大家好，我是山西人，最愛吃麵食下面介紹幾個幹拌麵的做法。

做法一：

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘;

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

食材：麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽

步驟：

1.準備食材。

2.水開，放些油.鹽.下麵條煮熟。

蔥油拌麵

3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4.鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

6.把麵條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

做法三

食材：

主料:麵條250g，香蔥適量

輔料:生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

步驟

1. 小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。

蔥油拌麵

2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。

3. 鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。

4. 舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。

以上是幾種幹拌麵簡單做法，希望大家分享自己知道的美食拌麵。

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首先是和麵。

取適量的乾麵粉，放入面盆裡。然後加入一勺鹽，並加入兩枚生雞蛋。目的是增加面的勁道。

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和麵的時候，水分要一點一點地加，不要加太多了。加一些，就攪拌一些。直至和成一個大面團。

和麵的時候，選擇加入一定的食用油，和出來的面更好吃。

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活好面以後，要醒上一會，大約30分鐘。

醒好面，就可以開始揉麵了。要多揉一會，這樣會增加面的口感。

直至把麵糰的表面揉得很光滑，沒有小坑。

用刀切成拳頭大小的若干塊。每個小塊，再揉搓一會。

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取一個小麵條，用擀麵杖擀成薄餅狀。最好是薄一些，而且厚度要適中。

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再用刀切的方式，把圓餅麵糰，切成一條一條的。

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下一步，是開始抻面。抻面的時候，要粗細均勻，然後放到鍋胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。

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等到全部抻好面，就開始下麵條。

鍋裡燒開熱水，沸騰以後，就把麵條一條一條地下進去。5分鐘左右即可。不過這個也看你抻面的粗細，粗的麵條時間要久一些。

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最後一步，也非常簡單，把麵條撈出盛碗以後，淋上熬製好的菜湯即可。或者直接倒入醬油和麻芝醬等調料。

一、乾麵的家常版做法？

答：此提問可以理解為家常做法就好比商業版本的簡易做法，雖說家常做法簡約而粗暴，但是味道上又不能跟商業版本的相差太多。先來說說商業版本做法，在潮汕地區乾麵可謂是非常火爆，有牛肉乾面，豬肚乾麵，兩種可選擇，人均15-30塊，一碗乾麵，焯上少許肉片擺上，淋上特製醬料，搭配一碗青菜肉片湯。這兩款的醬汁做法相同，但是湯底則不同。

1：牛肉乾麵湯底採用的是牛骨來熬製成清湯，並非濃湯，湯汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：豬肚乾麵的湯底則是用豬肚跟其它內臟一同熬製出來的，由於下了胡椒粒，湯汁喝起來有點微辣，甚是開胃。

對於家常做法我們可以選擇簡單一點的方式來製作，可不用熬湯底，直接用清水來製作即可，麵條的話選擇購買市場上的熟面，這種麵條爽韌勁道，非常適合做乾麵，當然其它麵條也是可以用來製作的，只是吃起來口感上不同。對於乾麵個人覺得重點是在於醬料的製作，直接影響了整個麵條的味道，乾麵也能稱之為幹撈麵，面撈熟瀝水拌醬料，所以說重點在醬料上，湯汁的話只是配角。以下由我帶來的家常版本製作方式以及細節講解，如有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、轉發，以備需要時方便檢視！

━━【乾麵的家常製作方法】━━

主料準備：熟麵條200克

配料準備：香蔥，芹菜，蒜米

調料準備：植物油，花生醬1罐，沙茶醬1罐

━━【製作過程】━━

1、我們先把醬料製作起來，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一鍋洗淨燒熱，加入植物油少許，開小火將蒜末炸至金黃，後撈出炸好的蒜末，油留在鍋中準備下步驟製作。

2、拿個湯勺將花生醬、沙茶醬舀入鍋中，兩者比例1:1，舀入鍋中後開起小火將醬料攪拌均勻即可，取一碗把醬料倒出來備用。

3、鍋中倒入清水5分滿將其燒開沸騰，加入少許植物油放入麵條下鍋燙熱燙熟，後撈出麵條稍微瀝去水分。

4、燙好的麵條不可瀝過幹，以免粘在一起成團了，取一盆將燙好的麵條倒入盆中開拌，下調好的醬汁，適量下即可，看各人口味鹹淡，醬汁吃起來是有點甜的，並不會太鹹，但是下多了也會鹹的，拌的過程中撒上少許蔥香或者是芹菜粒味道會更香。

（1）、醬料的製作為什麼那麼簡單？

家常版本的做法相對簡約一點，但味道上跟商業版的相差不多，都是以花生醬跟沙茶醬這兩種主要調料來調合，本身這兩種調味就夠香的。商業版本的鮮蝦味重一點，在製作過程是有另外新增幹蝦米的，將幹蝦米打磨成粉末，在炒時一同加入，使鮮蝦味更重，也有新增芝麻醬的，用豬肥油的，單單一個醬料就做法頗多。但在家中製作不必過複雜。

（2）、醬料為什麼還需要在鍋中調勻？

這一步驟很有必要，而且還不麻煩，主要是將花生醬跟沙茶醬能夠充分融合，小炒一會還能使味道更香，更出味。經過熱油熱鍋的攪拌兩種調料能快速融化從而融合在一起，加上炸過蒜末的油，使味道上更加分，雖說是簡約做法，但吃起來還是很不錯的。

（3）、熟面為什麼還要燙熟？

熟面並非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐斷後你會現發現裡面居然還是硬硬粉粉的，未煮熟時那種。再者用開水燙過的麵條會變的柔軟一些，不會呈蓬鬆狀態，這樣在拌時會比較均勻一點，吃起來口感好一點。

①、不怕麻煩的話可以買豬肥肉來煉油，將植物油換成豬油味道會更香。

②、醬料中由於加了花生醬吃起來可能會膩，怕膩的話還可以加點陳醋來解膩。

④、經常吃乾麵的話可以將醬料多做一點，冷卻後拿個罐子裝好，封上保鮮膜放冰箱，這樣有利於儲存。

⑤、花生醬要挑選細膩柔滑且鹹的，沙茶醬挑選裡面配料有蝦米的。

一道經濟實惠的麵食就完成了，麵條口感爽韌有嚼勁，偶爾換下口味還是不錯的！

材料

乾麵 1把,蔥 1根,紅蔥 1些,醬油 3湯匙,豬油 半湯匙,黑醋 少

做法

1、將面先煮滾

2、再將蔥切好(注意:要切成一粒粒的)，再將紅蔥.醬油.豬油.黑醋加到碗公里，加些熱水(不能用煮麵的水).要攪拌到豬油融化掉喔!

3、將煮好的面放到碗公里，攪拌攪拌(注意:要攪拌到面都沾滿醬油)

乾麵的做法有很多，我是陝西的，比如我知道就麵條有很多做法，比如刀削麵，扯麵，削筋，臊子幹拌麵等等。

每種麵條的口感都不一樣，扯麵比較勁道，削筋吃起來口感偏硬些。

下來就說說最喜歡的油潑幹扯麵製作方法吧！

1.盆裡放入麵粉300克

2.小碗里加少許鹽用清水化開，慢慢加入麵粉中。

3. 把麵粉攪拌成棉絮狀。

4.再把面揉光蓋上保鮮膜醒面半個小時。

5.然後切成約像大拇指粗的麵條，刷上油在醒20分鐘

6.這個時間我們可以切些蔥花和蒜末。

7.面醒好後，然後手拽兩邊輕輕的拉開，順便可以在案板上摔兩下，這樣更勁道。

8.水燒開下入麵條，鍋開後加水，重複兩次，切記面不要煮過。後面可以加些青菜和麵一起煮。

9.接下來就是調面了，加少許鹽，醋，味極鮮，幹辣椒麵，將切好的蔥蒜末放在面上，鍋內燒油，油溫燒高後潑在面上就可以了，油溫要燒的稍微高些不然面吃起來有生油味！

麵條是我們華人都比較喜歡的主食，特別是在中國的北方地區，他們的一日三餐中都少不了麵條的身影。特別是在寒冷的冬日，一碗熱氣騰騰的麵條，都會讓你整個僵硬的身軀得到緩解，人們都希望吃一些爽口的食物，那麼怎麼樣才能使得麵條也能爽口呢，那就是乾麵條了，乾麵條的做法也不難，下面我們就來說一說家常乾麵條的做法。

材料：

麵條、芝麻醬(適量)、辣椒油(適量)、花椒油(適量)、蒜蓉(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、白糖(適量)、香油(適量)、榨菜末(適量)。

做法：

1機制鮮蛋面、香油、芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香蔥、黃瓜絲、綠豆芽。

2湯鍋水開，下入麵條煮八成熟撈出。

3趁熱拌入少許香油攤開晾涼。

4麵條攤開後要常翻動幾次，使麵條晾到微幹為好。

5在芝麻醬裡倒入香醋、醬油和鹽拌勻。

6芝麻醬裡再放入細砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌勻。

7芝麻醬裡再放入榨菜末拌勻。

8把調製好的醬料澆在晾涼的麵條上拌勻。

9上面撒少許白芝麻，再放上香菜、香蔥、黃瓜絲、豆芽菜等拌勻便可食用。

以上就是乾麵條的做法，麵條好吃又有營養，在我們的國家，麵條已經有了非常悠久的歷史，而且麵條富含蛋白質和碳水化合物，而且非常容易吸收和消化，老人小孩都非常的適合，對增強人體免疫力也有非常好的效果，甚至還有人說，經常吃麵條的人，身高才會讓人羨慕。乾麵條好吃又不燥熱，非常美味。

開始做醬料：把所有醬料放在一個小碟子裡，用液體化開花生粉。

醬料倒進魔芋面，撒上蘿蔔乾，然後拌勻。開吃吧！

食材：

熱乾麵，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，滷水汁，芝麻醬，蔥花

做法：

【步驟一】熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

【步驟二】裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

【步驟三】把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

【步驟四】在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。

【步驟五】再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

乾麵最喜歡我們家鄉的拉條子。

做法：

1:麵粉適量2:溫水和麵3:揉麵4:醒面5:準備臊子（西紅柿，豆腐，五花肉，喜歡什麼準備什麼）

麵條是我們華人常吃的食物，相比於其他的食物，麵條最為素淨。可以襯托任何食物，也可容納萬千滋味。用幾分鐘給自己做上一碗的麵條，吃的最為爽利。

用料

乾麵條 一塊錢硬幣大小的一把

娃娃菜 一顆

青椒 2根

朝天椒 2根

八角 一顆

姜蒜 個人隨意

蒸麵條（乾麵條）的做法

材料洗淨，按照自己喜歡的形狀切完放在盤子裡備用。

熱鍋下油，姜蒜、八角炸香，白菜青椒紅椒入鍋翻炒。

白菜稍微炒軟，水分超出，加水和白菜平齊。

水燒開，麵條從中折斷，平鋪在水面上，加鹽，蓋上鍋蓋。

蒸五分鐘後，麵條打散和白菜一起翻炒，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

開啟鍋蓋翻炒，水多再燜一會，水少稍微翻炒均勻就可以出鍋了

乾麵即不帶湯的，比如油潑面、幹拌麵、炸醬麵等各類拌麵。

1、和麵

建議採用高筋麵粉，鹽先用水化開，盆中加入適量麵粉，一邊緩慢倒入鹽水一面攪動，攪成面絮，基本沒有乾麵粉時就可以了，將面絮揉成光滑的麵糰。

如果是做軟面和家常拉麵，麵條可以和軟些（不用刷油），還可以加倆雞蛋，更好吃。

如果做純手擀麵，和麵時可以加一點鹼，這樣做出的麵條更勁道。

冬天用溫鹽水和麵，比較快一些；

2、餳面

將麵糰用溼籠布或保鮮膜等蓋嚴實，餳40分鐘以上，夏天20分鐘左右，冬天可以將麵糰放於盆中然後再放於30℃左右的溫水中加速餳面。

3、準備配菜

油潑面比較簡單，青菜、豆芽洗乾淨，剝幾瓣大蒜切末，大蔥切末、準備些辣椒麵（建議用陝西辣椒麵）

4、擀麵

案板上先撒些乾麵粉（最好是玉米粉）防止粘連，開始擀麵

將面擀薄厚適中，用擀麵杖將面捲起來，在層層來回疊放起來

5、切面

按個人喜好，切成適中的寬窄，下圖為一指寬的麵條

6、煮麵

煮麵的鍋水要多一些，下面前先下豆芽、下麵條煮一開，再下青菜，再煮一開即可。

7、油潑面，調味潑油

碗里加入鹽、醋、醬油，然後撈麵，再加大蒜末、大蔥末、辣椒麵、五香粉，然後潑上熱油，油潑面就做好了。

也可以炒個番茄雞蛋、炒個洋蔥肉絲、炸些蔥油、加臊子肉等做成拌麵。