做個麻辣蝦也是不錯的

材料

凍蝦，幹辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精

做法

1、蝦洗淨瀝乾水背脊開邊備用。

2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。

3、轉小火，再放幹辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味後，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。

將蝦解凍後，去除蝦線，蝦背上的黑線，如果蝦已經除理過最好了瀝乾水分，鍋裡放入少許油，先放入蝦進去翻炒變色.然後放入蔥薑絲進去再翻炒一下放入料酒和少許水大概沒過半蝦的高度即可，在放入白糖和生抽，然後就中小火慢慢悶，過程中要翻炒，小心粘鍋，水乾蝦也成紅色的顏色，即可出鍋口味香甜，我自己感覺非常好吃也很簡單易做。

用炸的簡單又好吃！先將蝦用調料醃一下入味，在加入麵粉和雞蛋攪拌下，最後在鍋裡倒入食用油，油溫六成熱時將蝦放入炸至兩邊金黃酥脆即可撈出濾油。

紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。製作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。中文名紅燒大蝦主要食材大對蝦分類魯菜，海鮮口味鹹鮮製作材料大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。共20張紅燒大蝦成品做法1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。共20張製作紅燒大蝦所需的材料2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。菜品特色紅燒大蝦膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。營養價值營養豐富製作提示要用新鮮對蝦，必須洗刷乾淨，否則會有異味。烹製時滷汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。製作步驟1.準備食材2.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。3.用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。5.放入大蝦翻炒至8分熟。6.放入一勺料酒去腥。7.入二勺生抽炒2分鐘。8.放二勺白糖拌均勻，將汁收幹即可！製作方法主料：青蝦輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜1. 蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用。2. 生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。3. 鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。4. 大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。[1]小帖士1 放了生抽，鹽就可以不放了。2 烹製蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老。