從茶葉的年份來看，新茶，味道鮮爽，如果直接高溫蒸壓，白茶餅會有悶熟的青味。而陳化幾年的白茶，茶性比較穩定，茶味也很醇和，這時候壓制成餅，存放方便，口感上還有層次。

就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優勢。餅茶儲存比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由於在蒸壓烘乾過程中發生了輕度的發酵，使得口感更加醇厚。散茶，口感純度高，對於後期進一步轉化比較容易。

從茶葉品種看，適合壓制白茶餅的以粗老葉的壽眉為主，有些等級較低的牡丹也常常用來壓制成餅。銀針都是單芽，壓餅會破壞它的芽形，白毫也會有一定的程度的脫落。所以銀針一定是散茶比餅茶好。白牡丹，等級高的類似銀針，建議散存，不宜壓餅。等級低的牡丹，陳化三年後，可以製作成餅茶，對茶味的提高會有一定程度的幫助。壽眉，陳化三年後壓餅，當年還是喝散茶的鮮爽度。由此可見，白茶散茶好還是餅茶好是不能一概而論的。但是值得一提的是，白茶餅經過高溫蒸壓、定型已經破壞了茶葉細胞壁、類似揉捻工序，在日後的陳化發酵過程發生了變化。失去了白茶原有的自然、不人為干預的初衷。和傳統工藝的白茶比較，餅茶湯色會偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經發生了明顯的變化。除了口感的變化，還有就是傳統意義的白茶，在保健功效上也是很受關注的。傳統白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。

還是要根據實際情況來選擇合適的成茶方法和儲存方式!

白茶成為散茶後一般以散茶或壓餅方式存放!白茶餅茶也在工藝上多了一道蒸壓的工序，自然影響兩者存放後的口感變化。

若有條件個人喜歡散放白茶三五年後的滋味，藥香濃鬱，體感舒適。白茶散茶的存放需要面積大，一般根據情況少量儲存可行。

那自然壓餅的時間，也可以根據散茶的基本特性選擇當年或三年左右壓餅。經過蒸壓的白茶餅存放後陳化甜糯香滑。

(大漁根據個人經驗喜好回答，如有不妥多多交流)

作為一個資深的白茶重度愛好者、收藏者、推廣人，我談談自己的看法。實際上不僅僅是福鼎白茶，包括政和白茶在內，新茶什麼時候壓餅都是一個極其值得探討的事情。我實驗過在散茶、餅茶分別在南方的政和、北方的濟南儲存兩年之後的茶葉轉化，跟大家分享一下我的體會。

就個人存放的體會，新茶如果是在南方存放，馬上壓成餅最好，其原因是，南方的空氣相對潮溼，在自然倉儲的條件下，即使密封，茶葉也非常容易吸收空氣中的水汽，如果不注意儲存環境 的監測，茶葉極有可能受潮甚至黴變。而市場上很多的假冒老茶大都是在高溼環境中造假而成的。

而新茶如果在北方存放，則是散茶會更好，北方的天氣乾燥，四季的溫差較大，而這樣的環境反爾不太利於白茶的陳放和轉化，在這樣的情形之下，要透過人為增加一定的溼度才更有利於白茶的轉化。因此，在北方以存放散茶，或是散茶存放2年之後再進行壓餅會更好。

對於等級較高的如白毫銀針、白牡丹這類芽茶為主、葉茶為輔的茶品，我還是建議以散茶存放、陳化為主，因為，茶葉生長的並非十分充分，從而後期轉化的空間就相對較少，轉化的進度也慢。散茶存放有利於其轉化。

而對於等級較底的如貢眉、壽眉的等級，如果倉儲條件具備，可以在散茶存放2年之後再行壓餅，這樣不僅保障了茶葉有較好的香氣、湯感表現，也可能透過蒸壓的過程進一步加速轉化，從而可以獲得更好的口感。如果新茶直接拿來壓成餅，則需要經歷2-3年的轉化期，轉化期內的茶葉口感、湯色各個方面會出現相對比較怪異的味道。

我透過對比散茶存放五年、新茶直接壓餅、新茶陳放兩年後再壓餅的同批次壽眉之後，發現：散茶的壽眉前2年轉化較快，而後面兩三年轉化就漸漸減緩；而新茶直接壓餅最初的2年口感、湯色變化不大，5年後的湯色雖比散茶略濃，但湯色變化不如散茶，口感中的青澀感也略重；而新茶陳放兩年之後再壓餅，則剛好兼具了前面兩者的優勢，即有較豐富的香、又有更加濃郁的湯感，越品越甜、層次豐富飽滿。