肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，下酒的好菜餚，尤其是來客的時候做出來非常招人喜歡。

想做出亮晶晶的肉皮凍一點不難，兩個要點：

一、熬煮合適，一定要熬到膠原蛋白粘稠；

二、比例要合適。

簡單好吃，直接來看做法吧......食材：

肉皮500克、生薑一塊、香葉兩片、大蔥一段、八角一個、桂皮一段、鹽少許、生抽適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將肉皮放入鍋裡煮，冷水入鍋，煮的時候加入八角、香葉、薑片、桂皮、蔥段。

煮到肉皮能用筷子插得動的時候撈出。3、這時候就是細緻活了，將肉皮上的毛拔趕緊，然後將肥肉部分颳得乾乾淨淨，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看。4、將肉皮切成顆粒狀。

如果嫌麻煩，也可以切成細絲狀，不過個人覺得顆粒狀更好些。5、加入水和少許鹽，肉皮和水的體積比例約為2：3，因為我用的是電壓力鍋，煮好後水基本不減少，如果用別的鍋，就要多加一些水，熬煮都最後肉皮和水的比例約為2:3。

當然，這個比例不是絕對的，水少一點的比例口感更Q彈一些。

我做的時候加了點生抽，做出來的顏色是透亮而帶點黃色，如果想要亮晶晶的那種白色，可以不加生抽。6、裝入保鮮盒中，放涼後放入冰箱冷藏，凝固後切塊即可。

7、吃的時候可以根據自己的喜好拌個調味汁吃。

簡單的調味汁做法：

做出晶瑩剔透的豬皮凍，刮豬皮這一步很關鍵哦，下面我來詳細說明一下哈哈，先上圖：

材料準備

豬皮，姜，蔥，鹽，香菜，芝麻油，魚露

步驟:

1 豬皮洗乾淨，滾水煮熟撈出。

2 第二步很關鍵，拿把鋒利的小刀，細心地把豬皮表面的豬毛和內側的肥油刮乾淨，剩下乾乾淨淨的一層皮，颳得越乾淨，最後的豬皮凍口感會越清新，視覺上也更晶瑩剔透。刮乾淨之後，如圖切成小條，再用清水搓洗幾遍。

3 放入高壓鍋，加入姜，蔥，一個保鮮盒的水量，一點點鹽，蹄筋功能，40分鐘。

4 最後撈出姜和蔥，把豬皮湯倒入保鮮盒，放涼後放進冰箱過夜即可。最後取出來的時候是像一塊大果凍的樣子，很Q彈的。

5 要吃的時候，想吃多少切多少，切片切塊均可，最後撒上香菜末，淋上少許芝麻油和魚露，口感是妙不可言的。

1:豬皮洗乾淨，

2:焯水！水開後5分鐘拿出來衝冷水降溫！

3:拔毛，刮油！

4:切條 下鍋燉！

5:燉好了放破壁機打碎！待涼後分成6份！3份放冰箱！為原味白色凍！

6:菠菜，胡蘿蔔，西藍花焯水！

7:取一份與菠菜或胡蘿蔔打碎為帶色色湯汁倒入已經成凍的原味白色凍上面！冷藏！

取一份湯汁把西藍花不打碎直接整個放入冷藏！