和麵時加點油酥，烤出來酥脆香甜。油酥做法：碗內放適量麵粉（和一斤麵粉需要一兩乾麵粉做油酥）把油燒熱，熱油倒進乾麵粉內調成糊狀就變成了油酥，

這個可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道鍋盔怎麼和麵做更酥脆，那麼就在這裡給大家分享一點我的小經驗，希望可以給你們帶來幫助。

方法/步驟

1正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。

2鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。

3在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。

4鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆

5做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

6每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。

7鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

1:普通麵粉600克。

2:酵母5克。

3:牛奶200克。

4:玉米油100克。

5:雞蛋一個。

6:糖5克。

7:大盆中倒入準備好的食材，鍋盔的面要和的硬一些，自己剛能揉動為好，揉光滑放溫暖處發酵，發酵好的鍋盔面會回軟一點。

8:拿出醒發好的麵糰，如果軟了，可以添半碗乾麵粉再進行揉搓，揉十分鐘左右面團光滑蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

9:鬆弛好的麵糰擀成圓形的餅胚。發的麵糰是600克的量，做成一個鍋盔餅，因為鍋盔越厚越好吃，口感會更酥脆。

10:開火炒鍋燒熱關火，擀麵杖卷好餅胚放入鍋中，快速轉動餅胚，不停動的轉，讓一面均勻受熱快速拿出烙制的一面朝上放案板上。

11:輕輕對摺一下回位，再對摺一下回位，來回幾次你會發現烙制的一面折出小小均勻的小花，這就是鍋盔面。

12:高壓鍋小火燒熱，烙制過的餅胚面朝下，轉動餅胚，全程小小火，蓋好蓋子，注意不要上高壓閥。

13:五分鐘以後翻面，再蓋蓋，來回翻面中間隔五分鐘，二十分鐘鍋盔出鍋。

14:放涼以後切三角形塊，美味的鍋盔完成了，酥脆可口。