梅菜扣肉怎麼做? 才能使肉香酥爛, 肥而不膩？

梅菜扣肉是一道傳統的美食，味香濃郁、顏色紅亮，口感軟糯、肥而不膩，大口吃肉特別過癮。梅菜扣肉的做法是比較繁瑣的，需要好多步驟的處理，目的就是讓肉味道香濃且肥而不膩。一般要經過焯煮—上色—炸肉—蒸肉這幾步。梅菜扣肉確實每家的口味喜好不同，做法也不同，甜香味道的一般是放了冰糖，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

帶皮五花肉、梅乾菜

【配料】

姜、蔥、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、白胡椒粉、料酒、白砂糖

—— 【開始製作】 ——

1、將五花肉清洗乾淨後，燒一鍋水，放入蔥段、薑片、將五花肉冷水入鍋進行焯水。鍋開後煮10分鐘。中間翻面一次。

2、撈出焯水後的五花肉用粗一些的針或者牙籤快速在五花肉皮上扎一些小眼，盤子中倒入一些老抽，將老抽均勻的抹在五花肉上，然後肉皮朝下，醃製10分鐘，醃製結束後取出放在晾網上控幹水分。（注意，一定要晾乾，因為後面需要炸，水分會增加炸油的機率，會很危險）

3、鍋中倒入可沒過肉皮的油，將肉皮一面朝下，用小火煎到金黃。為防止濺油，在煎的時候需要蓋鍋蓋。

4、將煎好的肉，從肉皮面開始切，切成1釐米左右的厚片，用老抽、白砂糖、生抽、料酒、白胡椒粉調一碗料汁，均勻的抹在每一片肉上，醃的過程準備梅乾菜。

5、梅乾菜泡五分鐘，清洗乾淨後，擠幹水分。鍋中留有一點底油，放入薑片、八角、桂皮、香葉，用小火炒香，然後放入梅乾菜，翻炒一下，倒入剛剛抹肉剩下的料汁和適量的鹽，翻炒均勻後關火即可。

6、將切好醃好的肉，皮朝下，擺在一隻大碗中，四周和頂部塞滿剛剛炒過的梅乾菜，放入蒸鍋中用中小火蒸70分鐘。出鍋後再準備一隻大盤，兩者對著，快速翻轉，將肉扣在盤中。

你好！梅菜扣肉每個菜系基本上都有，從製作方法上味道也略有不同。廣東地區的梅菜扣肉喜歡放各種的複合醬料口味鹹甜為主。而川湘菜裡邊兒的梅菜扣肉。保證了肉質的香味兒原汁原味兒。口味而以鹹鮮為主。

1:在製作方面，可以根據地域的位置和口味兒進行調整。

2:一般來說，川湘一帶的梅菜扣肉，最接近平民來製作，一是調料比較簡單。第二是保證了原有的肉香的氣味兒以鹹鮮味為主。

3::在製作梅菜扣肉的時候，可以用紹興的梅乾菜。這種黴黴乾菜比較乾燥。香氣比較濃郁。能更好地與五花肉結合。充分融合味道。

3:在梅菜扣肉製作的時候，並非越爛越好。一般大火一個小時。用筷子夾起來不斷。入口即化為最佳。

4:梅菜扣肉的製作。以川湘菜為主。將五花肉放入水中煮至斷生。然後將表面用牙籤戳幾個洞，插上少許的老抽。放入油鍋中炸至金黃色。

5:沒給它清洗乾淨，攥幹水分放入鍋中烘乾水，放入少許的豬油。加入少許的辣椒粉和鹽味精。這樣的梅乾菜吃起來會更有味道。

6:將五花肉放入鹽醬油。喜歡吃辣椒的可以放點辣椒。拌勻以後碼在碗中，上面蓋上梅乾菜上火蒸幾個小時即可。

7:這種做法是最接近實際的一種做法，也是家庭裡邊兒最簡單的一種做法。能較好地保證肉的鮮香味兒。

梅菜扣肉怎麼做? 才能使肉香酥爛, 肥而不膩？食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合

食材：五花肉 、梅乾菜 、蔥、姜蔥 、 八角、香葉、 白胡椒粉、澱粉 、糖、老抽、生抽 、料酒

第一步：梅乾菜80g冷水浸泡1個小時，反覆清洗防止殘留沙子，洗乾淨切碎。

第二步：帶皮五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮20分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可

第三步：取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔

第四步：用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。

第五步：起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，放到涼水裡浸泡10分鐘，泡水後的豬皮皺起來 ，豬皮有點變軟即可切

第六步:碗中加1勺老抽、2勺生抽、1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，將調味料淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會。

第七步：用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

第八步：待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

第九步：取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

第十步：取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。

2、如果不追求炸出來的虎皮的話，可以不用煎豬皮，這樣更加省事，更加簡單了。

3、如果你刀功夠好，就不用提前一天放冰箱冷藏豬肉了。

4、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋。

談起梅菜扣肉這道菜，在日常的生活、很多場合中，都會有它的身影，特別是逢年過節的時候，好多家庭都會做上這道菜，寓意著喜慶大氣、蒸蒸日上，因此也成為年夜飯中不可缺少的一道經典菜，承載著我們一代又一代的回憶。

扣肉吃起來非常好吃，但是製作起來卻不是那麼的容易，要想扣肉非常的入味，吃起來不油膩，有三步操作十分的重要。

今天，就教大家烹製這款姥姥版的梅菜扣肉！

姥姥版梅菜扣肉

[食材]：

豬五花肉500克，梅乾菜30至60克，腐乳汁適量，大蔥1根，料酒適量，生抽適量，白酒適量，糖適量，薑片，香葉，桂皮，植物油，鹹鹽。

[製作步驟]：

第一步：將五花肉（肥瘦相間的五花三層）洗淨，放入冷水鍋中，加入生薑片、少許白酒。

第二步：大火開煮，一邊煮一邊用漏網將煮出的肉沫渣撈出扔掉，煮制10分鐘左右，轉為小火慢慢熬製。

第三步：用筷子尖插入到熬煮的五花肉中，感覺很容易插進的話，就可以關火撈出了，隨即將撈出的五花肉放入冷水中浸泡。

[小提示]：放入冷水中是將五花肉極速的收緊，進行下一步的油炸處理。

第四步：將鍋加熱，加入適量的植物油，把五花肉--肉皮一面向下放入鍋中開炸。

[小提示]：在將五花肉放入到油鍋之前，一定要用廚房用紙把肉上面的水份擦乾，要不放入到油鍋中，油遇水會飛濺起油滴，燙傷手臂。

第五步：在炸的過程中，將肉皮炸至金黃色後即可撈出。這一步很重要，不僅肉皮鬆脆可口，而且可以將肉中多餘的油脂炸出。

[小提示]：很多人都會以為扣肉要是進行油炸的話，會導致肉有些油膩，其實並不是這樣的，透過油炸後，可以增加扣肉的色澤，而且香酥脆軟，一點都不油膩。

第六步：將鍋燒熱，倒入適量植物油，隨即放入薑片、蔥段，進行煸炒。

第七步：待薑片和蔥段炒出香味後，放入事先準備好的梅乾菜均勻的翻炒。

在翻炒的過程中加入適量的鹹鹽、白糖進行調味，然後繼續翻炒到梅乾菜全部入味後即可盛入碗中。

這步很重要，梅乾菜是否入味，取決於翻炒過程中是否均勻。

第八步：挑出碗中的薑片和蔥段。

第九步：將冷卻後的五花肉切成薄厚適中的片狀，放入玻璃碗中，然後加入適量的鹹鹽、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香葉、桂皮、蔥段和薑片。

第十步：均勻的攪拌，使每一片肉都塗抹上配料，然後醃製一小時左右。

這一步也很重要，五花肉是否入味，取決塗料的均勻和醃製的時間。

第十一步：將醃製好的五花肉盛入碗底，把之前翻炒的梅乾菜鋪滿在五花肉上。

第十二步：將菜盤扣在菜品上面，然後放入蒸鍋中，中火蒸上30分鐘後即可，拿出菜品時，一定要倒扣過來，這樣才能形成扣肉。

【小貼士】：

選擇的五花肉最好是肥瘦相間的五花三層肉，一定要冷水下鍋，加入白酒和薑片起到去腥的作用，煮出的漂浮沫一定要撈出。

五花肉在放入油鍋炸之前一定要把水份控幹，防止油濺燙傷面板，梅乾菜需要提前泡製二個小時以上。

梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道梅菜扣肉的做法，快去學起來吧！

食材：

五花肉，生薑，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。

做法：

1、五花肉冷水下鍋，加幾片生薑、幾段蔥白、適量料酒，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。

2、切一點蒜末，把洗乾淨的梅乾菜切成小末，

3、調料汁：老抽一勺、生抽一勺混合備用。

4、把鍋內的五花肉撈出來，拿一個牙籤在帶皮的那面扎許多小孔，方便入味。

5、把料汁均勻塗抹在五花肉上， 放在漏勺控幹水份備用。

6、在炒鍋裡倒油，燒熱，把五花肉放進鍋內炸制20分鐘左右，撈出放回煮肉的鍋內的肉湯裡泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。

7、熱鍋倒油，油熱後把蒜末、梅乾菜倒進去，翻炒一下。

8、加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。

9、把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻，放在碗裡擺整齊。

10、擺好之後把梅乾菜均勻的放在肉的上面，然後放在鍋內蒸1小時。

11、時間到以後，取出來，上邊放一個盤子，把它反轉過來，梅菜扣肉就這樣做好了。

扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。比目魚個人還是喜歡鹹香味的，接下來比目魚來介紹一下具體做法。

1、準備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。

2、選用上好層次分明的五花肉。

3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。

4、乾鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗乾淨。

5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。

6、小火煮15分鐘，用筷子基本可以扎透即可撈出。

7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分。

8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。

9、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，控幹水分。

10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。

11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。

12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嚐嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜鹹一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。

13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。

14、肉皮向下入鍋大概炸30秒，很快就可以呈現焦黃的顏色，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

15、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘左右，肉皮起泡成虎皮狀即可。

16、肉塊切成4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60分鐘即可。

17、碗倒扣在盤子上，流出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠。取掉碗，將欠澆到肉上，在撒上蔥花即可上桌。

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等，口感酥爛，入口即化，是道很好吃的菜。

請看一下操作方法：

1.準備食材有：五花肉，梅乾，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，大料，冰糖，油、鹽，味精

2.首先在鍋中加入白水，放入五花肉，生薑，生抽，料酒，蔥，鹽，去腥味，大概煮30分鐘左右用一根筷子能插進去，再煮一會兒就可以了

3.撈出的五花肉上均勻的抹上老抽，鍋中放油把五花肉放鍋中炸至金黃色，出鍋

4.把炸好的五花肉切成大片，整齊的裝在碗中

6.再次熱鍋放肉把姜蒜炒香，放入準備好的梅乾去炒，（梅乾菜要提前浸泡好）倒入鹽，味精炒熟

7.把炒好的梅乾菜，放在剛才五花肉的碗中，加入冰糖，大火蒸1小時左右

8.出鍋後找個盤子把碗倒過來壓好扣住返過來， 一盤酥爛香甜的梅乾扣肉就做好了

梅菜扣肉怎麼做才好吃？

人生在世，每當灶火燃起，香氣瀰漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經典菜餚——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的醃製，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。

【梅菜扣肉詳細製作工藝】

梅菜扣肉

*主要用到的材料有：梅乾菜60克，五花肉500克，幹辣椒4個，蔥段10克，薑片10克，桂皮，八角，香葉，乾花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉各適量

*製作工藝：（1）首先，鍋中燒乾水汽，將五花肉皮朝下，幹煎至焦黃。【這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除部分異味。五花肉選用的標準是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）鍋中倒入清水，冷水放入五花肉，蔥段，薑片，乾花椒，料酒，大火燒開轉小火，繼續煮制十分鐘，隨後撇去浮沫，撈出沖水備用。【五花肉冷水下鍋，可以讓五花肉內部的血水滲出，這樣做也有助於去腥。如果是開水放入，五花肉表皮會急劇收縮，內部的血水就無法排出，只能淤積在內部。】

梅菜扣肉

（3）將梅乾菜用清水浸泡三小時，直至泡透為止，清洗乾淨，挑揀去雜質，備用。（4）鍋燒乾水汽，倒入油，下入蔥姜炒香，隨後放入香料，幹辣椒炒制一會，加入梅乾菜炒制幹香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火燒開轉小火，煮制收汁濃稠，將食材之間的味道完全吸收與融合在一起。接著將香料，殘渣挑揀出來，留下梅乾菜，備用。（5）將五花肉表面包裹上一層老抽，塗抹均勻上色，醃製十分鐘，讓豬皮表面均勻上色。隨後鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入五花肉，炸製表面金黃，表皮收縮，同時也炸製出部分油脂。接著將其切成厚薄均勻的片。取一個盆子，將豬皮朝下，整齊地擺入盤中，隨後倒入梅乾菜與湯汁，包裹上保鮮膜，用竹籤扎孔透氣。接著放入高壓鍋中，抓制上汽後，轉小火煮制一小時。軟爛入味即可。

梅菜扣肉

（6）將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁，備用。隨後將肉倒扣在碗中。（7）鍋中燒乾水汽，倒入湯汁煮沸，淋入適量生粉煮制濃稠，最後淋在五花肉上，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，這樣做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色時可以先用牙籤或者針在表面均勻的扎制，便於上色，以及入味。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。

說到扣肉，相信大家都很熟悉了。因為它獨有的將肉倒扣的烹飪手法得名，其中梅菜扣肉是最具代表性的一種扣肉了。梅菜扣肉的做法雖然很多，但是關鍵的幾步都是一致的。要想做出香爛入味，肥而不膩的梅菜扣肉，我們一定要掌握技巧，注意細節。分享大家幾個做梅菜扣肉的小技巧，做梅菜扣肉，只要學會這3個秘訣，保證肉香爛入味，肥而不膩哦，一起來看一下吧。

做梅菜扣肉的關鍵秘訣：

1、做梅菜扣肉，五花肉一定要先焯水，不僅可以去除腥味，而且更容易切片。

2、給五花肉末老抽上色之前一定先用牙籤紮上眼，這樣便於之後上色和入味。

3、蒸出來的肉汁放到炒鍋中加水澱粉熬煮至濃稠，然後再澆回扣肉上，這樣扣肉會更好吃更入味。

做法：

1、首先我們把準備好的五花肉冷水下鍋焯水，水裡加上蔥段、薑片和料酒去腥，水燒開之後繼續煮3分鐘即可撈出。

2、煮好的五花肉稍微晾涼一下，然後在五花肉上用牙籤紮上眼，便於上色和入味，趁熱在五花肉上均勻的抹上一層老抽上色。

3、鍋中倒入少許油，然後把五花肉放入油鍋中炸，炸的時候最好蓋上蓋子，防止迸濺，炸好的五花肉撈出來放涼切成5毫米厚的片。

4、炸好的五花肉澆上1勺生抽、1勺白糖、1小勺食鹽、2勺腐乳汁抓捏入味，皮朝下放入一個碗中，然後再碼上泡好的梅乾菜，加入1小勺白糖、1小勺老抽、一點食鹽，放入蒸鍋中隔水蒸一個半小時左右。

5、蒸好之後不要著急倒扣，把蒸出來的肉汁倒入炒鍋中，加入少量的水澱粉熬煮至濃稠，然後將五花肉倒扣，將熬好的肉汁澆到上面，扣肉就完成了。

說起梅乾菜扣肉，我是有發言權的！在我們紹興這邊梅乾菜扣肉可是一道經典名菜。家家戶戶辦事情飯桌上都少不了這一道菜的。平時，我婆婆也經常做梅乾菜扣肉給我們吃的。下面，我就來跟大家說說我婆婆家常版梅乾菜扣肉的做法吧。

我婆婆會準備一塊四四方方的五花肉，梅乾菜是用家裡曬好的筍乾梅乾菜，筍乾梅乾菜味道比梅乾菜更好，用筍乾梅乾菜做扣肉燒出來會有一絲筍的清鮮。

首先，把五花肉表皮朝下冷水下鍋，放入薑片，蔥結去腥，焯水煮至定型。

然後，把焯好的五花肉撈出來用刀四邊修一下，讓五花肉看起來方正一些。

接著，鍋裡倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這麼做是為了做出來的扣肉口感酥軟。炸完之後撈出來瀝乾油，放涼。等五花肉冷卻之後，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，帶皮的底部不能切斷。

在接著，準備一個盤子，先把五花肉放進盤裡，帶皮的這一面朝下，五花肉上面和周圍鋪上泡好的筍乾梅乾菜，再拿一個盤子蓋住已裝好的梅乾菜扣肉，放進大灶裡面蒸，蒸的時間儘量長一點，這樣的話，筍乾梅乾菜能更好的入味到扣肉裡面了。

最後一道工序就是，蒸完以後，把裝有梅乾菜扣肉的兩個盤子一起從大灶裡面拿出來放在邊上冷卻一會，冷卻完之後，把原本蓋在梅乾菜扣肉上面的盤子倒過來，這樣美味的梅乾菜扣肉完成了。這樣做的梅乾菜扣肉很酥軟，我可以一口氣吃點三四塊！

梅菜扣肉的肉，應選用五花三層的上五花肉。首先將肉切長為18公分，寬為15公分大小的方塊，用火燒一下肉帶皮的一面，然後刷乾淨涼水下鍋煮一下撇去浮沫撈出，在用呂鍋裝水放入大料一瓣，姜蔥各一塊，白酒20克，鹽5克在放入五花肉開鍋小火煮到8分熟撈出，把肉的帶皮的一面水擦乾摸上少許老抽，冷鍋燒油帶油溫升到6到7層熱時用長筷子將肉串上放肉油鍋中用蓋子開好，已免燙傷，將肉炸上1到2分鐘，待肉涼了已後切成薄片皮朝下放入大碗中，在將炒好的梅菜放在上面。在去一個大碗加入腐乳汁30克，南乳汁15克，東古一品鮮50克，白糖10克，雞精10克，老抽5克，將這幾樣料攪勻放入梅菜上面，然上蒸車蒸上一個小時，一個小時出鍋將汁到出來。把碗扣在盆子上梅菜朝下肉在上面，在將到出來的汁放點澱粉勾一下澆在肉上

梅菜扣肉做法：梅菜洗乾淨，泡水半小時後撈起瀝乾水。將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

食材：中五花肉500克，特級梅乾菜120克。

調料：菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、薑末10克、香葉3片，八角1個、料酒20ml、幹辣椒1個、鮮湯40克。

做法：

1.先把五花肉洗淨，然後鍋底給水，放入香葉、八角、薑片、料酒，在放入五花肉進行焯水，然後過冷水備用。

2.鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，去除多餘油脂，最後切成0.8釐米厚即可備用。

3.把梅乾菜泡好，然後洗淨，去除所有的沙子，然後瀝乾水分備用。

4.鍋底給油、放入薑末、蒜末、幹辣椒末炒香，然後放入梅乾菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了。

5.把梅乾菜擺在盤底，然後上面放入切好的五花肉。

6.最後鍋底把鮮湯燒開，然後加入食鹽、老抽煮開，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。

梅乾菜扣肉

6個大訣竅：

1.梅乾菜必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。

2.選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來是最香的，一點都不油膩。

3.炸五花肉時，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香，最爽口的。

4.炸五花肉小心油濺出來，建議蓋鍋蓋進行炸制。

5.一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來更香，不加就少了一味！

6.做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時以上，在蒸熱食用，是最入味的。

梅乾菜扣肉

這就是今天教給大家梅菜扣肉的做法，味道是相當的不錯，老人和小孩都愛吃，一勺梅乾菜就可以吃上一大碗白花花的米飯了！

美食在我們悠久的歷史裡面已經有了很大的發展，出現了各種各樣深入人心的美味，給人們留下了深刻的印象。尤其是鹹香美味的梅菜扣肉更是讓我愛上了，解饞下飯很是過癮，讓人越吃越想吃。接下來，我們就簡單給大家說一說怎麼做出肉香酥爛, 肥而不膩的梅菜扣肉。

美味的梅菜扣肉

做法：1、把五花肉仔細沖洗乾淨，去掉雜質，切成大的長條狀，放入熱水裡面，焯煮一會兒，撈出來，瀝乾水，抹上一點醬油；

2、熱鍋燒油，這次是要炸肉塊所以油要多，油熱後，放入焯好的五花肉，煎炸到五花肉變為金褐色後盛出來，瀝乾油；

3、把煎炸好的五花肉放涼一下，再用刀切成薄片，備用；

4、把梅乾菜沖洗乾淨，瀝乾水，切成段；熱鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入梅乾菜，加入適量的醬油和鹽，翻炒均勻，盛出來；

梅菜扣肉是道廣味名菜，在江浙一帶留行廣泛，該菜以甜中帶有鹹鮮味，蒸過後略帶有梅菜的幹香氣，成菜時扣肉色澤金黃，皮像虎皮狀，

肉質酥爛，色澤誘人，做法如下：五花肉3斤，梅菜1小把，五花肉燒毛清冼乾淨、暖水浸泡梅菜半小時待用，配料有香茹、南腐乳、白糖、胡椒粉、蔥頭、蒜米、姜、十三香、老抽、生抽、雞粉、鹽。

做法:五花肉冷水下鍋皮朝上，水開時皮朝下，煮至筷子可以輕易穿透撈起，用粗點的牙籤插遍整個肉皮，小碗一個倒入白酒、白醋王、鹽、攪拌均勻、刷在肉皮上面、多刷兩遍、起鍋放寬油、五花肉插上幾根短的衛生筷在皮上以便糊皮，待油六成下肉蓋上鍋蓋，鍋裡沒有爆油聲就可以開蓋，炸至皮可以用鍋鏟敲過有響聲才可以撈起，暖水浸泡皮至軟才可切肉，蔥薑蒜米香茹剁碎放入上述配料，鹽少放甚至不放、多放糖，拌勻，開火炒乾梅菜備用，扣肉切好放入上述配料拌勻醃製十把分鐘，裝碗扣肉皮朝下上面鋪上梅菜，蒸四十分至一個鐘頭看各人口味掌握時間，扣肉成時用另一碗倒扣即成。

五花肉又稱“三層肉”位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中夾帶

著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁它含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

原材料五花肉200克，芽菜30克

調味料鹽5克，味精3克，生抽、糖色、薑末、蔥粒各適量

做法①五花肉洗淨;芽菜洗淨切碎。

②起油鍋,入五花肉炸至棕紅色撈出,入溫

水中浸泡,皮回軟後切片

買隨生抽、鹽拌勻,擺入蒸碗,碎芽菜加薑末蔥粒後拌勻,放於肉上面,蒸熟取出,扣於

盤中即成。

※貼心話肥胖症、血脂較高者不宜食用五花

梅菜扣肉相信很多人都吃過，梅菜扣肉是一道非常有名的傳統名菜，色澤紅亮，軟糯入味，好吃不油膩，梅菜扣肉做法很簡單，梅菜扣肉想要使肉香酥爛, 肥而不膩，肉的選擇、處理、蒸制等每一步都很重要。

梅菜扣肉是一道很出名的傳統名菜，色澤紅亮，軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃梅菜扣肉，一去飯店吃飯，都會點這道菜，在我們這裡，不管是什麼宴席，都會有扣肉這道菜，深受大家的喜歡，下面就來分享一下梅菜扣肉怎麼做?才能使肉香酥爛, 肥而不膩?

1、準備食材：五花肉、梅乾菜、姜、蔥、花椒粉、黃酒15克、雞精5克、鹽3克、老抽5克、生抽8克、南乳汁15克、白糖10克、蠔油10克、蒜

2、準備一塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉皮刮乾淨，清洗乾淨備用，梅乾菜要提前浸泡幾個小時，把五花肉涼水下鍋，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火煮25分鐘，煮好後撈出來，用廚房紙擦乾淨水分。

3、用牙籤或者叉子在豬皮上紮上小洞，趁熱用老抽上色，塗抹均勻，起鍋燒油，鍋里加入一點油，油溫六成熱把五花肉放進去炸一下，炸的時候可以用鍋蓋遮一下，炸制五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡20分鐘。

4、浸泡好後，把五花肉切成厚薄均勻的片，準備一個碗調料汁，碗里加入蠔油、黃酒、雞精、鹽、南乳汁、老油、生抽、白糖攪拌均勻，把五花肉放進碗裡，抓拌均勻，醃製一下，準備一個蒸盤，把肉皮朝下襬在盤子裡。

5、梅乾菜洗乾淨瀝乾水分，起鍋燒油，油熱加入蒜末炒香，再把梅乾菜放進去，翻炒一下，加入花椒粉、鹽、老抽翻炒均勻，把炒好的梅乾菜放在五花肉上面。

6、把醃肉的料汁澆在上面，上鍋蒸，水開開始計時，轉中小火蒸一個小時，時間到後，把蒸盤拿出來，倒扣在盤子裡，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

1、想要梅菜扣肉做出來肉香酥爛, 肥而不膩，肉的選擇和處理很重要，要選擇新鮮的、肥瘦相間的五花肉，五花肉要處理乾淨，涼水下鍋煮，煮制的時間和火候要掌握好，這樣做出來的梅菜扣肉肉香酥爛, 肥而不膩。

2、做梅菜扣肉，肉一定要炸一下，這一步非常重要，炸制的過程中，可以把多餘的油脂炸出來，這樣做出來的梅菜扣肉才會不油膩，料汁也很重要，比例要掌握好，蒸制時間要足，火候要掌握好，這樣做出來的梅菜扣肉肉香酥爛, 肥而不膩。

總結：梅菜扣肉就做好了，色澤紅亮，軟糯鮮香，肉香酥爛, 肥而不膩，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，做出來地梅菜扣肉肉香酥爛, 肥而不膩，喜歡的可以試試。

首先要選好一塊上好的五花肉，用冷水煮熟，筷子能插透豬皮即可，然後盛出放冷。抹一下醬油，鍋中倒油加熱，油熱到冒泡，先把豬皮那一面炸成金黃色，最後肉的四面都炸一遍。炸好後就可以切好，加上自己喜歡的囗味把扣肉醃好，下面就開始洗好切好梅菜，放蔥薑蒜調料下鍋爆炒，炒出香味，再放梅菜一起炒到有梅菜的香味就好。這樣就可以把扣肉和梅菜裝盤放鍋裡蒸一個半小時，便可出鍋。

首先，把五花肉下鍋，放入薑片，蔥結去腥煮100分鐘。

然後，把五花肉撈出來用刀四邊修一下，看起來方正一些。還要在肉皮表面，用筷子插些小孔，再用鹽灑在表皮上。

接著，鍋裡倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這麼做是為了做出來的扣肉口感酥軟。炸完之後撈出來瀝乾油，還要再放水再煮一次，這樣做會使肉更加酥爛。

然後等五花肉冷卻之後，用刀把五花肉一片一片切好。

再接著，準備一個盤子，先把五花肉放進盤裡，帶皮的這一面朝下，五花肉上面和周圍鋪上泡好的梅乾菜，再拿一個盤子蓋住已裝好的梅乾菜扣肉，放進大灶裡面蒸，蒸的時間儘量長一點，這樣的話，梅乾菜能更好的入味到扣肉裡面了。

最後一道工序就是，蒸完以後，把裝有梅乾菜扣肉的兩個盤子一起從大灶裡面拿出來放在邊上冷卻一會，冷卻完之後，把原本蓋在梅乾菜扣肉上面的盤子倒過來，這樣美味的梅乾菜扣肉完成了。這樣做的梅乾菜扣肉很酥軟

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