西藍花

；學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.屬蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

1簡介花椰菜（西蘭花）花椰菜[1]中文拼音：[xīlánhuā] [huā yē cài]英文： broccoli（西蘭花）英語：cauliflower（花椰菜）基本介紹西蘭花是一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，平均營養花椰菜價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。特點西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因

首先，大多數蔬菜脂肪都不高，比如菠菜，青菜，芹菜等。

其次，西蘭花相對一些綠葉菜來說蛋白質稍微高那麼1.5倍左右。也還算可以，蔬菜中的蛋白質不算優質蛋白質，所以補充優質蛋白還是要靠魚肉蛋奶豆。

當然，西蘭花是很好的食物，因為在蔬菜中，它的營養價值算高的，不管碳水 蛋白質 礦物質 還是維生素，尤其是VC都較高。

減肥期間，建議清炒或水焯涼拌，營養價值較高。

一提起西蘭花，養生專家都會鼓勵大家要多吃，因為他營養成分，不僅含量高，而且十分全面，包含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素等，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。特別是維生素C含量也特別高，不僅能抗氧化，還是我們減肥的好幫手！此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的菜花高出很多。

西蘭花屬十字花科植物和花椰菜、捲心菜、蘿蔔一樣，他們都含有一類抗氧化物質——硫苷，在某些條件下，硫苷會水解生成異硫氰酸鹽。經過切割、烹煮後，在人體內因為某些酶類作用下，異硫氰酸鹽得以形成異硫氰酸酯（Isothiocyanate），這種異硫氰酸酯是一種非常強的抗氧化、抗癌的物質，對人體健康非常有益，既能起到抗癌，又能有效預防高血壓、糖尿病、冠心病等細胞氧化性疾病。（注意：西蘭花的抗氧化、抗癌作用是多種因素（如維生素、胡蘿蔔素、黃酮類等）共同作用的結果，而不僅僅靠異硫氰酸酯一種。）

異硫氰酸鹽本身並無抗癌活性抗癌成分，但卻是一種致甲狀腺腫物，他能影響甲狀腺對碘的攝取，進而導致甲狀腺素分泌不足，甲狀腺素分泌不足的後果就是你的新陳代謝下降，肥胖隨之而來。最大的可能就是你很努力，吃的又很素，運動的又很多，但是卻效果不佳，甚至於越來越胖！

同時一些類黃酮也會加強異硫氰酸抑制甲狀腺的作用，比如平時我們常吃的一些水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄中含有的類黃酮在腸道被細菌分解後，可加強硫氰酸鹽抑制碘吸收。

那如何才能正確食用西蘭花來增加抗氧化、抗癌，減肥的作用，同時又不影響甲狀腺的功能呢！

1。適量食用，每日不能超過500g-1000g（具體含量隨體重增加而增加）。

2。不可同時食用富含類黃酮的水果，如：橘子、梨、蘋果、葡萄等等。（水果和西蘭花食用時間相差5-10分鐘即可）

3。不要切太碎，整顆煮著吃，以免破壞芥子酶細胞，釋放出芥子酶，過多形成異硫氰酸鹽。

4。只要掌握適當的烹飪方式，比如蒸（20分鐘）、炒（5分鐘）則有利於減少異硫氰酸鹽的攝入，而保留更多有益人體的異硫氰酸酯。

5。食用時，可搭配點海帶、海藻等含碘類食物，以預防甲狀腺分泌不足帶來的風險。

6。做好後立即食用，放的太久不僅營養價值下降，異硫氰酸鹽含量也會增加。

減肥的朋友們，我們食用西蘭花時，一定要避免其長胖的因素，接受其對身體有益的營養成分，做好這些細節，持之以恆，我相信我們一定會成功的~！