親人主廚，聘請不穩定，沒把握。

常規活動多做一下。

還是那句話，這種問題首先自己要有明確的分析，或者你在分析總結之後寫出來讓大家去給你出謀劃策，起碼知道你的大概情況，位置，經營品類，口味，服務，營銷，價位等等，你這樣簡單一說就讓大家給你說怎樣怎樣，不現實，也不值得大家去給你分析。

對於現狀著急，這個都可以理解，但要想改變現狀，挽回局面，就得多去思考，觀察，多聽你的食客或者親朋好友的意見，加以總結。勿急勿躁。

餐飲要想快速提高知名度，這個問題不大，用錢可以解決，可以投廣告，策劃活動。然後還要盈利，這個就是問題！

因為這兩個問題是矛盾的與不確定性的問題，因為用錢提高了知名度，不一定能盈利。這裡面有個資源最大化與合理化的問題。比如：你用十萬策劃一個活動提高知名，你未必可以盈利，因為你的活動好不好，服務跟不跟得上，投訢有沒有解決，這是市場說了算的，因為還有個美譽度的問題。

其實知名度高不一定盈利，你要先了解這四個象限：1、低知名度與低美譽度；2、低知名度與高美譽;3、高知名度與低美譽度；4、高知名度與高美譽度。3是最差的企業狀況，4是最好的企業狀況。

企業要長期健康盈利的成長，就要努力做到4的企業狀況。