榨菜的營養功效

榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。

榨菜哪些人不宜食用

一般人皆可食用。常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。

特別提示：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、作旅行食品、當零食等。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。

榨菜是日常生活的小菜，每次吃飯的時候吃一點榨菜也是很美味的。

那麼榨菜有哪些功效呢，大家知道嗎?

榨菜有哪些禁忌呢?

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

榨菜的製作與其他的食物不同，它的作料搭配也很講究，素來被大家稱讚。

醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。

它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

榨菜的味道清脆爽口，可以用它來炒菜或者燒湯吃。

好的榨菜一般呈現青色或淡黃色，並且是有光澤的，而且氣味濃厚鮮美。

食物的性質

榨菜介於寒涼和溫熱性質食之間，屬於平性食物，適合於一般體質，寒涼、熱性病症的人都可選用。　

凡是適用於寒性體質和病症的食物，屬於溫性或熱性食物。

榨菜的營養價值

　　榨菜的美味想必大家都知道的，它是清脆宜口，味道鮮美並且它的營養有很多的，它含有大量的蛋白質、纖維素等物質，還有一種不同的風味，

　　1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有 天然味精 之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。

　　2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

　　3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。

　　4、榨菜屬於低鹽型的榨菜，它還能夠保肝減肥的作用。

　　5、榨菜有 天然暈海寧 之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

　　6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。

　　7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。

　　2、 孕婦要儘量少吃榨菜。

　　3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

　　4、慢性腹瀉者忌食。

日常榨菜的食用存放小提示：

1、榨菜應用塑膠袋或瓶裝，封口冷藏

2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水

3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等

4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

不過榨菜雖然好吃，但是還是要少吃喲。畢竟新鮮蔬菜對身體更好。

從營養角度來看榨菜是高鹽高鈉食品，有些品牌還有防腐劑。如果從市場買的散裝鹹菜很可能是黑作坊的傑作。但是，我會吃嗎？我會！在我的觀點中只要是食物，即使是垃圾食品我都會吃，只不過是量的問題，偶爾嘴裡沒味道吃點白粥鹹菜不要太爽哦！另外，垃圾食品尤其是油炸食品是真好吃，可惜要少吃，哈哈哈！！！

營養肯定有！但不宜多吃，也不適合每一個人。

功效：

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。適合人群：一般人群均可食用1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用2、孕婦要儘量少吃榨菜3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食4、慢性腹瀉者忌食。

1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

1.2、榨菜的營養元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護物質。

1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿蔔素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。

2、吃榨菜的好處

2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。

2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。

2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強胃、腸的消化功能,增進食慾,開胃,助消化。

2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維質,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘，尤適宜於老年習慣性便秘者食用。

榨菜是用莖瘤芥（莖用芥菜，也稱 “青菜頭”）的瘤芥為主要原料製成的。

榨菜肯定是含有一定量的某些營養素的，例如榨菜中含有2.2%的蛋白質、4.4%的碳水化合物、少量的脂肪、一定量的膳食纖維，以及多種維生素（如維生素A、維生素C）、礦物質（如鈉、鉀、鈣）等。其中，膳食纖維含量是2.1克/100克，比起新鮮蔬菜來，還是有點競爭力的，例如我們常認為富含膳食纖維的大白菜，它的膳食纖維含量也只有0.8克/100克。另外，榨菜中鉀的含量為363毫克/100克，跟新鮮蔬菜比起來，也屬於佼佼者了。

但是，榨菜的營養仍然是沒法跟新鮮蔬菜比的。例如，榨菜中的維生素C含量是2毫克/100克，比不上它的原料——青頭菜中的維生素C含量（7毫克/100克），更比不上我們平時常吃的蔬菜，如大白菜（31毫克/100克）、小白菜（28毫克/100克）、菠菜（32毫克/100克）、西蘭花（51毫克/100克）等。

相反，榨菜中含有大量的鈉，為4253毫克/100克，是青頭菜中鈉含量（僅為41毫克/100克）的100倍還多。一袋80克的榨菜中的鈉含量就相當於8.5克食鹽了，已經超過一天鈉的最高推薦攝入量6克了。過多的鈉攝入與高血壓、胃癌和男卒中有關，所以榨菜是不能吃太多的。另外，榨菜中還可能含有過多的亞硝酸鹽，吃多對健康不利。

當然，這不代表榨菜就完全不能吃了。只是要注意，不能拿榨菜來代替新鮮蔬菜，偶爾吃一吃就好了，同時要注意減少鹽的食用量。

價值功效

⒈榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。

⒉榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

⒊現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。

⒋低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

⒌榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

⒍榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。

⒎飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

⒏開胃健脾榨菜含有鋅、胡蘿蔔素、維生素及微量元素，有解膩消食之效。

⒐減肥低鹽類榨菜，由於熱量低，因此可幫助減肥。

注意事項

⒈榨菜含鈉較多，不宜多食，每次建議食量約為10克左右。

⒉炒榨菜前，先用淡鹽水泡榨菜泡15-20分鐘，再用清水多洗3-5次，這樣作配菜就不會鹹。

⒊呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者及孕婦要禁食。

⒋榨菜與鯽魚同食會引起水腫。

榨菜，是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，在四川、浙江、江蘇、福建、上海、湖南、廣西等皆有生產。它有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可用於佐餐、炒菜和做湯。榨菜的主要成分是蛋白質、胡蘿蔔素、善食纖維、礦物質和穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。現代營養學認為，榨菜健脾開胃、補氣舔精、增食助神之功效。吃榨菜也有禁忌，不是所以人都可以吃，榨菜性溫，熱性咳嗽、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食用，榨菜含鹽量較高不可過量食用。

榨菜的營養含量：

每100g榨菜中含有：蛋白質2.2g，脂肪0.3g，碳水化合物6.5g，膳食纖維2.1g，維生素A82mg，胡蘿蔔素490mg，鈣155mg，鈉4252.6mg。

榨菜的功效：

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

榨菜的烹飪方法：

1、 榨菜炒雞蛋：

① 先將雞蛋攪拌均勻後炒成嫩嫩的雞蛋餅（小竅門，可以在雞蛋中計入溫水，攪拌勻勻，這樣雞蛋比較嫩滑）

② 然後放入蔥末，榨菜切成絲入鍋中開始翻炒，加入十三香、鹽，最後加入雞蛋再繼續翻炒至熟即可。

營養點評：榨菜搭配雞蛋既鮮又美味，但是除了自身榨菜擁有的營養素外與雞蛋搭配後蛋白質含量又提升了很多。

2、 榨菜炒肉絲

① 將榨菜切成絲泡洗多次直至鹽分鹽分減少

② 然後先炒肉絲，再加榨菜，最後可以加一些紅辣椒、綠辣椒

營養點評：在榨菜的基礎上搭配富含豬瘦肉，既補充了蛋白質又補充了血紅素鐵，預防缺鐵性貧血，又添加了維生素C含量很高的紅綠辣椒，營養均衡合理。

食用榨菜的注意事項：

1、榨菜應用塑膠袋或瓶裝，封口冷藏

2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水

榨菜是以幾種芥菜為原料醃製發酵而成，是最著名的醃菜之一。雖然有的榨菜產品聲稱“營養豐富，富含十幾種氨基酸”，但其實營養價值極低，十幾種氨基酸總量卻很少，可以忽略不計。每100克榨菜中只含有2.2克氨基酸，通常每次吃20克榨菜，則僅可獲得0.4克氨基酸，還不足一個成年人推薦量的百分之一。因此，榨菜只是一種調味品，宜少不宜多。

我的爸媽也習慣於早上吃榨菜配稀飯，能刺激食慾。但是經常這樣吃首先搭配不好缺少優質蛋白和蔬菜水果容易營養素缺乏。再是這些榨菜本身營養素就少，鹽含量卻非常高，容易每天食鹽超標。會導致高血壓、刺激胃黏膜，要少吃或不吃！如果想吃一點點鹹味我建議換成鹹鴨蛋、腐乳、醬牛肉或是現拌的芹菜黃瓜等。

除了榨菜之外呢，醬菜、醃菜、泡菜、鹹肉、臘肉、鹹魚、燻魚以及火腿腸等鹹味醃製的加工製品也都不推薦，不推薦。還含有較多的亞硝酸胺等致癌物質，最好不吃。

如果實在忍不住一定要吃。請記住以下三點要求：

1、自己醃製時需注意保持清潔衛生，溫度宜低不宜高，時間不宜太短（三個星期以後但也不能超過兩個月）。

2、購買時要注意正規廠家，最好是買小包裝的，越小越好容易控制數量。

3、購買時看包裝後面的營養成分表，鹽（鈉）含量越少越好。

榨菜是中國有名的特產之一，常見於中國的南方各省。其中四川、浙江、江蘇、福建以及江西等地是產榨菜的主要地區。中國有名的榨菜，以重慶的涪陵榨菜最為有名，此外，浙江的榨菜也是十分不錯的。榨菜由於口感較好，因而深得人們的喜愛和歡迎，在日常的飲食之中，人們常常會選擇食用榨菜。

關於榨菜的營養價值，可以說是很高的。榨菜之所以能夠受到人們的青睞，一方面在於其的美味可口，另一方面則在於榨菜中含有著較高的營養價值。榨菜中含有著眾多的營養成分，主要有蛋白質、維生素、礦物質以及糖類等，這些都是人體所必需的營養元素。人們在一享榨菜美味的同時，還有益於自身的身體健康，實在是一種快事。

作為醃菜的重要品種之一，榨菜既可以拿來單獨食用，也可以當做烹飪食物時候的配料，不管怎麼食用榨菜，其味道都是十分的美味可口。平產在家中做飯的時候，無論是炒菜、做魚還是煮湯等，都可以在菜餚當中加入適量的榨菜，這樣一方面可以增加食物的口感，增進人們的食慾，另一方面還能夠讓人在果腹的同時感受到美味和營養。

榨菜的製作工序有著十分嚴格的流程，非常的講究。這就使得經過加工製作而成的榨菜味道和口感極好。目前，中國各地的超市等地都有榨菜出售，大家如果對榨菜有食慾的話，可以去買上一些，在家中品嚐一下。

（GSJ）

很多人對榨菜這種風味獨特的食品情有獨鍾，將榨菜當作餐桌上的開胃菜。榨菜，鮮香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生產的最為著名，但是，對於榨菜的營養價值，很多人就不清楚了。那麼，榨菜對人的身體有營養嗎？怎麼吃才健康？

榨菜的營養價值

榨菜是中國最著名的醃菜之一，以幾種芥菜（青菜頭）為原料醃製發酵而成。

榨菜中含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。榨菜的營養成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特徵。

因此榨菜營養價值在於可以替代食鹽用於烹飪、補鉀，適量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便秘，特別適宜於劇烈運動出汗後、老年習慣性便秘者適當食用。

吃榨菜會對人體健康有危害嗎？

榨菜確實是開胃菜，很多人甚至有半夜開冰箱偷吃榨菜行為，但總體吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕攝入鹽過多，導致高血壓、腎臟損害和中風的潛在危險。

有人擔心，吃榨菜會攝入亞硝酸鹽過多而誘發癌症，其實不必擔心，正規渠道購買的合法榨菜產品，正規大型的超市購買袋包裝的榨菜亞硝酸鹽含量都在規定範圍內，對個人而言致癌機率可以忽略不計。而且，榨菜亞硝酸鹽的含量隨著時間推移會降低，榨菜生產包裝之後一個月，亞硝酸鹽含量已經大大下降。

同樣，榨菜中含有產生鮮味的化學物質，包括天門冬氨酸、穀氨酸等，這些化學物質經過高溫烹飪，會變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是一種有毒物質，會損害身體健康，特別是神經系統，但正規合法渠道購買的榨菜，焦穀氨酸鈉一般不會超標，不是長期大量吃榨菜者，不必擔心這一問題。

總之，榨菜本質上只是一種調味品，雖然對人有一些好處，但對人的害處也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多，偶爾食用，當然無妨。