單一麥芽威士忌推薦

“如果一款酒沒有歷史和文化，無非是一方讓人逃避現實的麻醉劑 ——來自某樓主”

起因.為什麼喜歡單一麥芽威士忌？

很早的時候就想寫一篇酒評，但一直拖延症，今天終於鼓起自己12分勇氣來對自己所喝過威士忌做一個總結吧。我是一個不太喝酒的人，但對於威士忌是充滿了十足的好奇心，幻想過自己在加州某一戶的壁爐旁喝著用透明的凱恩杯盛裝的琥珀色的威士忌，酒汁不斷撞擊杯壁，有力卻不曾溢位，透過酒杯還能依稀看著爐壁中，明火吞噬木材那種自由狂熱的舞蹈。也曾幻想過，在白雪皚皚冬日的山林中，闖進一家酒館，褪去身上被雪覆蓋的皮草，坐在桌邊大吼一聲，“把酒壺給我灌滿”。這些幻想其實都是在美劇中的某一個支離破碎的鏡頭，但其實是讓我對威士忌的神往更加濃厚。

推薦一.格蘭格尼18年

還記得很清楚的那個時候喝的第一杯威士忌是傑克丹尼，在酒吧某童靴的生日會上，興致頗濃的倒了半杯純飲，大喝一口，濃郁的酒精味從喉嚨一直燃燒到了胃底，猶如一根很長的煙花引線，一直在身體中燃燒殆盡。腦海中的幻想全在那一刻破滅，就好像一個夢想成真的人，在夢想實現的那一刻，突然發現原來這並不是我想要的。所以很長一段時間都對酒提不起一點興致，但在一個偶然的機會中，發現某糧的電商網站上推薦了一瓶名叫Glengoyn 18年的威士忌，屬性是單一麥芽，無意中就看到了一個製作單一麥芽威士忌全過程的影片。

當時心裡咯噔一下，“哎喲，略吊啊”，這決定就是你了，去把錢包君！那是我第一次開始接觸單一麥芽威士忌，一口下肚感覺非常柔順。

聞香：木桶，蜂蜜、果香

口感：果香、蜂蜜

回味：香料

這是第一次覺得一杯酒中居然會還有如此多的味道，其實每一口都覺得嘴巴中的味道都經久回味，好似那漫山桃花的季節，一個人做在樹下，樹葉順風飄落，觀望隔岸裊裊炊煙，嘗飲一口威士忌，感受時間飄渺帶來的快樂。初飲順暢，滿心歡喜，大約對單一麥芽威士忌真正的興趣是從這裡開始的。

推薦二.泰斯卡10年

於是開始混跡各大威士忌論壇，尋找心中的下一個它。可能我就是強迫症晚期，在買買買這件事情上，每次都要查閱百家評論，各方資料。當然首先映入眼簾的就是入門款中最暢銷的“泰斯卡10年”了，是斯凱島唯一的麥芽威士忌酒廠，這裡就要先簡單介紹下蘇格蘭威士忌，分成五個大的產區，泰斯卡就屬於高地產區。

泰斯卡酒廠建立在1830年，是著名調和威士忌尊尼獲加（Johnnie Walker）的原漿酒之一，借用某樓主的一句話：“如果一款酒沒有歷史和文化，無非是一方讓人逃避現實的麻醉劑”。然而泰斯卡彷彿就想是歷史的紀錄片。見證了蘇格蘭威士忌從沒落到興盛，從蕭條到繁榮。

大家好 我是瑤鄉山山 今天為大家介紹一下單一麥芽蘇格蘭威士忌

“單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）在定義上是指完全由同一家蒸餾廠裡只用發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。該注意的是，這定義並沒限制同一個瓶子裡的酒皆必須出自同一個橡木桶裡面，實際上酒廠的調酒師常會根據需要，以自己廠裡生產的不同酒桶（乃至於不同裝桶年份的酒桶）裡取出的威士忌混合調製再裝瓶銷售。瓶簽上標示的年份是熟成時間最短的那桶威士忌的年份。

中文名 單一麥芽蘇格蘭威士忌 外文名 Single Malt Whisky

原料製造發芽大麥 地點 蘇格蘭境內

裝瓶 蒸餾廠經常會將自己廠裡製造出的多餘成品銷售給一些獨立的裝瓶商（bottler），然後以裝瓶商的自有品牌另行包裝出售。在這種狀況下雖然威士忌後半段的陳年工作可能是在裝瓶商擁有的倉庫裡進行，而非在蒸餾廠原本的倉庫裡，但只要陳年時間能超過蘇格蘭政府公告的底限，仍符合單一麥芽威士忌的定義標準。現今蘇格蘭酒業協會已建議立法，限制蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭境內裝瓶。

布魯萊迪是艾萊島一間唯一自家裝瓶的酒廠。

產區

一所屬於高地區的麥芽威士忌蒸餾廠除了法國的干邑白蘭地（Cognac）之外，在烈酒的領域裡面，蘇格蘭威士忌是少數真正擁有明確產區分別的酒類。但與干邑不同的是，干邑白蘭地的產區是在一連續的區域中劃分不同的地帶，但是蘇格蘭威士忌的產區卻散佈在大不列顛島的北半與鄰近離島的廣大區域上。鮮明的地形差異與氣候特性，讓各產區生產的單一麥芽威士忌，經常會擁有截然不同的風味表現。

產區的觀念

產區的觀念，最早是起源於稅務上的需求，英國政府將整個蘇格蘭地區劃分為不同的產區，授與不同的執照課徵不同的稅率。至於今日的產區觀念則是延續自當時的分割槽概念，但在稅法已經大幅修正過後，產區的差異對於威士忌的徵稅已經不具有實際意義，反倒是各產區產品口味上的差異慢慢成為分別產區的理由。

根據最早的稅法，蘇格蘭地區原則上被劃分為四個區域：高地區（Highland），低地區（Lowland），島嶼區（Islands），與坎貝爾鎮（Campbeltown）。其中，高地區與低地區的界線大體是沿著舊時的行政區邊界來劃分，由蘇格蘭西岸的克萊德河（Clyde）河口開始，沿著泰河（Tay）東行，繞過格拉斯哥（Glasgow）與登巴頓（Dumbarton）的北方後，在丹迪（Dundee）與柏斯（Perth）附近抵達東岸。這條界線不單純只是行政區的分界，事實上界線南北的地區擁有截然不同的地理特性，北方多山與石灰岩地形，南方則是肥沃的緩丘地帶。

島嶼區原本是泛指蘇格蘭本島之外的所有周邊島嶼，但在其中位於西南角的艾拉島（Isle of Islay）對於蘇格蘭威士忌來說擁有較為不同的特殊意義。坎貝爾鎮是個位於蘇格蘭西南端、狹長的金泰爾半島（Mull of Kintyre）末端的城鎮，在過去該城鎮周圍的地區曾一度矗立著多達30家的蒸餾廠，被稱為“威士忌之城”，由於該區生產的威士忌口味上迥異於其他地區且酒廠數量繁多，因此才會在稅法上自成獨立的一區。可惜好景不常，產業的過度膨脹再加上區內的產品品質參差不齊，以及後來調和式威士忌的崛起，全都造成坎貝爾鎮威士忌的市場衰退。今天，坎貝爾鎮的範圍內只剩下三家蒸餾廠共四個品牌的威士忌生產，早已沒有以往那樣的重要性了。

今日的蘇格蘭威士忌產區劃分，與過去的分法有些不同。除了上面提到已經勢微的坎貝爾鎮外，在原本的島嶼區裡面，艾拉島因為它獨特的地理位置與產品口味逐漸被區隔為單獨的區域，而其餘的離島則

通常被視為高地區威士忌的範疇。但，在高地區的中央地帶，以斯佩河（Spey）為中心的肥沃平原區，在後期因為新酒廠陸續設立密度大增，儼然成為一個新興的“威士忌之鄉”而漸漸地被視為一個特別的產區，稱為斯佩塞區（Speyside，意指斯佩河岸）。不過，因為斯佩塞區並不是正統的分割槽方式，並沒有很明確的地理界線，但一般而言而言習慣上是把位於印威內斯（Inveness）與亞伯丁（Aberdeen）之間，包括斯佩河與數條知名河川（例如利維河Livet）流域在內的區域劃為此區。

在蘇格蘭地區最小的單一麥芽威士忌蒸餾酒廠是埃德拉多爾酒廠，第二大的是本諾曼克酒廠。

單一麥在中國

日前全國最大的蘇格蘭單一麥芽威士忌慢生活體驗館落戶廈門古倉酒業。

2011年12月5日，蘇格蘭首席大臣亞歷克斯·薩爾蒙德訪華時親臨廈門古倉北京旗艦店為古倉酒業的兩瓶格蘭冠1949年稀世珍藏簽名留念，不僅肯定了古倉酒業進口酒品的真實規範性，更增添了格蘭冠1949的收藏價值。

我喝的威士忌有一多半是蘇格蘭單一麥芽，一來是歷史因素，二來價效比不錯。從單一麥芽入門後，也可以多喝一些其他國家的，特別是美國加拿大的波本和黑麥。

近兩年威士忌聖經作者Jim老頭對美國加拿大的威士忌青睞有加，兩年第一全是黑麥，前五也有黑麥和波本。影響呢，和當初他捧的日本威士忌一樣，國內較高階的波本和黑麥又集體漲價。但和一些酒商聊咯，短期不會漲得太離譜。可以找一找小批次產桶裝強度的波本和黑麥，注意，一定是小批次生產，然後桶裝強度，若在二百到五百的價位，可入手。比如這瓶，BOOKER’S 的 7 年波本，桶裝強度高達64，去年獲威士忌聖經美國最佳9年以下波本。買兩瓶，喝著可以，今年前後又買三瓶囤家裡。因國內只認第一的毛病，懂的也少，此款酒兩年漲幅才一百多。

BOOKER’S 品牌以小批次為特色，但大有來頭。它是美國波本銷量第一的佔邊酒廠（ Jim bean ）第六代傳人 Booker Noe 在1987年推出的同名波本威士忌品牌，老頭釀40多年酒04年去世，是美國威士忌行業的傳奇人物。BOOKER’S 可以理解為佔邊小批次中的小批次，一直保持桶裝強度不過濾，品質上乘。把小批次做出彩一般得有大酒廠支撐，威士忌不像精釀啤酒，蠻講底蘊的。今年威士忌聖經全球最佳為 BOOKER’S 的黑麥，是老頭去世前不久釀的一批威士忌，去年美國才500美刀，如今國內已經上萬咯。漲幅如此，有三得利收購佔邊的緣故，營銷套路也一樣。

估計波本也只漲不跌，趁早買吧。

品質有保證的話，蘇格蘭單一麥芽精緻得像聽一場小提琴奏鳴曲，而波本更像一首直接惹人的硬搖，我喜歡古典也迷搖滾。

一味抬高單一麥芽而貶低波本或黑麥的人，威士忌喝得一定少又爛。

威士忌不以種類分高低，我寫單一麥芽，恰是因為接觸的時間久。若有人看的話，以後也可能寫波本寫黑麥。每種威士忌均有它獨特的性格和味道，休論貴賤。

談到單一麥芽，肯定繞不開調和威士忌。兩種威士忌僅是調配方式不同，國內人往往以為單一麥芽比調和強，恰恰相反，調和的口味豐富一些，價效比又高。三百塊錢的威士忌，單一麥芽與調和的從口感和味道上難分伯仲，但不能拿三五百的單一麥芽和一百出頭的調和比。

單一麥芽是指來自同一家蒸餾廠、只用發芽大麥為原料釀造的威士忌，僅規定來自同一酒廠，不是非得來自同一酒桶，大多單一麥芽是調酒師用自己廠裡不同酒桶裡取出的威士忌調製而成的。

調和型威士忌，是廠商向各個獨立酒廠收購不同年份的酒，可能也有其它穀物的威士忌，然後由調酒師以精確的比例調出一定的的味道，灌瓶出售。

調和型威士忌可以用多廠家多種類的酒疊加出豐富的味道，讓大多人喜歡，而單一麥芽更偏重某一酒廠的調性。中肯講，調和型威士忌在配製上更難更精準，產量高，但不代表質量差。比如芝華士18年，在300到500價位裡不輸單一麥芽。

依然寫單一麥芽入門，是因為單一麥芽的魅力，在於它獨特的調性。

若調和型威士忌是大眾情人，單一麥芽像一紅顏知己。

在我想不出喝什麼的時候，倒一杯質量不錯的調和型。而大多時候，有想喝的味道，直奔某一瓶酒。

烈酒大多味道來自橡木桶，威士忌也是，年份高一些的七成味道來自橡木桶。蘇格蘭威士忌一般裝二手的波本桶和雪莉桶中。波本桶從美洲採購，容積小一些，出的酒普遍顏色淺，偏花香（醇類物質）多一些。雪莉桶多從歐洲採購，容積大一些，但價格稍高，出的酒普遍顏色深，偏果香（脂類物質）多一些。

單一麥芽入門，不必刻意挑什麼桶，多試試。個人偏愛波本桶一些，出來的酒味道更精細。若以後喝到單一桶，會知道每一桶和每一桶酒的味道全不一樣。

但是，在我看來，時間是威士忌的朋友，調配的人，才是一瓶酒的靈魂，不必迷戀單一桶。

順便解釋一些相關名詞。

桶裝強度：保持威士忌在出桶時的酒精強度，不經加水稀釋處理直接灌裝出售，酒精度通常在55%到65%之間，口感也更重一些。

單一桶：是指瓶內威士忌出自某一酒廠的同一酒桶之內，桶裝強度，不進行任何調配，一般為酒廠得意之作，價格不低。酒瓶上有酒桶和酒瓶的編號和精確到0.1的酒精度，一般為手寫，因為一桶只能灌裝不到500瓶。

蘇格蘭威士忌產區早期按稅法劃分為高地、低地、島嶼和坎貝爾鎮。再後來，依照各區威士忌口味和蒸餾廠地理分佈，劃分為高地、低地、島嶼、坎貝爾鎮、艾雷島、斯貝塞六大產區。

特徵明顯的艾雷島，有八大酒廠，威士忌以重泥煤為特色，標誌明顯，單獨劃為一大產區。從地理上，威士忌也是從愛爾蘭由此進入蘇格蘭的。

高地區是面積最大的產區，北邊有達爾摩和格蘭傑等酒廠，捱得近，酒偏甜偏重；中間有艾柏迪和達爾維尼等酒廠，多以輕柔為主。

斯貝塞區在高地裡面，蒸餾廠密度特別高，約有50家酒廠。此產區威士忌口味多偏淡，早期多是為調和威士忌廠商提供原酒，再逐漸推出獨立裝瓶的。如今斯貝塞的鼎盛，也是拜調和威士忌所賜。

島嶼區包含畫橙線的五大島區，下邊倒數第二個是朱拉島，其酒廠與島同名。左上角是泰斯卡所在的島，右上角的群島裡有出名的高原騎士。細分的話，各島威士忌性格差異也不小。

低地區，單一麥芽酒廠一直不多，好像與地理環境有關。產量較大的一酒廠叫格蘭昆奇，以愛丁堡麥芽威士忌為特色。我以前買兩瓶格蘭昆奇12年，酒體偏輕，嗆口感略強，似乎是雪莉桶出的，但又比麥卡倫等雪莉桶出的酒淡，有明顯的蜂蜜和橡木味，雪莉桶威士忌特有的果香，加一絲煙燻味。也是不錯的酒，200到300的價格，但我不太感冒。

還剩一個有傳奇色彩的地區，坎貝爾鎮。

曾經被譽為威士忌之城，鼎盛時期周邊擁有30多家蒸餾廠（合法不合法的全有），盛產大麥和泥炭，地理位置得天獨厚。美國禁酒令時期，為滿足龐大的走私市場，坎貝爾鎮一些酒廠為攫取利潤粗製濫造，名譽掃地。後來因經濟大蕭條加上外地調和威士忌品牌的擠壓，迅速衰落，如今似乎只剩三家酒廠。其中有我喜歡的雲頂，和一家集團下的朗格羅。雲頂10年我每月差不多買一瓶，朗格羅每年出一些過葡萄酒桶的威士忌，喝著不錯。

單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是指完全由同一家蒸餾廠裡只用百分百發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。

蘇格蘭對地域的管控十分嚴格，如果你從蘇格蘭買了一桶未灌裝的酒運回中國，從離開蘇格蘭邊境的那一刻起，這些酒就不能叫做蘇格蘭威士忌了。

單一麥芽威士忌裡的“單一”是指這個威士忌是由一家酒廠製作的，“麥芽”是指製作這個威士忌的原材料有而且只有發芽後的大麥，製作出來後必須在橡木桶放置三年以上，只有同時滿足這三個條件的威士忌才能叫“單一麥芽威士忌”。

有種說法是因為第一批Single Malt Whisky在進入國內的時候，負責翻譯的海關人員並沒有理解Single在威士忌領域中的意思，斷章取義地直譯為“單一”，單一麥芽威士忌就這麼叫開了。所以，Single Malt Whisky的真正準確說法應該是“單廠麥芽威士忌”。

威士忌中，除了單一麥芽威士忌外，還有調和威士忌（Blended Whisky）、調和麥芽威士忌（Blended Malt Whisky）、調和穀物威士忌（Blended Grain Whisky）、單一桶威士忌（Single Barrel Whisky）和純麥威士忌（Malt Whisky）等。

山東煙臺半島產區生產的吉斯聖堡威士忌，採用單一麥芽，紫銅壺式三次蒸餾而成雜醇油更低，口感優雅，價格比較親民不到二百，值得品鑑

世界頂級的威士忌一般都屬於單一麥芽威士忌。這裡的“麥芽”是指由發芽的大麥釀成；“單一”指的是來自同一家蒸餾廠的產品。