1，雞蛋含有豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含有12.7克的蛋白質，雞蛋的蛋白質的消化率比牛奶、牛肉、大米等食物都要高。

2，雞蛋的蛋氨酸含量也豐富，人們生活中常吃的豆類和穀類都缺乏這種物質，所以雞蛋和穀類、豆類食品搭配吃更有營養。

3，雞蛋中還有其他的微營養元素，如鈉、鉀、鎂、磷等，還有維生素和生物素都很豐富。

對於蛋黃和蛋清哪個更好？就不得不說它們各自的營養價值。

蛋黃與蛋白都有優質蛋白，但是它們其他的營養成分不同 。

蛋黃

1，蛋黃中含有脂肪而且以不飽和脂肪酸為主，脂肪中的乳融狀，極其容易被人體吸收。

2，蛋黃含有卵黃磷蛋白，蛋黃中的維生素A、維生素D、維生素E與脂肪溶解容易被機體利用。還有微量元素，鐵、磷等。

蛋白

蛋白中含有卵清蛋白，它的營養價值較低，它是為保護蛋黃而存在，防止蛋黃的營養流失。

四個月到一歲的嬰兒可以適量食用四分之一個蛋黃，五歲以上可以適量食用一個到一個半的蛋黃，甚至全蛋。有些兒童會出現對過敏現象，那是對卵清蛋白過敏，就只吃蛋黃，開始吃少量，再逐漸增加，擺脫過敏現象。

蛋黃含有豐富的營養，對兒童發育成長、提高體質、大腦和神經系統的發育有重大作用，所以最好保持每天一個蛋黃。

總體而言

蛋黃的營養價值更高、更強，兒童，嬰幼兒，青少年可以多吃蛋黃，體重超標的成人，胖人，血脂異常的人，要少吃蛋黃，可以多吃一點蛋清。

雞蛋一共就兩部分，蛋清和蛋黃。兩部分都很好，一般人建議全都吃。如果非要分出個好壞，這兩部分的營養還是略有不同。

100g蛋清中，蛋白質含量是11.6g，脂肪含量是0.1g，鈣9mg，膽固醇0mg，其他成分幾乎微乎其微。相比而言，100g蛋黃中，蛋白質含量是15.2g（比蛋清略多），脂肪28.2g（是蛋清的282倍），鈣112mg（是蛋清的14倍），膽固醇1510mg（比蛋清高無數倍），維生素A438vgRE

蛋清的優勢是蛋白質含量高，脂肪含量少，膽固醇0，適合需要增加蛋白質而同時不需要脂肪的人來食用，如果你需要減肥、增肌，那蛋清是一個好選擇。另外一些血脂異常，高膽固醇血癥患者，蛋清是比較理想的食物，不用擔心膽固醇為攝入問題，同時脂肪含量也很低。

蛋黃的優勢也很明顯，蛋白質，含量不錯，同時脂肪含量也很高，好在，蛋黃裡的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，還有磷脂鈣含量也較高。其實，雞蛋所含的脂肪，維生素礦物都主要集中在蛋黃裡。整體來說，蛋黃的營養密度更高，對急需補充營養的人來說，是非常好的選擇。比如兒童，嬰幼兒，比如孕婦，比如一些老年人（血脂異常除外）。尤其是嬰幼兒，體重在合理範圍之內，如果蛋黃蛋清選一個的話，那首選蛋黃。每天可以吃1-2個蛋黃。

對於大多數人來說，還是要蛋清蛋黃都吃的，有人只吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴重的無知。

有人稱雞蛋為生命的起源，物美價廉營養豐富，這個前提指的全蛋，優質蛋白質、維生素A、礦物質鉀、鈣、鋅，不飽和脂肪酸、卵磷脂等等，蛋黃優於蛋白。一般人群適合吃全蛋，特別是成長中的青少年、特殊生理階段的孕產婦。但膽固醇高、血脂異常的人群，應聽從醫生安排，可能蛋黃的攝入量會受限制。無論什麼人每天1個雞蛋也可以了，《中國居民膳食指南》建議雞蛋每天攝入量為25～50克，一個雞蛋大約50克。