你好，我教你一道炸雞柳！

【炸雞柳】

【用料】：

雞胸肉1塊，雞蛋2個，麵粉30克，蔥1段，姜1小塊，黑胡椒少量，鹽2克，料酒2勺，花生油500克，孜然粉1勺，白芝麻1勺

【做法】：

1、先將雞胸肉洗乾淨，將表面的白色筋膜去掉，再用刀背將其拍一會使肉鬆散，然後順著垂直紋路切成厚條

2、放入碗中，加入蔥段薑絲、打入一個雞蛋清，撒上黑胡椒、鹽和料酒用手抓勻，讓肉條充分吸收進水分，這是使肉條鮮嫩的關鍵

3、剩餘的一個雞蛋黃和另一個雞蛋在碗中打散，將麵粉在盤中平鋪開

4、將肉條放入蛋液中滾一圈，使其表面沾滿蛋液

5、用筷子夾著肉條在麵粉中滾一圈，抖掉多餘的麵粉，這裡麵粉也可以換成麵包糠

6、鍋中倒入油，燒至六成熱，將肉條一條條夾著放入油中炸至金黃，撈出瀝油，再升高油溫，倒入肉條炸至表面酥脆即可

7、將肉條全部撈出再用廚房紙吸乾表面的油分，再撒上孜然粉和白芝麻即可

【小技巧】：

1、雞胸肉先用刀背將肉拍散可以使肉條更易吸收進水分，這是肉條鮮嫩的關鍵；2、切肉條時要按照紋路垂直切條；3、加入調料後要用手反覆搓揉肉條，使水分充分吸收進肉裡，肉才能軟嫩；4、肉條要炸兩次，第一次低溫炸熟，第二次炸至表面酥脆；5、判斷六成油溫，可以將一根筷子豎著插入油鍋中，如果周圍冒出大量的氣泡就可以了。

大家好，我是小伍

雞柳是大街小巷都有的美食，醃製的好不好直接影響食用，作為大家都喜歡愛吃雞柳可以用澱粉醃製，然後使用小火，多炸一會，可以使雞柳外酥裡嫩。具體做法如下：

材料包括：雞柳 300g、雞蛋 1個、澱粉 適量、胡椒粉 適量。

1、雞脯肉切片,再切成條狀。

2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。

3、雞柳先蘸滿澱粉。

4、再放蛋黃液裡蘸一下。

5、再滾一層澱粉。

6、這樣就製成生雞柳了。

7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。

小伍特別提醒一下雞柳一定要新鮮的。

醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。

既酥鬆多孔，肌肉纖維的連線又不再緊密，這就是您要的“嫩”。

自制雞柳醃製有好多方法：

1、懶人法：超市有專門賣的醃製調料，把雞肉切好直接倒入調料包，拌勻醃製，其他什麼也不用加了。

2、自制調料法：雞肉洗淨切好，加入鹽、適當油、料酒、薑片、蒜末、生抽、胡椒粉、雞蛋液或者生粉，拌勻醃製，每種調料品都有它獨特的味道哦，可以根據個人口味調整調料品的比例，或者不喜歡哪個也可以直接不加。

雞柳是用雞胸肉切成條狀。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。雞柳是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。炸雞柳，大概是大多數人都喜歡吃的，小仙女也喜歡呢，路邊攤上做的不放心？買塊雞胸肉吧，分分鐘做出一盤金燦燦的無骨雞柳來～

用料：

雞胸肉 500g、雞蛋 2個、生抽 2勺、料酒 1勺、麵包屑 適量、澱粉 適量、鹽 適量、雞精 適量、辣椒麵 適量、孜然粉 適量、黑胡椒 適量、五香粉 適量

做法：

1.雞胸肉洗乾淨，斜刀切成筷子粗細般的長條

2.把雞胸肉放在碗裡，放入料酒、生抽、蔥末、薑絲、鹽、胡椒粉，醃製20分鐘以上

3.把澱粉、雞蛋、麵包糠各放入一個盤子裡，雞蛋打好備用

4.把雞柳放入澱粉中滾一圈，抖掉多餘的澱粉，再放入雞蛋液中滾一圈，最後放入麵包糠中滾一圈

5.鍋中倒入半鍋油，等油溫五成熱的時候，把沾滿面包糠的雞柳放入，開中小火，直到雞柳放滿鍋了開中大火

6.當雞柳飄浮上來，表面金黃色的時候就可以出鍋啦，撒上孜然粉，辣椒粉就是路邊那個味兒！

✨小貼士✨

1.切肉的時候不要切太粗哦，那樣不好熟

2.斜刀切肉，橫切牛羊豎切豬，斜切雞

3.最後出鍋一定得大火出鍋，要不然燜油會很膩

首先把雞脯肉洗淨，然後順著雞脯肉的絲，切成筷子粗細的雞柳條，只有順著肌肉纖維切，雞柳才不容易碎，而且雞脯肉肉質比較鮮嫩，順絲切，口感並不老，這是專業廚師的秘訣哦，

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把切好的雞柳放入碗中加適量的花椒粉，辣椒粉，少許的鹽進行醃製，花椒粉有提香去腥的作用，不可不放，

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醃製10分鐘後放入一勺麵粉，用筷子攪勻，

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接下來打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，準備好一個乾淨的空盤子，倒入適量的麵包糠，

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把雞柳放入麵包糠中滾動一圈，使它沾滿面包糠，放入油鍋進行煎炸，

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雞柳非常容易熟，煎炸至兩面金黃即可撈出，喜歡孜然味的，可以撒少許的孜然粉，趁熱食用，外酥裡嫩，非常可口，也可以蘸番茄醬食用。

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小總結

1.把雞脯肉洗淨，然後順著雞脯肉的絲，切成筷子粗細的雞柳條，只有順著肌肉纖維切，雞柳才不容易碎，而且雞脯肉肉質比較鮮嫩，順絲切，口感並不老，這是專業廚師的秘訣哦。

2.把切好的雞柳放入碗中加適量的花椒粉，辣椒粉，少許的鹽進行醃製，花椒粉有提香去腥的作用，不可不放。

3.醃製10分鐘後放入一勺麵粉，用筷子攪勻。

4.接下來打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，準備好一個乾淨的空盤子，倒入適量的麵包糠。

5.把雞柳放入麵包糠中滾動一圈，使它沾滿面包糠，放入油鍋進行煎炸。

6.雞柳非常容易熟，煎炸至兩面金黃即可撈出，喜歡孜然味的，可以撒少許的孜然粉，趁熱食用，外酥裡嫩，非常可口，也可以蘸番茄醬食用。

雞柳醃製方法：

雞胸肉切成條狀，放鹽和料酒醃製15分鐘。

做法：

醃好的雞胸肉沾上澱粉，再沾雞蛋液，最後沾麵包糠，下油鍋炸至顏色金黃，表皮酥脆即可。

回答這個問題之前我想我們應該先明確一下什麼叫雞柳。

我是學粵菜出身，90年代學廚時，粵菜在北京相當流行，其中一道中式牛柳和鐵板黑椒牛柳售賣得相當好。當時我就對“柳”這個稱謂很是好奇。其實菜式本身並不難，但“柳”這個叫法還真是有點概念模糊，按師父的解釋是，就是牛的裡脊，紋路明顯，肉質感細膩。

加工方式將牛裡脊去筋膜，然後切成大約6兩（16兩稱）左右的厚片，再用厚道將厚片拍薄，目的是將牛柳的纖維拍斷，醃製後更加嫩滑。

如此即牛柳。後來又延伸出來了牛柳條，也就是把牛柳切成粗條而烹飪出來的菜。

那麼切合你的問題，雞柳目前一般的形狀是與牛柳條相仿粗細的條狀，如此，這個“柳”貌似就又有些模糊了。

有一說法是形如柳葉狀的肉條即“柳”，直指雞柳。這是按形狀說；亦有按食材部位說的，也就是裡脊肉即“柳”。雞胸部位上面的一條肉就是雞裡脊，用此部位做出來的就是雞柳。

但坦率講，我並不認為雞胸做出來的雞柳好，反而覺得用雞腿肉去骨，然後片成厚片再切成粗條而得的雞柳無論是肉的質感還是食用時的口感都更優秀。

說了這麼多，覺得有點跑題，但這也算是形散神不散吧，哈哈。

雞柳的醃製方法，我的方子是一斤雞柳入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢松肉粉和三錢生粉，用水調和開，放入雞柳中順時針旋轉上漿，然後根據醃製的情況少量多次加水，直至雞柳手感鬆軟，用手按壓有彈性即可。

雞柳的烹製方法很多，像你配圖上的好像是醃製完的雞柳蘸麵包糠炸制配番茄沙司而食，粵菜裡一般是黑椒炒雞柳、川椒雞柳和西芹五彩雞柳的做法居多。

不知我的回答是不是和你意，也算是一個探討吧，我們隨時交流。

自制雞柳怎麼醃製？說起雞柳，我想到了漢堡王霸王雞條，外脆裡嫩，一口一個停不下來。但它還是屬於快餐食品，常吃不利於身體健康。油炸食品儘量不再外面吃，想吃雞柳在家就可以做，健康又美味，一盤不夠吃。漢堡王的炸雞條是把雞肉剁成肉泥，再搓成條炸。家裡這樣做會比較繁瑣，但我們可以做家常版的霸王雞柳。

主要食材：雞脯肉、麵包糠、雞蛋、澱粉、麵粉

醃製方法：

1.雞脯肉切成大小決定的粗條。

2.依次放入鹽、白糖、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、薑絲。也可以根據自己口味，加入一些黑胡椒粉。

3.把所有調味品攪拌均勻，並放在冰箱的冷藏室裡1個小時以上，這樣做就會十分入味。

除了醃製，掛糊也是十分重要的

操作步驟：

1.用三個盤子，從左至右依次是：澱粉和麵粉混合物、蛋液、麵包糠。很多人都只用澱粉，其實澱粉裡放點麵粉，不易脫漿。澱粉和麵粉的比例是2:1比較好。

2.醃製好的雞條，從左至右依次掛糊，先裹澱粉麵粉混合物，然後裹蛋液，最後裹上面包糠。

最後就是油炸了，

1.裹好的雞條擺放在盤子裡。

2.油溫6-7成熱的時候，放入裹好的雞條。油溫太低，容易吸油；油溫太高，容易炸糊。把筷子插入油鍋裡，開始起泡泡，這時候的油溫剛剛好，就可以放雞條。

3.雞條炸至金黃撈出，等5分鐘再復炸一遍。這樣炸出的雞條外脆裡嫩，香酥可口，又香又嫩。

啥也不說了，撒上孜然粉或者椒鹽，還有番茄醬就可以開吃了。