牛奶一旦經過脫脂，就會變得寡淡無味，因為讓牛奶產生特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起來奶香味淡、口感也不好。而且，脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K損失慘重，水溶性維生素及礦物質雖有部分保留，但含量明顯降低。

此外，脂肪中還有共軛亞油酸(CLA)、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。特別是CLA，對十幾種癌細胞都有抑制作用。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認為，乳製品中的維生素D也是降低多種癌症風險的因素，對於結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。

先看看市面上牛奶的分類：

在不同國家，牛奶分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。

牛奶的營養成分很高，其中的礦物質種類非常豐富。含有鈣、鎂、鉀、鐵等陽離子和釙、硒、氯等陰離子；此外，還有微量元素碘、銅、鋅、錳等。市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。一般人群均可食用牛奶。

具體來說，脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等、嚴重缺鈣的人以及少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性。缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰溼積飲者慎服。乳糖不耐症(90%的華人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。脫脂牛奶是指採用離心或加熱等方式處理全脂牛奶得到的脂肪含量＜1%的牛奶。脫脂牛奶雖具有低脂肪高蛋白的特點，但因缺乏脂肪導致口感過於單薄在中國市場認可度不高。在中國，全脂牛奶的脂肪含量在 3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脫脂牛奶”）的脂肪含量在1%～2%，而脫脂牛奶的脂肪含量在 0.5%以下。歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達 0.04%以下，可以說是“無脂牛奶”了。

除了脂肪含量不同以外，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶還有以下特點：

1.熱量低 ：由 於 脫 脂 牛奶 中 脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。

2.膽固醇 低 ：由 於 膽固 醇 屬 於“脂溶性物質”，主要存在於乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因 此 膽 固 醇 含 量 比 全 脂 牛 奶 降低 了 70%以 上 ，屬 於“低 膽 固 醇牛 奶”。

3.脂溶性維生素含 量 低 ：維 生素 A、D、E 和 類 胡 蘿 卜 素 等都 屬於“ 脂 溶 性 物 質 ”，隨 著 乳 脂 肪被 脫 去 ，它 們 在 脫 脂 牛 奶 中 的含 量 就 會 大 大 減 少 ， 甚 至 幾 乎沒 有。

4.脫脂 牛奶 在蛋 白 質、乳 糖 、鈣、鈉、鉀以及 B 族維生素等方面，與全脂牛奶差異並不大。維生素A是一種重要的脂溶性維生素， 其主要生理功能是維持視覺和骨骼健康、參與細胞分裂和細胞識別、參與生殖及維持免疫系統的完整性等。

你覺得喝脫脂牛奶減肥？減肥，看起來是減掉“脂肪”，其實是要減掉“熱量”。食物中提供熱量的物質主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素。如果吃進去的熱量超過了人體消耗的熱量，那麼多餘的熱量將轉化為脂肪儲存在人體內，就會導致肥胖。因此，別看脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低 45%，過量飲用同樣會導致肥胖；另一方面，即使是全脂牛奶，只要適量飲用，也不會直接導致肥胖。例如，一個成年人每天喝半斤（250 克）全脂牛奶，熱量大約 670 千焦；而成年人每天熱量需要為 8 000～10 000 千焦，這半斤奶的熱量只佔 7%左右，微乎其微。

有人會問：既然喝全脂牛奶不會直接導致肥胖，那麼減肥者還有必要喝脫脂牛奶嗎？這需要依據自身情況來選擇。如果你已經很胖了，而且牛奶在你的飲食中佔有很大比例，而你還想控制總的熱量攝入，那麼脫脂牛奶就是不錯的選擇；如果你不算太胖，而且每日飲用牛奶又不多，那麼全脂牛奶和脫脂牛奶兩者差異就不大了。但是，如果你的血脂高或者血清膽固醇高，那麼無論是否在減肥，脫脂牛奶都是比較好的選擇。英國《每日郵報》報道稱，英國的肥胖研究專家透過長期研究發現，脫脂牛奶會使人變得更胖。這項研究調查了 1.1 萬名兩歲的兒童，發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更可能發胖。首先，喝全脂牛奶的孩子不容易餓，因此減少了其他食物的攝入。其次，全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分。這份報道中說的“喝全脂牛奶的孩子不容易餓”是有道理的，因為脂肪會延遲食物在胃中排空時間；全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分，這一點也是有道理的，因為全脂牛奶屬於“營養全價”食物，而額外補充的食物可能會額外增加熱量攝入。但是“喝脫脂牛奶的孩子更胖”並不是脫脂牛奶直接導致的，而是因為孩子喝脫脂牛奶感覺不夠飽，要多吃更多其他食物，從而導致了更胖。儘管這是針對兒童飲奶方面的調查研究，但是也提醒我們，即使飲用了脫脂牛奶，也要注意控制食量，因為導致肥胖的直接原因是“吃得過多”。所以，控制體重最好的方法，就是“少吃多運動”，也就是常說的“管住嘴，邁開腿”。英國食品標準署營養問題負責人羅斯瑪麗·西格內特博士稱，同樣是吃全脂牛奶，以前的孩子比現在的孩子更健康更苗條，是由於他們參加體育活動比較多，接觸垃圾食品的機會比較少。

一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之間很好的補充飲品，會讓人有飽腹感，而脫脂牛奶則達不到使胃口滿足的功效。 此外，為提高脫脂牛奶銷量，生產商會加入使人變胖的糖，彌補乳製品丟失的味道，反倒越喝越肥。當今有一些減肥人群， 擔心牛奶中含有大量脂肪， 會影響減肥效果。 其實牛奶是高營養的飲品，其中富含蛋白質和鈣質， 有利於人體健康，最好每日飲用。減肥者補充飲用牛奶，能適時地促進肌肉生長，並且還可以幫助恢復體力。喝全脂牛奶不是促使人體發胖的根本原因， 減肥或健身者完全不必 擔 心 因 為 喝 全 脂 牛 奶 而 導 致 肥胖。 而且全脂牛奶會幫助提高抵抗力，使身體更強壯，抵制肥胖的根本途 徑 是 科 學 運 動 加 合 理 的 飲 食 結構，最關鍵的就是儘量減少食油量。

應該說明的是， 就我們一般人每日飲用的牛奶量來說， 脂肪的含量並不足以對人體的體重構成威脅。 此前有研究證明，有高血壓高危因素的人，最好選喝低脂奶，以減少飽和脂肪的攝入， 降低患高血壓的風險。 但要注意的是，這裡指的是“低脂牛奶”而非“脫脂牛奶”。我應該選擇哪種？來做個小結：脫脂牛奶的最大優勢在於低熱量、低脂肪、低膽固醇；而最大劣勢在於脂溶性維生素少，甚至幾乎沒有。同時，由於脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶在口感、風味方面也略有遜色，沒有那麼“香”，喝起來口感也沒有那麼“潤滑”。

因此，消費者選擇哪種牛奶 更 合 適 ，還 要 根 據 自 身 情 況來 定。對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者，由於其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶 ， 既 可 以 補 充 牛 奶 蛋 白 質 和鈣 ，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。例如體重超重和過度肥胖者。對於 普 通 消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症 ，可依據個人喜好來選擇。如果喜歡牛奶的風味和口感 ，就選擇全脂牛奶 ； 如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有羶味或者腥味，那麼就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分 。

脫脂牛奶真的比全脂牛奶更健康？

完全不是。

健康的概念並不是脂肪多就不健康，脂肪少了就健康，而是看這種食物適合什麼人群，怎麼去吃，搭配優秀了自然就是健康的食物。

全脂牛奶和脫脂牛奶的區別表面上看起來就是脂肪含量的不同，蛋白質、碳水化合物、鈣等等都沒什麼大變化，其實很多脂溶性營養物質更多溶於脂肪，比如維生素A、維生素D，所以從營養的角度來說，全脂牛奶要勝於脫脂牛奶。

早餐向來是值得重視的，早晨一般大家都會喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，在來點其他粗糧雜點，其實這屬於糖水化合物和熱量都豐富的一餐。

因為人們早晨的精力最佳，頭腦清醒、辦事效率好，一般重要學習工作都會放在早晨。大腦、身體都是最需要能源的時候，所以能量消耗也不少。這個時候普通人喝全脂牛奶便更有利於保證能量消耗，更能增加飽腹感，而就不易在還沒吃午餐前肚子就咕咕叫。

而脫脂牛奶更適合於工作強度不大或者已經退休的中老年朋友，因為中老年朋友不需要太多能量付諸工作和學習，而且部分中老年人需要調理血壓血糖和脂肪堆積，所以可以選擇食用脫脂牛奶。

對於一些正在減肥對自己脂肪攝入嚴格要求的朋友可以適當選用低脂或脫脂牛奶。

說起脂肪大家可能都談虎色變，認為脂肪就是造成三高的罪魁禍首，但其實並不是這樣，脂肪是人體內正常的能源物質，脂肪中也含有許多保健成分，比如共軛亞油酸、磷脂等等有益物質。脂肪能保證人體充足供能，還有保護身體的作用，只是如果長期肆無忌憚地攝入和儲存它們，它們會造成一些惡劣影響，這並不是因為攝入脂肪造成，而是攝入脂肪超標造成。

光是全脂牛奶裡面那點脂肪完全談不上超標，普通人喝脫脂牛奶倒不如少吃幾頓外賣的油水。

另外成長期的孩子更適合全脂牛奶，這時候孩子身體發育，日常消耗都需要充足能量和營養，讓孩子少吃一些零食要比喝低脂、脫脂牛奶好上很多倍。

另外脂肪的口感是好的，脫脂牛奶失去了牛奶應該有的奶香味和渾厚的口感，喝起來也沒有帶來食物給予的滿足感。

所以如果是普通人的話個人認為全脂牛奶是更合適的。

對於中老年人三高人群、體力消耗不大、減肥中控制脂肪的朋友們來說可以適當喝低脂、脫脂牛奶。只要它們喝對地方，都是健康飲品。

兩者都主要由生牛乳構成，都是很健康的食品，人們只需根據自己不同的需求來選擇全脂牛奶或脫脂牛奶。先說一下二者的主要區別：

脂肪含量不一樣：全脂牛奶的脂肪含量大約是3%-5%，脫脂牛奶的脂肪含量在1%一下。脂肪含量的差異導致兩者的口感不一樣，全脂牛奶喝起來更香濃醇厚。

維生素：牛奶中所含有的維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，要溶解在脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去除掉，同時裡面的脂溶性維生素也就丟失了。所以，要求在脫脂牛奶中要額外新增這幾種維生素。

所以，兩者最大的差異本質上就是脂肪含量上的區別而已，對脂肪攝入有限制的人群可以選擇脫脂牛奶。人們都認為脂肪是容易導致人體肥胖的物質，進而覺得全脂牛奶會發胖。其實不然，牛奶中含有的脂肪相對於其它食物來說是很少的，遠遠地低於一些甜品、膨化食品、油炸食品中脂肪的含量。而且牛奶富含多種營養物質，含有的氨基酸的種類豐富齊全，最貼近人體多方面的需求，是生活中接近完美的營養價值極高的食物，有著“白色血液”之美稱。

建議嬰幼兒、兒童和青少年飲用全脂牛奶，因為他們正處於生長髮育階段，需要的營養物質含量要多且種類要多樣。而一些減肥的成年人、需控制飲食的糖尿病患者、高血壓人群、高血脂人群最好選擇脫脂牛奶。老年人最好選擇添加了鈣劑的脫脂高鈣牛奶，可以預防骨質疏鬆。

關於牛奶，有一個比較熱門的爭議點沒提到。

不管在中國還是西方，很多減肥人士都認為脫脂牛奶優於全脂牛奶。

但研究表明，乳製品中大多數飽和脂肪對人體沒有害處，甚至可能對我們有好處。

1. 脫脂牛奶去掉的脂肪，其實卡路里很低

減肥，看起來是減掉“脂肪”，其實是要減掉“熱量”。

一個成年人每天建議喝一杯300ml牛奶。假設全脂牛奶脂肪含量為3.5g/100ml，脫脂牛奶為0.5g/100ml，那麼它們之間的差異約為9g脂肪，約等於81Kcal。而就普通上班族來說，每天需要的熱量約為2000~2600Kcal，這一杯全脂牛奶比脫脂牛奶多出來脂肪僅佔全天需要熱量的3.4%。

可能只是你少吃一口飯的事情。

2. 脫脂牛奶會損失脂溶性維生素等

脫脂牛奶脫掉的不僅僅是脂肪，還有牛奶中本來含有的脂溶性維生素。

3. 全脂牛奶飽腹感更強

每杯全脂牛奶比脫脂牛奶多出來的9g脂肪還有另一個作用——延長飽腹感。

脂肪的攝入會減緩食物在胃裡的排空速度，延長飽腹感，減少了其他食物的攝入。而且全脂牛奶營養豐富，不需要吃更多東西來補充養分。

4. 有的脫脂牛奶含糖！

我驚奇的發現，有的商家會在脫脂牛奶中加入白砂糖以改善口感。

好不容易花高價錢買的脫脂牛奶，你竟然還給我附贈白砂糖了？

要知道新增糖比脂肪還致胖唉！

中國膳食指南建議每天攝入300g牛奶或等量乳製品。

早餐時間、飯前30分鐘和睡前一小時都是喝牛奶的黃金時間。

很多研究逐漸發現，高GI飲食、奶製品和痤瘡有相關性，會增加長痘風險。

高血脂、膽囊炎、缺鐵性貧血等疾病患者，飲食方面切記遵循醫囑。