為什麼吃菠蘿後會有舌頭刺痛？

其實還是菠蘿蛋白酶搞的鬼，它進入口腔後，會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質，所以有個笑話說：你以為你在吃菠蘿，其實菠蘿也在吃你。因此，在吃菠蘿時，通常都會用鹽水泡一會兒，以降低蛋白酶的活性，這樣吃起來才不會傷舌頭。



其實還有一些水果也含有類似作用的蛋白酶，比如：木瓜中的木瓜蛋白酶，奇異果中的奇異果蛋白酶，以及無花果中的無花果蛋白酶等，有些朋友可能有這樣的經歷，在吃沒有熟透的無花果時，會有爛嘴角的現象，原因就是蛋白酶分解了口腔細胞的蛋白質。

小的時候，雖然不知道這些知識，但吃無花果的時候，一般都會剝掉流出白色液體的那部分，這樣就會好很多。現在想想那種流出白色液體的部位，應該是無花果蛋白酶含量很高的地方。

從營養學的角度講，無花果的維生素C含量是桔子的2.3倍，桃子的8倍，梨的27倍，葡萄的20倍，梅子的13倍，礦物質含量也很高，如鈣、磷、鐵、鉀等。

無花果還富含膳食纖維果膠。具有清潔腸道的作用。食物纖維果膠與纖維素吸水膨脹後能吸附多種化學物質，使腸道內各種有害健康的物質排出，淨化腸道，促進有益菌在腸道里增殖。會抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的效果。

無花果富含蛋白質分解酶，是一種白色的乳液（包括脂酶、澱粉酶、氧化酶）。據瞭解白色乳液碰上面板，常會使面板留下褐斑，好長時間才能退去。對於吃無花果割嘴巴的痛感，可能是無花果蛋白質分解酶的作用。

無花果可入藥，具有健胃清腸、療咽治痔、消腫止痛等多種保健效果。

菠蘿有一種菠蘿蛋白酶，會對口腔黏膜和嘴唇表面有一定的刺激作用，或許也是割嘴巴痛感的原因之一。

從營養價值來說，菠蘿富含維生素A、維生素B，維生素C等，礦物質鈣、磷、鐵等。

菠蘿果實含水分85%、糖13%、蛋白質0.6%、礦物質0.05%、纖維素0.3%、鈣0.02%、磷0.01%、鐵0.9%、酸類物質0.6%等。

吃菠蘿有一定的講究，比如，用鹽水泡，這樣能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道更甜和鮮美。用鹽水泡還會減少菠蘿酶的刺激。

吃菠蘿還要預防菠蘿過敏，過敏反應最快可能會在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿中毒”。如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭疼、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等。

過敏的原因，是菠蘿果肉中含有“菠蘿朊酶”成分（蛋白質酶），如果用鹽水泡菠蘿，是有效破壞“菠蘿朊酶”的方法，從而降低讓人過敏的能力。

菠蘿不要過量食用，因為菠蘿含有草酸，過量食用可能會引起胃腸不適。

對於患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食菠蘿，因為菠蘿刺激牙齦及口腔黏膜。

不過任何食物都不要過量食用，過量食用都會對身體健康不利。食不過量是原則。

很多說法是菠蘿、無花果裡有蛋白酶，吃了會有麻麻的感覺，不過其實原因還有很多，比如菠蘿啊，無花果這類的水果裡含有苷類物質，不僅僅是蛋白酶，還有5-羥色胺等，這些物質對面板、口腔有刺痛感，對口腔的細胞有小幅度損傷，不過不會那麼嚴重；另外，菠蘿中的纖維硬而粗，如果吃急了的話也是容易弄傷口腔細胞。所以很多賣菠蘿的地方都會把菠蘿切開來，先用鹽水泡一下，這可以減少菠蘿裡蛋白酶的含量，也可以起到除掉一點“酸味”的作用，讓菠蘿更甜。另外還可以煮熟菠蘿，把菠蘿煮一下也可以去除蛋白酶，這樣菠蘿就不再那麼麻口和刺激口腔了。

吃菠蘿、無花果最好的方法是在60攝氏度以上的溫度下泡一泡，或者加少量鹽、醋淹一下，這樣就能夠緩解掉那些麻口、刺痛和酸唧唧的感覺了。當然這個……膳食纖維粗而硬是沒辦法的，我們只能稍微吃慢一點，細細咀嚼一下，這樣就能更好地吃菠蘿和無花果了。