羊肉串想做好吃，第一步、先切好羊肉第二步、用洋蔥和雞蛋醃製一下，切記除了這兩樣其他啥都不放，醃製半個小時左右第三步、串起來（串的時候儘量一塊肥一塊瘦）準備開烤，準備好鹽，孜然，喜歡辣椒的可以準備些辣椒，快烤好的時候的時候分別撒上去

1:市場買回來的羊肉，不用清洗，烤的羊肉不需要水洗，如洗過烤制的口感不好，切成大小均勻的片，瘦的和肥的一塊切。

2:切好的肉放盆中，切一個洋蔥碎塊放入盆中，打兩個雞蛋攪拌均勻醃製備用。

3:朱籤穿好肉塊，一塊肥一塊瘦的打配均勻，全部穿好。準備好鹽，孜然，辣椒麵備用。

4:炭火燒好開始烤制，羊肉串放炭火上烤的開始變色，翻面烤制，這邊變色後開始撒鹽、孜然知辣椒麵烤一分鐘再翻面撒鹽和孜然辣椒麵。

5:來回翻三四遍，左右手的羊肉串上下搓一下，讓調料均勻裹上。羊肉串乾溼剛好，汁水飽滿，肉嫩不柴。回味無窮。

來我的主頁有很多羊肉的影片噢。

資格的新疆人來啦，真正好吃的羊肉串，還是要去新疆吃，那邊的羊肉是真的沒有羶味，而且肉質非常的鮮美，最常見的吃法，也是最好吃的吃法，基本來說有兩種，一個是平時的烤法，就是孜然辣椒麵、或者清烤，還有一種羊肉串的吃法，就是饢坑肉。

下面，就兩種烤制方法，給大家一些建議。

這種羊肉串的吃法對於羊肉有比較高的要求，首先要求羊肉是比較資格的新疆羊肉，羶味很淡，肉質很嫩，因為烤制的方法就是很簡單的啥都不放，肉快熟的時候撒一把鹽和孜然就可以了，吃的就是羊肉最本真的味道。

這種在新疆，有條件的自己就可以烤，我們曾經在家烤制了一次，做法也非常簡單，提前準備好雞蛋、洋蔥、胡椒麵、辣椒麵、孜然粉即可，肥瘦羊肉切成小塊以後，加入上述調料進行醃製，醃製半個小時以後就可以串了。

這樣串好的羊肉即可以在傳統的烤爐上烤，但是最好是有饢坑，因為裹有蛋液，如果是一般的烤爐，很容易把它烤糊，這種羊肉吃起來比傳統的更加鮮嫩，而且味道也更獨特一些，當然了，萬變不離其宗，關鍵是羊肉要保證比較好的羊肉，比如南方經常吃的羊肉，就比較適合紅燒或者燉南方羊肉湯，而不適合去烤羊肉串。

羊肉串除了烤，其實還有另外一種吃法，就是麻辣燙。我來分別講下兩種醃法和做法。

我一般會趁打折買一條整羊腿，就是這塊

如果要烤的話，我個人認為羊小腿肉是最好的。裡面有筋，但是不老，肉有彈性，烤出來肉汁被包裹在筋膜裡面，不會太乾太柴。就是下面這一塊。

大腿肉我個人認為沒小腿肉烤出來好吃，因為大腿肉比較嫩，脂肪和筋少。看下面這張烤全腿的花刀圖就看得出來：

上面是大腿肉，瘦肉多肥肉少筋少，下面是小腿肉，肥瘦相間筋膜多。所以說大腿肉適合燙麻辣燙，我一般都分開料理。

然後說醃製。好的羊肉真的不用其他什麼料，就提前碼點鹽就可以了，烤的時候看個人口味撒孜然或者辣椒，這個是我烤的原味的羊肉串

就只用了鹽調味，味道醇美。

口味吃得重也可以提前醃製好，比較方便。小腿肉切塊，用肉釘或者釺子插點孔出來，方便入味，醃料建議使用粗鹽、孜然、蒜粉（看口味）、白胡椒或者黑胡椒、辣椒粉。加少許油，然後攪拌均勻，食品袋封好放入冰箱醃製。還是那句話，除了鹽，其他都看個人口味，食無定味，適口者珍嘛。烤制方式的話，炭烤肯定比烤箱烤好吃，看這顏色嘖嘖嘖

然後說下麻辣燙羊肉串的吃法。大腿肉切片，加細鹽、孜然、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉，少許油，攪拌均勻，放入冰箱醃製。要吃之前提前拿出來，上澱粉，一層薄的就行，別太厚。然後串好了細細地撒上芝麻碎，噹噹～

然後下火鍋燙就可以了，羊腿骨熬湯底，美美噠。

這個吃法是純川味，絕對沒有羊肉的羶味，也吃不出原味，所以和烤羊肉串各有特色吧。

羊肉串想要醃製好吃得去除羊肉的腥味和羶味，這個可以藉助一些食材配料來達到去羶的目的。

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

自制烤羊肉串怎樣醃製

羊肉串的醃製方法：

一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋（清）一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許 十三香

製作方法：1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉 洋蔥 牛奶 蛋清 孜然 辣椒麵 料酒 鹽少量 色拉油 耗油 五香粉 糖 味精、雞精 小蘇打 幹澱粉 補充：有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵 麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。

先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了。個人認為加入梨汁味道更好!用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，

調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、

辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

新疆的烤羊肉，我們會用新鮮的羊肉，不用醃製，切成小段，用無煙煤烤，先放鹹鹽，然後辣椒麵最後孜然粉。內地的羊肉比較羶，你可以用生雞蛋+洋蔥切碎+鹽+孜然粉，醃製個二十分鐘左右，然後在穿起來烤。

主要看自己吃還是開店用，如果自己吃要選用完成排酸最新鮮的羔羊肉，選用脖子或排肉的位置，直接原味烤就很好吃

但如果是開店用就要考慮儲存問題，不能保證日產日銷就要用醃製的方法，我做品裡有完整的醃製影片教程。可以去檢視

專業燒烤十六年經驗，

中國最大烤羊腿品牌技術總監

我正在做行業認證，如果對你有幫助請採納一下也幫我過任務