我是專業麵點師，每天售賣很多的麻球，商業街頭製作的麻球和普通家庭做法還是有蠻大區別的 ，我們製作的麻球又大又空心，涼了也會很飽滿香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉調製也有很大的關鍵。

一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米麵團，和的麵糰下成20個左右的小劑子備用 ，起鍋燒水，水開後把小劑子放在水中煮透，大概十分鐘左右，這一步很關鍵，千萬不要煮爛，把煮好的小劑子撈出，瀝乾水分。

二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和麵桶中 ，再把瀝乾水分的小劑子倒入和麵桶中，首先要開慢檔和均勻，和到沒有乾粉即可，開始一定要先開慢檔，防止糯米粉濺出。和均勻之後再開快檔大概和8分鐘左右，當麻球面團打到用手拿一小塊能拉絲即可。

三：用手少沾一點油或水把麻團麵糰取出，搓成長條，下成40到80克左右你喜歡大點或者小點統一的劑子，用手少沾水團麻球劑子，團圓團成微微粘手再裹上芝麻用手裹緊。

四：開始炸或者用保鮮膜把麻球包好備用第二天炸也行。炸的時候也很關鍵，油溫3到4成熱之後下入麻球 ，一定要注意防止油濺到手上 ，用鍋鏟輕輕攪動油注意不要戳破麻球，讓麻球在油中浮動起來，剛開始不要讓它沉到鍋底容易粘鍋，等麻球慢慢的飄起 ，用漏網把所有麻球流動輕輕按壓到油中，這個過程持續到所有麻球慢慢變大，全程小中火 ，炸到麻球不再長大，再開中火讓麻球上色定型出鍋完成。

五：注意第一項燙熟的小劑子一定要瀝乾水分，不可以多煮變稀。因為麻球面團含水過多，容易導致麻球在炸制中過快變大開裂。麻球是一道油製品，所以在操作過程中一定要注意安全。