其實我看了網上所謂的發糕教程影片，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的影片教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費釋出的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的影片給大家參考。

很榮幸能回答這個問題！桂花米發糕，作為一種極具中國風的傳統糕點，口感綿軟香甜，不粘牙，吃起來帶有一股淡淡的桂花香，深受各個年齡段人們的喜歡。下來就讓我們一起來探討一下桂花糕的具體做法吧：

所需食材：大米、泡打粉、食用油、麵肥、發酵粉、白糖、小蘇打、幹桂花。

製作方法：1.首先，準備500克大米，清洗乾淨後，冷水浸泡8個小時以後，磨成黏稠適中的米漿，

2.將9克的酒釀，和50克的麵肥（做饅頭時留下來的一團老面），把它們一起打成漿後，混入米漿中，充分拌勻，再給它們包上一層保鮮膜，發酵半個小時備用。

3.米漿發酵好後，加入80克的白砂糖（也可可用糖粉），3克的小蘇打，5克的泡打粉（根據個人喜好可以選擇不放），重新拌勻後，把它們倒入事先在底部抹上少許的食用油的模具中（這樣蒸熟出鍋後，就容易倒扣出來，同時，也便於清洗）。

4.米漿攤平後（儘量將它攤得薄一些，這樣可以保證將它蒸熟、蒸透），往米漿表面撒一層幹桂花（或者經過加工的糖桂花），最後，擺到蒸鍋或者籠屜中，全程旺火蒸25分鐘（以水開上汽開始計算時間），即可出鍋。

5.出鍋放涼後，即可食用，傳統桂花米發糕製作完成，特點是綿軟香甜、不粘牙，吃起來還有一股淡淡的桂花香，特別適合老人和孩子食用。

工具/原料

糯米粉 (150克)

小麥澱粉 (80克)

水 (200克)

砂糖 (80克)

油 (40克)

糖桂花 (20克)

方法/步驟

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先把全部材料準備好。

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拿一個乾淨的盤子，不鏽鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然後倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態。

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然後再把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌，要慢慢攪拌，儘量不要有氣泡產生。

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然後在倒入糯米粉跟小麥澱粉，攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉澱狀態，即可

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熱鍋，燒水，然後把蒸盤底部塗一層油（防止粘盤），把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘。

6/8

40分鐘後，出鍋，把糕切成正方形，。

7/8

然後把糖桂花倒進碗裡，加一點溫水，至完成融化。

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然後把融化好的桂花水倒糕上方，就成了桂花糕了。如果沒有糖桂花的，可以買一點幹桂花，回來，加點蜂蜜融化也行。成品

1:把粘米粉和澄粉，糖用水攪勻拌合成粉漿。

2:開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌麵積最大最均勻。

3:等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麼結塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。

4:把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了後才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。

5:倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。

6:發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸制了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度(就是烤箱最基礎的溫度)的時候關掉，然後把粉漿放進去，開燈，用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長髮酵時間。

7:籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要開啟蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透後倒扣就出來了，不會沾容器的。

心得:

糕體涼透後切塊，但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。

糕體表面會有少少回縮塌陷，不是大問題。

有沒有桂花真是不同的。

粘米粉是大米磨成的粉，不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，沒有的話可以用等量粘米粉替代

發糕是我們國家傳統的小吃，老一輩的人會做的很多。當然年輕人也有會做發糕的，但是手藝和技巧還是老一輩傳承下來的。發糕，都可以當做中國的蛋糕啦，雖然用料沒有雞蛋，但是做好的發糕可是絲毫不輸蛋糕哦。發糕可以做成好多種口味的，家裡桂花，就變成桂花米發糕，香香的桂花味，聞著就讓人很想吃。

準備時間：10分鐘烹飪時間：60分鐘

主料

米粉300

輔料

白砂糖80

糖桂花2勺

水適量

酵母5

打泡粉5

步驟一

先將糖桂花和糖用水泡好。

步驟二

將米粉稱好加入糖桂花水拌勻。

步驟三

把米漿分成三份。

步驟四

其中一份加入酵母和泡打粉拌勻蓋上保鮮膜進行發酵。

步驟五

另一份隔水加熱攪拌，成熟漿，然後和另一份生漿拌勻成半生熟米漿，

步驟六

最後和發酵好的米漿拌勻倒入模具內再次發酵。

步驟七

這是發酵好的米漿，已經是原來的兩倍多大了。

步驟八

在表面撒上葡萄乾。

步驟九

冷水上鍋大火蒸35分鐘。

步驟十

等五分鐘後再開蓋，是不是很誘人呢！

【材料】

粘米粉 200克，中筋麵粉 200克，水 320克，砂糖 30克，乾酵母粉 4克，

紅棗片 適量

【製作過程】

1 這就是用來做大米發糕的粘米粉，買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或者料理機攪拌成粘米粉的。

2 把粘米粉和麵粉放在大容器裡，這裡用的麵粉就是平常用來做饅頭或者包子的中筋麵粉。

3 加入320克水、30克砂糖和4克乾酵母粉

4 把所有材料攪拌均勻

5 我用了8寸圓形蛋糕模具，如果沒有模具，可以用裝菜的大盆子，在模具的四周刷一層油，把攪拌好的發糕麵糊倒入模具裡。

6 麵糊發酵到2倍大

7 把紅棗片放在發糕表面上

8 燒開水後，放發糕麵糊，用中大火蒸30分鐘，蒸的時間要根據份量調整，把發糕蒸熟

9 蒸熟以後燜5分鐘，再開啟蓋子。