有致癌價值：酪蛋白、膽固醇、鹽（酸化血液）；癌細胞人人都有，但只能在強酸環境下成癌，如果是弱鹼體，很難罹癌。吃動物蛋白、脂肪、膽固醇-且不含膳食纖維，是反自然法則的選擇。越是食物鏈頂端受害越深（各種汙染富集）。當然吃什麼早晚都會OVER，但過程不一樣啊……

鴨蛋的適用人群

一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，洩痢之人食用。

鴨蛋的禁忌人群

1.凡脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。2.癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

鴨蛋的評價

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1只左右即可。

鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

2.強健身體

促進骨骼發育，預防貧血。

3.促進食慾

能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

鴨蛋的營養價值

1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鴨蛋的選購

1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的儲存

1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。

2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內儲存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要儘快食用，水洗後的蛋容易變壞。

鴨蛋的食用方法

1.做醃鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然後放入透明的塑膠食品袋中密封，放在陰涼乾燥處，10天后就可遲到美味的鹹鴨蛋了。

2.鴨蛋煮熟以後不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。

鹹鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈橙黃或硃紅色起油，周圍有露狀油珠，中間無硬心，味道鮮美。

營養價值

鹹鴨蛋富含脂肪，蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣，鐵等各種礦物質，而且鹹鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的十倍。

鹹鴨蛋性寒，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷，溼疹。

鹹鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質疏鬆的中老年人食用。孕婦禁食，一般人也少食為宜，因為每隻鹹鴨蛋含鹽10克以上，而人體日需鹽量為5--8克。

營養價值：

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

適用人群：

一般人均可食用

1. 是陰虛火旺者的食療補品；

2. 孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

食用效果：

鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

說起鹹鴨蛋裡的營養物質，首先鹹鴨蛋裡有好多好多鹽，肯定能補充人類需要的微量元素Na【笑哭/手動表情包】。

言歸正傳，鹹鴨蛋是新鮮鴨蛋經過特殊工藝醃製而成的，它蛋黃紅潤，蛋白細膩，味道鮮美。新鮮鴨蛋在醃製過程中，裡面的營養物質會有所變化，但損失的並不會很多。

1.蛋白質

我們知道，蛋類食品中，蛋白質的含量是比較高的，鴨蛋在醃製過程中，由於醃料中含鹽量非常高，鹽分進入鴨蛋後，會破壞一部分蛋白質，當然只是一部分，部分蛋白質會分解成氨基酸。

2.脂肪

吃過鹹鴨蛋的同學都知道，鹹鴨蛋的蛋黃看起來很油，而新鮮鴨蛋卻沒有這種效果，這時因為大量的鹽分滲入，導致鴨蛋脫水，原本在蛋黃中均勻分佈的蛋白質和脂肪分離開來，脂肪聚集在一起後就會看起來油油的。

3.鈣

都知道雞蛋鴨蛋裡含鈣量高吧，這些蛋類食品還是補鈣的良藥呢。鴨蛋進行醃製時，鈣的含量並不會太多流失，所以鹹鴨蛋裡含鈣量也還是不低的。

4.無機鹽

就像文章開頭說的，本身醃料中的鹽會增加鹹鴨蛋裡Na的含量，另外其他鈣、鐵等無機鹽的含量也很高。

5.其他營養物質

我們吃鹹鴨蛋黃的時候會發現，鹹鴨蛋黃不僅油非常多，而且顏色很好看，這是因為鹹鴨蛋黃中含有紅黃色卵黃素和胡蘿蔔素。

總的來說呢，鹹鴨蛋裡的營養物質其實並不比新鮮鴨蛋要少，甚至有研究表明，鹹鴨蛋裡的鐵、鈣的含量要超過新鮮鴨蛋。中醫裡更是認為，鹹鴨蛋有清肺火的功效，外敷還這樣治療燙傷。

端午節剛過不久，相信端午期間大家的餐桌上肯定會有端午節的傳統食物——粽子，而粽子餡裡面大多數都會有老少咸宜的鹹鴨蛋黃。鹹鴨蛋是人們日常生活中經常食用的食品，鹹蛋瘦肉粥、鹹蛋酥，還有美味的流沙包、流沙湯圓，原材料都含有鹹鴨蛋。那麼，大家會問，鹹鴨蛋究竟有什麼營養價值呢？

為了讓大家更加清楚的瞭解鹹鴨蛋的價值，經查閱文獻，我們找到了鴨蛋和鹹鴨蛋的營養成分表：

表1 鴨蛋的營養成分表（/100g）

表2 鹹鴨蛋的營養成分表（/100g）

綜合上面的的表格和查閱文獻，鹹鴨蛋的營養價值有以下幾方面：

① 和醃製前的鴨蛋一樣，鹹鴨蛋含有豐富的蛋白質。

② 鹹鴨蛋含有豐富維生素 B、維生素 A、維生素 D、磷脂等營養物質，不僅如此，鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。

鹹鴨蛋雖然好，但不能多吃。從表格不難看出，醃製後的鹹鴨蛋脂肪、膽固醇和鹽量很大，尤其是高血壓、高血脂患者不宜多食。

營養寶塔指出每個成年人每日推薦鹽攝入量為6g，膽固醇攝入量為300mg，脂肪攝入量為27g，根據計算得知，每個鹹鴨蛋（約70g）的含鹽量約為4.7g，膽固醇含量約為453mg，脂肪含量約為9.1g，吃一個鹹鴨蛋等於差不多一天推薦的鹽量，過量的膽固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃鹹鴨蛋是不可行的，建議從一天吃一個減到每週吃3-4個。

參 考 文 獻

[1] 徐應芬. 鹹鴨蛋的營養及鑑別方法[J]. 現代農村科技,2015.1,:32.

[2] 何珊麗,羅紅玉. 鹹鴨蛋醃製前後鋅、鈣含量的研究[J]. 食品研究與開發, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 醃出油來的鹹鴨蛋有營養嗎？. 家庭醫生報[J].2009.3,: 6.

鹹鴨蛋就是用鮮鴨蛋加鹽（有些還加酒）醃製的，大多數營養素都沒什麼的變化，只是鈣、鎂等因為鹽的滲透，略微有些升高。

但這些變化，和鈉含量一比，都不是事兒……

每 100g 鹹鴨蛋中，鈉含量高達 2700 mg（膳食推薦量一天是 2300 mg）。

一個鹹鴨蛋差不多 60～70 克，意味著你吃 1 個鹹鴨蛋，這一天基本就不用吃鹽了。

鹹鴨蛋裡的營養物質其實並不比新鮮鴨蛋要少，甚至有研究表明，鹹鴨蛋裡的鐵、鈣的含量要超過新鮮鴨蛋。中醫裡更是認為，鹹鴨蛋有清肺火的功效，外敷還這樣治療燙傷。

蛋富含脂肪，蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣，鐵等各種礦物質，而且鹹鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的十倍。

鹹鴨蛋性寒，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，

鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙

鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙鴨蛋，又名醃蛋，鹽蛋。是經過醃製的鴨蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮後切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。接下來小編逛特產網詳細為大家介紹一下鹹鴨蛋的營養價值都有哪些。

鹹鴨蛋是由鮮鴨蛋洗淨、晾乾，然後在壇罐中醃製、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成，一般密封放在乾燥、陰涼通風處，存放20天左右食用。

鹹鴨蛋色香味俱全，風味獨特，所以深受很多人的喜愛。鹹鴨蛋與新鮮鴨蛋一樣，各種營養素含量豐富：

1、優質蛋白質。蛋類的質氨基酸組成最接近人體模式，雖然鹹鴨蛋經過醃製但是蛋白質的質量仍然優質，也利於人體吸收。

3、礦物質含量大大增加。相對於鮮蛋而言，鹹鴨蛋的鈣與鋅等礦物質含量大大增加，鈣由鮮蛋的56mg/100g增加到了醃製後的500mg/100g以上。

但是，由於鹽醃致使鹹蛋裡面的鈉離子含量大大增加，所以有幾類人不適合吃鹹鴨蛋：

1、高血壓的患者。控制鈉離子的攝入量對於降低血壓有顯著效果，所以就算鹹鴨蛋的營養價值再高，高血壓患者也不適合食用。

2、此外，孕婦、水腫等人也不宜使用鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效

導讀

新鮮鴨蛋的蛋腥味較重，不太好吃，因此，把新鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋，鹹鴨蛋幾乎沒有腥味，蛋白鮮嫩而鹹，蛋黃顏色金黃，蛋黃鹹味比蛋白的鹹味淡，風味獨特，用鹹鴨蛋配粥吃，非常美味。

很多人喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是喜歡吃得鹹的人，或者是老年人(味覺和消化功能退化，吃東西沒味道)，比較喜歡吃鹹鴨蛋。那麼，鹹鴨蛋有啥營養價值？

為了便於說明，本文中的1個鹹鴨蛋指去殼後重量為60克的鹹鴨蛋，帶殼重量約為69克左右。

鹹鴨蛋的鈉和膽固醇含量較高，鈉是人體必需的重要礦物質，膽固醇也是人體重要的營養成分，每天鈉和膽固醇攝入過量，對人體不好。

100克鹹鴨蛋含有鈉約2706毫克，膽固醇約647毫克。如果每天吃1個鹹鴨蛋，攝入的鈉和膽固醇分別為1624毫克和388毫克。

中國營養學會推薦的成年人每日鈉和膽固醇攝入量分別不超過2000毫克和300毫克。因此，每天吃1個鹹鴨蛋攝入的鈉和膽固醇分別達到每日推薦量的81%和129%。

你除了吃鹹鴨蛋外，也會吃其他的鹹味菜、湯，有可能還會吃肉類或動物內臟，甚至是豬腦等，這些食物中也含有鈉或膽固醇。因此，每天吃1個鹹鴨蛋太多，可能會導致鈉和膽固醇攝入過高，對身體不好，建議每天只吃1/4個鹹鴨蛋，即15克去殼鹹鴨蛋。

每天吃15克去殼鹹鴨蛋，獲得的其他營養成分如下:

1、佔每日推薦攝入量>2%的營養成分

蛋白質約1.9克，脂肪約1.9克，磷約35毫克，鐵約0.5毫克，硒約4微克，維生素A約20微克，維生素B2約0.05毫克，維生素E約0.94毫克。

2、佔每日推薦攝入量≤2%的營養成分

鈣約18毫克，鎂約5毫克，鉀約28毫克，鋅約0.26毫克，銅約0.02毫克，維生素B1約0.02毫克，熱量約29千卡等。

吃鹹鴨蛋的主要作用是它的味道，這是因為鹹鴨蛋太鹹，膽固醇也高，不宜吃太多的緣故。

鹹鴨蛋鮮嫩味美，可增加食慾，適量吃鹹鴨蛋，有助食物消化吸收。

吃鹹鴨蛋時，可適量吃富含鉀和膳食纖維素的水果等食物，這樣做可以平衡鹹鴨蛋中的鈉，並降低膽固醇的吸收(膳食纖維素可與膽固醇結合在一起，排出體外)。

鹹鴨蛋是高鈉高膽固醇食物，每天吃1個鹹鴨蛋，可能會導致鈉和膽固醇攝入過高，對身體不好。

建議每天吃1/4個鹹鴨蛋，即15克鹹鴨蛋比較好，吃鹹鴨蛋可獲得一定數量的蛋白質，脂肪，磷，鐵，硒，維生素A，維生素B2和維生素E；較少的鈣，鎂，鉀，鋅，銅，維生素B1和熱量等；此外，吃鹹鴨蛋有助食物消化吸收。

鹹鴨蛋、又稱鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香味均十分誘人。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

在鴨蛋中，含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中，會被分解為氨基酸。

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。

其中最值得一提的便是，礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質，在醃製的過程中，並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中，得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養，都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。

除此之外，中國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

看了以上的營養價值，大家下回，想吃鹹鴨蛋的時候，就放心的吃吧~

因為鹹鴨蛋比較鹹，所以在食用時，大家還可以來上一罐桂花酸梅湯~

我最喜歡吃鹹鴨蛋啦，今天就和大家分享下鴨蛋的幾個你不知道的小知識吧。

看到這個標題，你是不是覺得很奇怪，鴨蛋難道和雞蛋不一樣，不是天天可以吃的嗎？答案是否定的，雞蛋性質平和，天天吃都沒有問題。而鴨蛋最擅長補陰，在中醫裡有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法。所以我們要在最適宜補陰的季節來食用鴨蛋，藉助它的補陰之力來讓我們的身體更加健康。

在清末民國時期的著名醫家彭子益先生的《圓運動的古中醫學》中，就這樣記載過：“鴨蛋最補陰，冬月臥前食，能補陰以養陽，食鴨蛋須調數百下。凡虛損之家，與老人小兒，最宜食品治病，宜重視之。”

老先生認為，每年農曆十一月是最好的滋陰時節，這個時間吃鴨蛋最好啦。而且老年人本身年老虛弱，陰津枯耗，而小孩子是純陽之體，他們“陽常有餘，陰常不足”，所以老人和孩子也更適宜吃鴨蛋。

其實除了彭老提出的冬月食鴨蛋最養陰外，還有一個特別適合吃鴨蛋的季節。那就是我們現在身處的夏季，尤其是夏至之後，因為夏至是一年陽氣的極點，所謂物極必反，從夏至開始，我們的陽氣就要走下坡路，而陰氣則會慢慢升發出來，所以這個時節吃鴨蛋來補陰也是非常適合的哦~

讓我們再一起回憶下，你都吃過什麼樣的鴨蛋。我相信90%的人吃過的都是鹹鴨蛋。那麼為什麼鴨蛋要醃著吃呢？

其實這和鴨蛋的性質有關，鴨蛋較雞蛋腥味更重些，鹽醃製後，可以去腥，而且鹹味可以入腎，鹽醃製過的鹹鴨蛋養陰滋腎效果更佳。

既然說到了鹹鴨蛋，再和大家分享一個簡單的醃鹹鴨蛋的方法吧。

【鹹鴨蛋的做法】

將鴨蛋先用白酒擦乾淨，晾乾，然後再兩頭分別蘸白酒，然後在鹽裡蘸一下，讓兩頭都裹上鹽，然後把鴨蛋放到保鮮袋中，將口封緊，然後在冰箱裡放大概20天就可以吃啦。吃的時候需要煮熟哈~

（這個方法也時候醃鹹雞蛋，0失手）

《隨息居飲食譜》中記載：“鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食”。

因為鴨蛋畢竟是涼的，那些很容易拉肚子、脾胃虛弱的人不宜吃哦~

營養價值就是蛋白質，但你這種吃法短期內沒什麼大問題時間一長是會有問題的，會得心臟病，腎病，心腦血管都會產生問題會有血管硬化的這些現像。所以是不適合吃的，想吃的時候吃一下可以但不要天天和餐餐都吃，大量的鹹會造成血管硬化，心臟病。腎病這些現像，所以適可而止就行了，吃任何蛋就是補充蛋白質。

但是因為含了大量的鹽就會造成鹽的副作用，同時人體對蛋白質的吸收是有限的就是每天吸吸收那麼一點多了的就會把洩掉，所以一般蛋白質含量高的食物一起吃大量吃就會拉肚子，就會透過拉肚子把這些多出來的蛋白質排洩掉，同時高蛋白血癥這些也會引起血管硬化，所以不管是有鹽無鹽都會有這個現像產生的。

所以不用去想像鹹鴨蛋有什麼特別的營養價值，作為蛋白質每天需要的量是有限的，多的都要排掉，鹽更是要嚴格來控制不然，就會引起高血壓心臟症，水腫，心腦血管疾病這些就會來了所以適可而止沒什麼特別的營養也沒有更多要攝取的成份。就是調個味偶爾吃下可以不要大量和長期吃。

鹹鴨蛋中含有氨基酸、鈣和無機鹽，能夠給人體提供能量。

1、含有豐富的氨基酸和無機鹽。鴨蛋有很多的蛋白質，蛋白質在醃製的過程中會被分解成氨基酸，而且在醃製過程中，鴨蛋的鹽分會增加，會使鴨蛋中無機鹽的含量隨之增加。

在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪是和蛋白質結合在一起的所以很難看出含有油脂，在經過一段時間的醃製之後蛋白質會發生變化並且會和脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪就會聚集從而形成了蛋黃油。在鹹鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋出油則表明已經醃好了。鹹鴨蛋的口感很好，而且營養價值非常高。

2、豐富的鈣。鴨蛋經過醃製之後，蛋白質含量會減少，從每100克含14.7克下降為10.4克，但是含有的脂肪卻明顯增多，從每100克含有11.6克上升為13.1克。鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也會發生變化，從每100克含1.6克，上升為10.7克。

除此之外，鴨蛋中含有的礦物質在醃製的過程中也會發生變化，不僅沒有遭到損害而且還讓鈣在醃製的過程中增加了，從每100克含55毫克，上升為512毫克。

注意：膽固醇嘌呤含量高，建議高血脂、高尿酸人群少攝入鴨蛋。

鹹鴨蛋有啥營養價值？

鹹鴨蛋是鴨蛋用食鹽醃製的，鹹鴨蛋是中國一道特色的菜餚。鹹鴨蛋深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡，尤其在過去逢年過節是家家戶戶必備的一道菜餚。過去由於糧食缺乏，肉食品供應比較緊張，雞蛋、鴨蛋是人們補充營養的食品，家禽產蛋是有季節性的，家禽產蛋量的多少除了受到品種、飼料的影響外，外界環境的影響是非常大的，特別是光照和溫度的影響。春季後隨著氣溫的升高，日照時間的延長，散養的雞、鴨、鵝產蛋量逐漸增加，光照時間的長短和環境溫度的高低對母雞產蛋的影響十分明顯，在春季隨著氣溫逐漸回升，白天逐漸延長，黑夜逐漸縮短，光照時間的長短對母雞、鴨、鵝產蛋的影響十分明顯，光照具有促進母雞生長髮育和增強生殖機能的作用。光照能透過雞的眼睛刺激腦下垂體前葉分泌促卵激素，從而加快卵巢卵子的發育，增強產蛋機能，有利於母禽產蛋。隨著氣溫的逐漸回升，光照時間的延長，春季後是散養雞、鴨、鵝產蛋逐漸增加，夏至這天是一年中白天最長，晚上最短的一天，夏至節的前前後是農村散養的雞、鴨、鵝一年中產蛋最多的季節，也是一年中雞、鴨、鵝蛋價格最便宜的季節。以後隨著氣溫升高，在高溫高溼季節，家禽產蛋逐漸減少。十月份後，由於光照逐漸縮短，氣溫逐漸下降，雞、鴨、鵝產蛋大幅度減少，雞、鴨、鵝蛋蛋價格大幅度提高，這個價格一直延續到春節。因此，在禽蛋價格最便宜的季節將禽蛋醃製為鹹蛋可以延長禽蛋的儲存期，一般可以儲存三個多月。雞、鴨、鵝蛋加工為鹹蛋後味道最好的是鴨蛋，因此國內大多數地方都是用鴨蛋醃製鹹蛋。

鹹鴨蛋營養豐富，含有蛋白質14.24%、脂肪16%、糖0.56%、鈣0.037%、磷0.276%、鐵0.0061%和豐富的維生素A、維生素B、和維生素D。鹹鴨蛋鹹淡可口，蛋黃起砂，清香四溢，是炎熱的夏季促進食慾的最佳調味品。鹹鴨蛋由於是用食鹽醃製的，鹹度與醃製時用鹽量有關，隨著儲存時間的延長，蛋內水分蒸發，含鹽量越來越高，鹹鴨蛋越來越鹹。

鹹鴨蛋性涼，不宜與同屬寒涼性的甲魚、李子同食，以免損傷脾胃，出現腹痛、腹瀉的症狀。

食用方法

蒸煮

準備適量的鹹鴨蛋，清洗乾淨後冷水下鍋，大火燒開後轉小火煮八分鐘，即可撈出剝殼食用。

煮粥

準備適量的鹹鴨蛋、青菜和小米。將鹹鴨蛋煮熟後剝殼、青菜清洗乾淨後切碎備用，將小米清淨後放入鍋中，加入適量的清水，煮半小時左右，加入適量的鹹鴨蛋和青菜，繼續煮十分鐘左右即可食用。鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、鈣、鐵以及多種維生素，具有補充身體所需營養，強壯身體的作用。並且鹹鴨蛋含有鐵、鈣，還能夠促進骨骼發育，預防貧血。鹹鴨蛋性涼，還具有清肺降火的功效，其歸肺經，能夠緩解肺燥上火導致的咳嗽、咳痰等症狀