【製作方法】

　　第一步：準備準備麵粉，水，鹽，蒜末，蔥花，香菜，油，辣椒麵，備用

　　第二步：將麵粉放入碗中，加入適量鹽，倒入適量水，攪拌

　　第三步：和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，反覆3次

　　第四步：把柔和的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜，湯發30分鐘

　　第五步：準備好蒜末。蔥花，香菜

　　第六步：把湯發好的麵糰放在面板上，擀成麵皮

　　第七步：把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，切條

　　第八步：麵條抖散

　　第九步：加熱油鍋，倒入適量油，小火

　　第十步：鍋中倒入開水，水開下入麵條，2分鐘

　　第十一步：麵條上撒上蒜末，蔥花，辣椒麵

　　第十二步：把油燒熱，澆在調料上，接著倒入六月鮮醬油，醋，攪拌均勻，蔥花，香菜點綴，開吃

我們在很多影視影片當中，都能夠看到製作或者是食用油潑面的場景，很多人看著應該就要流口水了。有一些餐館藉著油潑面大熱的時候，也開始售賣這樣一道傳統麵食，不過在餐館中想要吃到最為正宗的油潑面並不是那麼的容易。其實想要吃最正宗的口味，還要吃一些農村老大娘親手烹飪的。

製作油潑面最只要的其實就是要自己擀一碗勁道的麵條，看起來和麵和切面都是那麼的容易，其實想要達到最好的味道，還需要非常豐富的經驗才可以，當地的大娘可以更加吃飯的人數，準確的估計出來麵粉的使用適量和比例，完全不需要任何計量的裝置。

婦人所使用的面案都已經非常久遠了，擀好的麵皮會想絲綢一樣，薄而不漏，而且要讓麵條特別的勁道。

之後可以根據個人的愛好，把麵條切成一樣寬的小段來，當然這個時候，就要考驗你的刀工了。

麵條下鍋之後，一定要儘快攪拌，一次不要下太多，不然容易出現麵疙瘩。

在麵條上放上辣椒麵，蔥花等，在上面淋上熱油，美味就可以開始品嚐了！

關鍵是面要好，因為我就是西安的。臊子肉多放點，豆芽，菠菜，紅蘿蔔合著面一起煮熟，放在碗裡煞是好看，蒜末一放，滾燙的油潑上去，嗞啦一聲，香的很了。關鍵是裡面的菜，紅的蘿蔔，白的麵條，綠的菠菜，黃的豆芽。那叫一個色香味俱全。

製作方法：

1、麵粉適量加入食用鹽和成麵糰。

2、邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

3、醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

4、麵糰搓成條。放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5、鬆弛好的麵條擀成面片，用擀麵杖在中間用力按壓一下。

6、把面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

7、然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

8、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

9、鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，即可撈出。

10、底碗準備放入，雞精、味精、香醋、老抽、面入碗後上面放蔥花、辣椒麵、十三香、大蒜末鹽等，油燒至有青煙後潑在辣椒麵上即可。

一碗勾魂的特色油潑面

小英子的美食界

“油潑面是陝西特色美食，是拉麵的幹拌品種。煮好的面放上蔥花蒜末紅辣椒粉，經燒熱的油這麼一潑，滋啦一聲後，立馬香氣撲鼻，蔥和蒜交織的香味引得你吞嚥口水，再澆入味極鮮和老陳醋，用筷子拌勻，一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦！無論春秋冬夏油潑面都是很受歡迎的麵食，但夏天吃那絕對是最帶勁的啦，不論氣溫有多高，你都抵擋不住油嗆蔥蒜辣子的香味哦！”

用料主料餃子麵粉400克輔料香蔥碎12克大蒜碎9克香菜1根味級鮮醬油30毫升老陳醋15毫升辣椒麵8克植物油30克和麵用的水195克一碗勾魂的特色油潑面的做法1.

麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀

2.

合成光滑的麵糰

3.

用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。

4.

面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右

5.

將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎

6.

油30ml 老陳醋15ml 辣椒麵8克

7.

把醒好面片切成寬條

8.

用手指在在兩邊捏一下將其捏薄

9.

再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度

10.

迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中

11.

鍋中的水一直保持沸騰狀態

12.

開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了，撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎

13.

將辣椒麵放在最上面

14.

將鍋裡倒入植物油燒的滾熱

15.

後立即潑在上面

16.

加入適量味級鮮醬油和陳醋

17.

根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻

烹飪技巧

小英子心語：1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開也可以案板抹油但會油膩。3、所有調味料根基自己的需要調整，愛吃辣的想吃酸的都隨心願，配方中的量僅供參考。

油潑面，是陝西漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。

油潑扯麵

勁道爽口、滿嘴留香、這是對陝西油潑面的評價。

陝西油潑面一般有兩種麵條：

一種是拉條子也叫棍棍面，

一種是扯麵也叫褲帶面，

而陝西人對油潑拉條子更情有獨鍾，因為拉條子更有嚼頭。

一般人夏天到陝西工作或旅遊可以來一碗油潑面、美味、便宜、頂飽、最重要的是沒什麼特別的食材相對來說比較乾淨。

配料：

油潑面配料

製作流程：

和麵

和麵

和麵

和麵：

用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟（面和好時要做到三光：盆光、手光、面光）。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。

搓條

搓條

搓條

搓條

搓條

搓條

抻面：

將麵條搓細(約2兩一條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張 開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

抻面

抻面

潑油:

面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的菜籽油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，撈麵前先放入碗底。

油潑拉條子

油潑拉條子