首先魚要買好最好是花鰱或黑魚魚打薄片肉和骨分開放用啤酒、老薑、大蔥、鹽碼上放一邊，酸菜最好是自己家泡的酸菜（外面買的袋裝的也行）切片越薄越好，切好的酸菜用水泡一會，備料：老薑、大蒜拍碎後切末，大蔥切段有個幾節就夠了，泡薑切片就行花椒。備好料後把碼的魚洗乾淨肉骨要分開（要把魚身的鹽洗掉）再稍微來點鹽抓勻上紅苕粉抓勻放一邊，把泡的酸菜擠幹水，鍋裡放油（最好多放些豬油）熱鍋熱油下酸菜、泡姜炒到酸菜沒有水分（看酸菜表面起白色泡）下老薑、大蔥、花椒，炒出香味下啤酒和水，對湯調味後蓋上蓋煮一會兒酸菜味出來了就好。湯熬好了開最小火下魚骨、魚頭小火煮一會兒之變色再開大火，魚頭熟後下魚肉（也是小火下變白色後開大火），湯開後1分鐘起鍋撒蔥花

用料主料：草魚1條，酸菜適量；輔料：豬油適量，泡姜10g，澱粉適量，燈籠椒3顆，泡椒10g，香蔥適量，蛋清1個，鮮花椒2串，胡椒粉2勺，料酒適量，雞精1勺，食鹽適量，白醋1大勺，蒜適量，蔥適量，白糖1勺，開水適量。做法

1.提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。

2. 將魚去頭，廚房毛巾墊在砧板上，把魚放上去，貼著魚骨片把魚肉取下來。

3. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。

4. 片魚片，下刀傾斜45°切，薄厚一致。片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

5. 酸菜切塊。

6.把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。

7.空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。

8.倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。

9.熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

10. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。

11. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。大火煮五分鐘。

12. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。

13. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。

14. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。

小貼士

1、豬油可使湯汁更白，去腥，增香。

2、魚骨煎至金黃衝入開水湯汁會乳白醇香。

3、魚片上漿是關鍵，魚肉潔白有彈性。

酸菜魚是源自重慶的一道經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

方法/步驟

買魚

酸菜魚的原料可以選擇新鮮的草魚或白鰱。因為它們價格相對便宜，而且肉質鮮美，適合做酸菜魚

片魚

用刀將魚切成一片一片的，將魚的主刺剔出來，這樣做是為了讓魚肉更佳入味，也方面吃。

準備調料

在超市買一些酸菜魚調味包，還要準備蔥，姜，蒜，酸菜，泡椒。如果喜歡在魚中放一些蔬菜，可以隨意購買。

醃魚

將魚排和魚肉分開醃製，一般的調味袋裡都有醃魚料包，自己可以再加上鹽巴和料酒，拌好後放好，放兩個小時就可以去腥味了。

炒料

將調味包裡的醬料和剝好的蒜和姜還有切好的泡椒一起倒在滾油裡翻炒。有香味後加上開水或高湯煮沸。

加菜

將切好的蔬菜放入煮沸的湯中，待水開後再加入魚排，此時不可再翻動魚，再加入魚肉。待肉煮熟後可以再嚐嚐需要什麼味道，起鍋前再加上大蔥吧 一鍋美味的酸菜魚就做好了