浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳餚美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。

金雞報春

蘭花冬脯扣蟹絲

菊花魚面

鵲橋相會

魚羊鮮

靈江四寶

錦雞報喜

期待輝煌

蘆薈三文魚

蝴蝶龍王餃

綠色環保

花果怡心鮑

孔雀綠壽圖

鮑汁鮮貝

蛋塔

蜜汁餐包

蘿蔔絲煎餅

港式叉燒鱈魚

魚唇泡飯

椰汁糕

杏仁脯

果味水晶球

阿福魚片粥

玉芽鯊魚唇

魚蝦共舞

金蝦銀絲球

三色魚絲

荷燈飛彩

鐵板烤蟶子

成蛋黃煽花蟹

魚子雪花黃魚羹

南海風光

雙味目魚

烏龍戲珠

松子魚米

黃魚燒年糕

黃魚凍

蟹黃橄欖魚

煙燻黃魚

七巧魚丸

金玉良緣

灌湯蝦球

明珠海參耀東尾

牡丹鱖魚

沙律馬鮫魚

原汁目魚

鐵板煽生蠔

糯米蓮藕

琵琶玉環翅

翅湯銀鱈魚

蛋塔龍蝦

鮑汁黃魚肚

潮式芥藍黃螺

南方小炒

香橙釀鱈魚

雙味魚卷

鳳尾敲蝦

賽鮑翅

五湖同春

吉慶有餘

福壽水晶蛋

一品方鮮

沙灘羊肉

泰式羊腿

醬香蘭花筍

魚香春捲包

瓦缽牛肉

妙齡乳鴿

過橋子排

香炸皇鹹肉

瓦片雞

聖火牛排

蘆筍炒醬豬耳

手撕兔

秘製香鴨

梅花蒜子牛鞭

金花老肝

賽熊掌

老鴨炒豆麵

回鍋荷葉包

雙味雞

竹竿晾滷肉

珍珠蟹粉魚翅

蠔皇鮑魚

木瓜銀耳燴雪蛤

皓月清歌

鮑汁鵝掌

太極燕窩

金蛹燴血燕

五穀豐登

碧綠素火腿

七彩玉腐

東坡豆腐

蜂窩玉米

鹹肉雷筍

雙味山藥

鹽煽手撕筍

上湯芥藍

春運忙

上湯竹蓀卷

孔雀開屏蔬

瓦缽茄子煲

特色南瓜烙

滿園春色

蟹粉白玉羹

冰鎮果盤

拌雙脆

馬蹄酪

蒜泥白切肉

水果杏仁腐

剌生拼盤

龍井蝦仁

菊花龍蝦球

魚子石斑球

菠蘿雞

江浙菜有如下幾大特徵：

一、是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；

二、是刀工精細，形狀別緻；

三、是火候調味，最重適度；

四、是清鮮嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，風韻各具。

江浙菜主要由杭州、寧波、紹興、蘇州四支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。

江浙菜簡介：

江浙菜是中國八大菜系之一，也是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包括杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。

自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人云集，更因江南魚米之鄉，物產豐富的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝蹟風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜餚”。

浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。

浙江菜的特點 ：

１、選料刻求"細、特、鮮、嫩 “

第一、選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘

第二、用特產，菜餚具有明顯地方特色

第三、講求鮮活，菜品味道純真

第四、追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆

２、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色

杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等

３、形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"幹炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"等。

浙菜體系

具有悠久歷史，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。❤️❤️❤️浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

1、杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。

2、寧波菜以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。注重保持原汁原味，色澤較濃。

3、紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。

4、溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言、風俗和飲食方面，都比較蘊含地方色彩別具一格額

選料刻求“細、特、鮮、嫩。”❤️

1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；

3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

比如東坡肉特別出名 全國各地都流行做這道菜