精製綿白糖 精製綿白糖在顆粒小、易溶。綿白糖的晶粒更細小 ，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜後，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉 澱粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最後經綿白糖乾燥機將水分 、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸溼，因 而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在乾旱地 區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。綿白糖一旦脫水結塊後，不宜採用機械方法破碎。屆時、 可將結塊綿白糖置於一定溫溼度條件下（例如放在碗中，置於蒸鍋內，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱）， 勿需太長時間，綿白糖就會自行吸溼鬆散開來，之後、如將糖置於密閉罐中，防止水分散失，可保持鬆散狀態.原糖 又稱粗糖，系以甘蔗為原料，經壓榨取汁、糖汁清淨處理，煮煉結晶，離心分蜜，製成的帶有一層糖 蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖；糖度（轉光度）不低於97%。普通白砂糖 系以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁（或再溶），糖汁或糖漿清淨處理、煮煉 結晶，離心分蜜、篩選乾燥等工序加工製成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低於99.5%。

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冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

擴充套件資料；

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。

冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該儘量少吃或不吃。

用料

主料

水21克

雞蛋清1個

吉利丁1片

麥芽糖37克

紅色素2滴

檸檬汁3滴

綠色素2滴

細砂糖47克

輔料

玉米澱粉

200克

棉花糖的做法

1.

一片吉利丁片5克，用飲用水浸泡溼潤

2.

玉米澱粉倒入鍋裡炒熟

3.

用兩個12連模裝入適量的熟玉米澱粉，然後用雞蛋印出深凹痕，備用

4.

蛋清加入3滴檸檬汁，打發至出現粗泡

5.

然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡

6.

37克細砂糖放入奶鍋中，並加入37克麥芽糖，21克清水，加熱至118度熄火

7.

趁熱加入軟化了的吉利丁片並攪拌均勻

8.

將混合溶液加入到蛋白霜裡，用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路且紋路不容易消失為止

9.

用兩個小碗分別裝入一湯勺棉花糖糊，然後加入2滴色素，攪拌均勻，分別裝入裱花袋中

10.

先擠出白色

11.

然後用粉紅色和綠色棉花糖糊在表面擠出圖案（如果擠的時候有個小尖，可以擠好後用手佔水把小尖按下去）擠完後，用熟玉米澱粉蓋著放置兩個小時

12.

吃的時候，將表面的粉篩掉即可。軟綿綿，依依韌的棉花糖做好了