首先牛奶白砂糖小火加熱拌至糖溶化， 加入淡奶油，煉乳，蛋黃，拌勻，過篩。 倒入現成的蛋撻皮，七分滿， 電烤爐上下火210攝氏度預熱， 烤15到20分鐘

主料

蛋黃2只

牛奶80克

動物性淡奶油110克

煉乳5ml

細砂糖40克

輔料

蛋撻的做法

1

牛奶白砂糖小火加熱拌至糖溶化，加入淡奶油，煉乳，蛋黃，拌勻，過篩。倒入現成的蛋撻皮，七分滿，電烤爐上下火210攝氏度預熱，烤15到20分鐘。

2

牛奶白砂糖小火加熱拌至糖溶化，加入淡奶油，煉乳，蛋黃，拌勻，過篩。倒入現成的蛋撻皮，七分滿，電烤爐上下火210攝氏度預熱，烤15到20分鐘。

3

牛奶白砂糖小火加熱拌至糖溶化，加入淡奶油，煉乳，蛋黃，拌勻，過篩。倒入現成的蛋撻皮，七分滿，電烤爐上下火210攝氏度預熱，烤15到20分鐘。

4

牛奶白砂糖小火加熱拌至糖溶化，加入淡奶油，煉乳，蛋黃，拌勻，過篩。倒入現成的蛋撻皮，七分滿，電烤爐上下火210攝氏度預熱，烤15到20分鐘。

烤蛋撻

原料：蛋撻皮、牛奶、雞蛋、白糖。

做法步驟：

第1步、提前買好蛋撻皮，雞蛋和牛奶混合均勻，加適量白糖，用過濾篩過濾蛋液，倒進蛋撻皮裡。

第2步、烤箱先預熱200度左右，隨後放進烤箱烤20分鐘。

根據烤箱來預熱和烘烤，留意烘烤蛋撻，避免烤太過了。

做出好看又好吃的蛋撻。撻皮和撻水的部分都很重要。如果是家裡偶爾做來吃吃，可以直接買現成的冷凍撻皮，自己做撻水的部分就可以了。也可以自己做撻皮就是麻煩點兒。

製作撻水，用雞蛋、牛奶、水、煉乳、細砂糖；也可以用雞蛋、牛奶、淡奶油、細砂糖幾種材料按一定比例混合或根據自己口味調整，混合均勻，細砂糖攪拌融化，用篩子過濾3遍左右，撻水部分就做好了。

撻水倒撻皮的8、9分滿就可以了。烤箱一般預熱190度左右，烤20分鐘的樣子。根據自己烤箱的溫度有無偏差、還有就是蛋撻是一般大小還是迷你蛋撻來進行適當調整。

用料

淡奶油 120g

純牛奶 120g

細砂糖 30g

全蛋 3個

紅豆 適量

蛋撻皮 15個

15個蛋撻的做法

先把牛奶、淡奶油、細砂糖混合，可以小火加熱至細砂糖溶化，溶化就好，不要加熱太久。

雞蛋打散就行，不要打發過度，產生太多氣泡。

把全部材料混合一起，過濾三次，讓蛋奶液更細膩，如果有氣泡就放置二十分鐘左右，直到氣泡消失。

烤箱預熱，上下火200度

擺蛋撻皮，鋁箔紙是為了比較好清洗烤盤，沒有可以不加，加進紅豆和蛋奶液。

然後一步，進烤箱，中層，上下火230度，烤25分鐘，根據自己的烤箱調節時間和溫度，差異不會太大，上色漂亮就行了。

想要漂亮，溫度是關鍵，高溫才能讓糖分焦糖化，就會有一個個漂亮的焦糖點

蛋塔怎麼考出來好看？

蛋塔根據製作的方法可以分為兩種，

一種是傳統蛋塔，一種是葡式蛋撻

傳統蛋塔的烘烤方式比較單純，只要烘烤的爐溫上下均勻，把蛋塔皮烤至金黃色即可享受酥脆的口感，外觀也比較好看。

葡式蛋撻是酥皮的蛋塔，要想考得漂亮，除了爐火要均勻之外，更重要的是在有熱風功能的烤箱烤起來效果更為好，經由熱風的迴圈把酥皮烤制層次分明，表皮帶有略微膠塞，吃起來才有層層酥脆的感覺。

總而言之不管是傳統蛋塔，或是葡式蛋撻最重要的就是要把蛋撻皮烤至金黃色帶有香味的時候出爐，其中的蛋撻水同時也會熟成，這樣帶有奶香味的蛋撻跟金黃色的撻皮一口吃下，除了美觀也很美味哦，朋友們自己嘗試一下吧

其實注意三點就好：

1材料的選擇。因為蛋撻材料比較少，所以我們選材不用太費力，質量好一點的淡奶油和新鮮雞蛋。糖我明天選用純度高一點，不含澱粉的，不要用糖粉，因為糖粉一般都含澱粉。

2第二個材料的攪拌和準備。糖、淡奶油、牛奶混合加熱到40度，比手的溫度要高一些，停止加熱。這個步驟注意不要糊底。大黃親親打傘就好，不要過度攪拌，把加熱後的奶水衝進去，攪拌均勻，不要太用力。過濾好了的奶水用細篩網，過了兩遍去掉奶泡。

3第三個就是烤箱的選擇。烤箱進選擇42升以上的。烤箱體積太小，烤出來東西顏色火候都很不均勻。蛋撻也一般需要烤20分鐘，上火210下火240，考出來皮又酥又脆，撻心嫩滑爽口。

附一張臺灣店售配方：

淡奶油：310(影響焦斑的形成）

鮮牛奶：290

糖：85(可根據口味加減，糖也直接影響焦斑的亮度）

蛋黃：80

整顆雞蛋：1個,約55g

首先蛋撻水要倒穩，不能濺在烤盆上，這樣會導致底火不足，不能將蛋撻的底部烤至金燦金燦的，然後調好底火跟滅火，待升至顯示器顯示溫度，放入蛋撻，合上烤箱門，按下定時器並定時，期間最好不要開啟烤箱門，以免溫度流失，待定時出爐即可取出蛋撻。

媲美肯德基的蛋撻

原料：蛋撻皮、牛奶、雞蛋、白沙糖。

做法步驟：

第1步、提前買好蛋撻皮，雞蛋和牛奶混合均勻，加適量白沙糖，打蛋器稍微一打攪拌均勻，用過濾篩過濾蛋液，倒進蛋撻皮三分之二處。

第2步、烤箱先預熱200度，隨後放進烤箱烤20分鐘。每個烤箱的脾氣不一樣，所以要根據烤箱來預熱和烘烤，留意烘烤蛋撻，避免烤太過了。

第三步、只有牛奶，白糖，雞蛋的蛋撻新鮮出爐嘍，無新增，吃起來更健康，關鍵是美味不只一點點好吃停不下，媲美肯德基呦

蛋塔根據製作的方法可以分為兩種，

一種是傳統蛋塔，一種是葡式蛋撻

傳統蛋塔的烘烤方式比較單純，只要烘烤的爐溫上下均勻，把蛋塔皮烤至金黃色即可享受酥脆的口感，外觀也比較好看。

葡式蛋撻是酥皮的蛋塔，要想考得漂亮，除了爐火要均勻之外，更重要的是在有熱風功能的烤箱烤起來效果更為好，經由熱風的迴圈把酥皮烤制層次分明，表皮帶有略微膠塞，吃起來才有層層酥脆的感覺。

你好。

下面，一起來看看蛋撻西點製作需要準備什麼材料呢：

材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；

步驟：

1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；

2、加入細砂糖；

3、加入兩個全蛋；

4、用手動打蛋器攪打均勻；

5、加入淡奶油，再次攪打均勻；

6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；

7、倒入蛋撻皮，九分滿；

8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。

小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。

簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。烘焙愛好者們正是希望透過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕鬆享受美食

蛋撻要烤出來好看可以分為兩個部分：撻皮和蛋液。1⃣️撻皮部分要達到酥脆且多層次的效果，只需要提前室溫解凍，烘焙溫度達到200度基本上不成問題。2⃣️蛋液部分其實和配方有很大關係，加入了奶油的烘烤後會更飽滿，再就是倒入的蛋液是九分滿而不是七分或十分。

準備食材：雞蛋，牛奶，蛋撻皮，白砂糖

蛋撻的做法

步驟1

蛋撻皮從冰箱拿出來解凍半小時

步驟2

雞蛋加入細砂糖攪拌均勻，至糖融化，沒有顆粒，加入牛奶攪拌均勻，多攪拌一會，讓其融合，(這時候開始預熱烤箱，200度預熱十分鐘)，把拌好的蛋液過篩一下(成品更細膩)

步驟3

將準備好的蛋撻皮放入烤盤中

步驟4

將弄好的蛋液倒入到蛋撻皮中，不要倒入太滿，三分之二就可以。

步驟5

放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤，20分鐘左右即可，注意觀察上色情況，(具體時間溫度根據自家烤箱溫度調整)

步驟6

十分鐘左右小肚子就鼓起來了，可愛不，咬一口，外酥裡嫩，太好吃了

一是注意溫度。一般是200度。烤箱中層。15分鐘左右。最後幾分鐘最好守著烤，免得前功盡棄。

二是配方。可以不加淡奶油，會比較膩。分享一個配方：100克奶，15克糖，1個蛋。供5到6個撻皮用。這樣烤出來不膩。烤的時候，可以丟幾粒蜜豆，增加口感。

蛋撻怎麼烤出來好吃？

食材：純牛奶200克、雞蛋3個、細砂糖30克、低筋麵粉20克、蛋撻皮10來個、淡奶油180克、煉乳50克

第一步，蛋撻皮從冰箱冷凍拿出來，常溫軟化20分鐘，這樣的天氣不需要另外加熱

第二步，純牛奶倒入鍋裡，低溫加熱，加入細砂糖，一邊加熱，一邊攪拌至無顆粒。加熱到溫熱即可

第三步，加熱後倒入一個較大的盆子裡，低筋麵粉過篩後倒入盆裡，淡奶油和煉乳一起加入，用打蛋器充分攪拌

第四步，雞蛋打到碗裡，撇去蛋清，剩下蛋黃。將蛋黃打散，攪拌。也加入到盆子裡，再一次攪拌盆裡的食材，攪拌均勻即可

第五步，將軟化好的蛋撻皮都放到烤盤上，依次擺開。再將攪拌好的蛋撻液依次倒入蛋撻皮裡，七八分滿即可

第六步，烤箱先預熱10分鐘，再調至220度，烤20分鐘即可

小貼士： 第一，除了用烤箱，也可以用微波爐來做，色澤更好看

第二，我做的這款蛋撻是不新增別的食材的，如果喜歡別的口味，可以在蛋撻液裡新增芒果、葡萄乾等食材

第三，這麼多的材料大概能做十五六個蛋撻，注意裝蛋撻液的時候七八分滿即可，不然就在烤的時候會溢位來，也影響顏值