普通火鍋店服務員的工作流程。

【門口迎賓】

門口迎賓的站立姿勢以及禮貌用語接待顧客的一些話術和肢體語言。 引領顧客迅速到就餐區落座，整個時間不超過一分鐘。 顧客落座後一分鐘之內倒上茶水，並送上店裡的免費飲料擺好餐具。為顧客遞上熱毛巾，上毛巾時應當提醒顧客毛巾太熱注意燙手。

【點餐過程 】

1.點餐的時候，服務員應該站在顧客的側面，側身45度面對顧客。

2.詢問和建議，並向顧客介紹我們的火鍋鍋底以及特色菜品。熱銷菜品。 點餐的順序以先點火鍋鍋底。再點菜品，然後酒水最後點主食。

3.注意顧客點餐數量的控制，確認菜品是否過多，一般每人按照兩至三份的菜品數量為最佳。顧客如果菜點得過多應委婉告知顧客。對不起，打擾一下，先生，您看是否能夠少點幾份你們。兩人菜點的有點多。要不我們先減去幾個，一會兒不夠在家也可以，如果一次點了太多，我們這裡不允許退菜。

4.顧客點餐完畢服務員應該清楚的重複一遍給顧客已確認，所點菜品的正確。

5.禮貌告知顧客，請稍等，我們立刻為您準備配餐， 這個時候我們應該立即檢查茶水是否需要新增。

6.等待上菜的過程中收取顧客擦拭後的熱毛巾，並且為顧客套上座椅套。

【上菜用餐過程】

1.火鍋鍋底應該在五分鐘之內上桌。火鍋的菜品應該在八到十分鐘之內全部上桌。

2.上菜的過程中，以定得提醒顧客注意安全動作輕，避免有水15線落到顧客的身上。

3.上菜應先注意鍋底先上。火鍋葷菜，火鍋素菜，主食酒水依次上桌上菜的時候，注意報上菜名。不能從顧客的頭上，肩上，不能從老人小孩和正在交談的顧客身邊上菜。

4. 如果顧客有義務和包放在座椅上，服務員這個時候應該主動上前親切地對顧客說對不起，打擾一下，我幫您把座椅套套上好嗎？以方便保管好你的隨身物品。

5. 用餐過程中的服務，當骨碟的食物殘渣大於2/3的時候，請服務員立即更換骨碟，期間請注意禮貌用語和手勢，並小心骨碟殘渣油脂濺到顧客身上。

6.用餐期間及時為顧客調貨，加湯一般火鍋沸騰之後顧客會陸續往裡面下菜，這個時候我們應該調至中小火， 服務員加湯的時候一次不宜加了過多。應該遵循勤加湯少加湯，頻率多一點，加湯的時候請注意禮貌用語以及避免燙著顧客。

【結賬】

1.用餐完畢後顧客示意結賬，服務員應及時到收銀臺和單，並檢查酒水菜品。等數量是否準確，付款的時候一定要。當著顧客的面把錢點清， 這個時候不願還要了解一下顧客的就餐滿意度，結賬的時候是 營銷我們會員充值最好的時候。比如說告訴顧客今天您一共消費600元，如果三倍充值本次消費免單。

【送客】+營銷

顧客就餐結束 結賬準備走的時候，這個時候我們的服務員要上去，那個三面帶微笑送走顧客，並提醒顧客帶好隨身物品。注意這個時候。是我們送回頭卡的最好時機。在顧客臨走的時候遞給他一張。菜金卷或者是啤酒免費卡。

火鍋店服務員工作內容我們可以從以下幾個步驟來了解。

一，火鍋店內專人把菜買回來了以後分揀，清洗，做好蔬菜的備份工作。

二，清洗鍋具，淘米，把飯做好。

三，做好營業前的茶水準備工作。

四，客人來吃飯了招呼好客人入做，茶水招待以及準備選單，待客人點好後把菜品知會收銀以及廚房做菜。

五，菜做好後的上菜工作，客人的用餐服務需求到用餐完畢。然後收拾座椅碗筷，準備迎接下一批客人。

六，用餐時間過後，我們的服務員才有時間吃飯，飯後如果是中午的話有時間休息到下午然後重複早上準備工作至晚上營業結束，然後就是下班前的衛生工作。

當然現在火鍋店的餐具基本上都是外包清洗的，減輕了部分工作量。有的工作看似簡單，實則不然。只有當你進入該行業才能知道其中的苦和累。

生活不易，且行且珍惜。成年人的世界從來沒有簡單二字。加油吧為更美好的明天！

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

　　2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

　　3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡，保持檯面乾淨整齊。

　　5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　二、迎客

　　7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上選單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　9、翻開選單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

　　10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　 　11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

四、下單

　　12、在吧檯下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務

　　13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"

　　15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

　　16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

　　六、結賬

　　18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。

　　20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍後或您的付款正好），到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

七、收臺

　　22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　23、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客

火鍋店服務員的工作流程主要包括餐前準備、迎賓、餐中服務、收臺等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和標準。餐廳服務員的服務水平體現了企業的整體水平，影響著顧客的滿意度。服務員在餐飲服務有哪些禮儀，服務過程中須掌握哪些專業技能、遵循哪些規定，以下是服務員工作流程標準。

員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

　　清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡，保持檯面乾淨整齊。

　　由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　安點立崗定位，準備迎客。

　當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上選單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　翻開選單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

　　在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　　顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

　　在吧檯下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"

　　餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

　　服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

　　顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。

　　收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

　　七、收臺

　　餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。