餃子皮顏色變化有很多原因，比如下鍋前水沒有燒開。建議下次在和麵時放入適量的鹽和雞蛋，也可以放一些牛奶，這樣做出來的餃子不但顏色好看，味道也會很美

餃子是中國各民族幾乎人人皆知的傳統食品，它的化身是從餛飩（hun tun）演變而來的，特別是受北方人的垂青！關於餃子源遠流長的歷史及各地名稱在此就不過多詳解。在包餃子的麵粉選擇上，普通家庭一般都是採用中筋麵粉，吃起來不會有發硬的感覺！和餃子面非常簡單，不需要加入其它更多的輔助成份，水面比例合適就可以了。有的和麵時稍微加點鹽，有的不加。正常的麵粉及鹽遇到熱水是不會出現顏色的變化！餃子下鍋沸騰後出現橘色斑點，有兩種原因:

1、過了保質期，或者說餃子存放有問題導致變質。如果是購買的速食餃子回來，一定要及時存放冰箱冷凍起來，這樣才能保證餃子本身的質量。其次要注意產品包裝上的生產日期！

2、家庭手工自己和麵添加了其它的物質，如“食鹼”。或者是把蒸饅頭剩餘的麵糰加在一起和麵。

食用鹼顏色: 白

家用食鹼不適應新增餃子面，蒸饅頭使用的時候最好用溫水溶解成鹼水。另外要注意的有兩點:

①、和包餃子面不能加食用油來和麵；

②、煮餃子的鍋一定不能沾油，不然水開後就會出現很多紅色的浮沫！

大概有三個原因：

1、餃子放置時間長，不新鮮；

2、餃子餡有橘色汁就出；

3、餃子皮裡面鹼放多了。

下面就煮餃子為什麼有橘色斑點我來回答！

是你自己報的還是買的速凍餃子？如果是自己包的一般沒事，可能就是水受熱的問題，或者是鍋加熱的過程，如果是買的速凍的兒就要仔細的看看了，不好的話就不要吃了，如果以後要買速凍的話，建議買品牌的，比如春寶餛飩，形似燕尾的，或者吉祥餛飩麵 個比較大，餡也很好！