關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏製臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用穀糠來燻，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。但是農夫的家鄉這邊，則更多的人是採用柏樹枝葉來燻臘肉！用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料燻出來的是黑黝黝的！

大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農村裡很常見，也很普通。但是卻是有藥用價值的，可以用於治療多種原因引起的出血症狀，止血效果非常好。而且還可以用於治療慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。而用柏樹葉子熏製出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會讓您印象深刻。

我覺得臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢燻幹最好吃

松柏和香蒿等含有芳香物質，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，並滲透到肉裡面去。這樣熏製出來的臘肉更加香，風味獨特。

1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2、醃製、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出(醃肉滷另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏製。

3、熏製：燻料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。燻料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中燻料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。燻時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，燻器內溫度控制在50至60℃。燻到肉面金黃時(一般需24小時)即可。燻後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

這樣做出來的臘肉又香又好吃，顏色還很好看，快過年了快去熏製一些臘肉做出美味的臘味佳餚吧~希望可以幫到你！

臘肉是用豬五花肉經過醃製和煙燻後才能完成。用松柏，松樹來燻肉最好，而柑桔葉或甘蔗皮是充當燻肉的最好材料，它的枝條和葉子帶著水果清香，用果樹松柏樹幹或香蒿的煙慢慢燻肉，在燻肉是要將鐵通頂部害羞，用果樹燻肉的煙會比較乾淨，這樣燻出來的肉色澤特別好看，而且味道甘香肥而不膩。

正宗燻肉的正確醃製法 這樣燻肉才好吃！

燻肉是用新鮮豬肉醃製而成的肉，色澤更鮮豔，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要燻得好吃醃製手法很重要，那麼正宗燻肉用什麼材料燻呢？正宗燻肉怎麼做好吃？

正宗燻肉用什麼材料燻

正宗燻肉的正確醃製法 這樣燻肉才好吃！

正宗燻肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等燻。

燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。燻好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

正宗燻肉怎麼做好吃

正宗燻肉的正確醃製法 這樣燻肉才好吃！

主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

燻肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

燻肉吃多了對身體有害麼

正宗燻肉的正確醃製法 這樣燻肉才好吃！

燻魚、燻肉、燻腸為常見熏製品，以其風味獨特為人們所喜愛。。熏製口是我們的祖先儲存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品，這無疑給生活提供了方便。但熏製食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並芘有多個來源。首先，燻煙中含有這類物質，在熏製過程中能汙染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏製時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。 熏製食品致癌性的大小決定於許多因素： ·與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作為日常食品。 ·與燻烤方法有關，用炭火燻烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木燻烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作為燻烤烯料。另外，燻烤時食物不宜直接與火接觸，燻烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘，而澱粉類燻烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。 當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏製方法，選用優質焦炭作為燃料，避免過度燻烤。