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  • 1 # 發糕小王子

    我們大型食堂每天都製作百多張醬香餅,面又脆又有勁道,刷上醬料好吃又香。廢話不多說,直接上方法 。

    一,和麵:一斤面放330克水,(不放開水,開水燙麵之後面沒有嚼勁又不脆口感不好)20克油,5克糖,5克鹽,和均勻之後切成3個小麵糰, 再擀成薄薄一層抹油,表面撒上麻辣鮮,切成花瓣狀捲起。用袋子或保鮮膜包起來醒發2小時以上。要做的時候隨時拿一個出來擀薄擀開,電餅鐺上下火180度,多刷油,翻面再刷油,烙的兩面金黃即可出鍋。

    二,注意:烙的時間稍長點 烙焦點脆點 ,擀麵時最好用粗擀麵杖,擀的更開一些,不容易回縮。

    三,醬料配比

    清油1000克

    洋蔥600克

    豆瓣醬300克

    番茄醬200克

    耗油200克

    姜200克

    蒜200克

    糖80克

    料酒50克

    四,熬料方法

    洋蔥,豆瓣醬,姜,蒜,四種配料加800克清水用攪拌機打碎,再混合番茄醬,耗油,料酒拌勻。鍋中倒入1000克清油,倒入醬料小火熬製,全程攪拌防止糊底,熬製大概20分鐘左右讓鍋中水分蒸發,醬香味出來撒入80克白砂糖融化關火,不喜歡吃糖少放點。

    熬好醬料後放置一晚香味更濃,餅子烙好後吃的時候在刷上醬料,這樣餅子才會又脆又香又有嚼勁。

  • 2 # 愛美食的cc

    醬香餅相信很多人都愛吃,要說怎麼做可能每個人的方法不同,我今天分享一下我的做法,家裡人都挺愛吃的。

    主料:麵粉300克、水180克輔料:小蔥、油、芝麻、水、澱粉、番茄沙司白糖、白胡椒粉、十三香、洋蔥、生薑、大蒜、辣椒、豆瓣醬

    做法及步驟

    1、將麵粉倒入盆中,一邊用筷子攪拌,一邊緩緩加入清水,攪拌至無干粉狀態,用手將其揉成光滑的麵糰,套上保鮮膜,醒發15分鐘

    2、鍋中放油,油熱加入蒜末、洋蔥末、薑末爆香,加入然後豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司

    3、小火翻炒均勻,加入適量的水,開鍋後燉煮2-3分鐘,然後加水澱粉勾芡,盛出醬汁備用

    4、將醒發好的麵糰擀成薄餅,均勻地塗抹上適量的油,撒一些麵粉便於分層

    5、用刀由圓心二分之一的位置向四周劃開,將劃開的面片依次由外往裡收,一層層疊起,摺疊好的餅胚四周像包子一樣集合在中間,收口向下

    6、將包好的麵糰再次擀成薄餅,餅要比平底鍋或者電餅鐺大才可以

    7、平底鍋燒熱後,加入適量的油,將餅抓成褶皺放進去,兩面都烙成金黃色

    8、將烙好的餅塗抹上適量的醬料,撒上適量的蔥和芝麻

    9、出鍋、切塊、裝盤即可,好吃的醬香餅就完成啦

  • 3 # 兔子不吃草Q

    醬香餅怎麼做好吃?

    第一步驟,

    蔥切末備用,肉末剁碎,放鍋里加點料酒,散炒開,煸炒出油。

    第二步驟,

    大蒜末,蔥花,醬,糖,芝麻,全部倒進來,加點水放魚露提鮮,炒好後放涼備用。

    第三步驟,

    麵粉一邊攪拌一邊加溫開水,全部變雪花狀,把麵粉揉成團,可以蓋保鮮膜,鬆弛半小時。

    第四步驟,

    把麵粉分成兩個小麵糰,取出一個擀成大圓形,均勻的抹上食用油,然後再切成麵皮,油麵朝上一塊一塊疊起來。

    以下配的圖片供大家參考,學會了做給愛人和孩子吃。做給父母吃,

  • 4 # 糰子寶寶

    醬香餅,是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃,後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,和改進成大眾口味,火遍全國。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它辣而不辛,鹹香鬆脆。

    在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:“此餅是清朝康熙年間,一位武當山的齋法號為德福僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘製而成”凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國各大城市!

    材料

    麵粉,開水,冷水,甜麵醬,豆瓣醬,蒜蓉辣,醬,白糖,孜然粉,水澱粉,花椒,八角

    ,油,清水,花椒粉,蔥花

    做法

    1. 麵粉中慢慢加入開水,攪成絮狀,再加入冷水攪拌成團。

    2. 揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘。

    3. 醒面的同時可以制醬: 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。

    4. 放入一湯匙豆瓣醬,炒出紅油。

    5. 放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。

    6. 加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。

    7. 小火煮,水澱粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。

    8. 醒好的面擀成一張大薄片。上面撒一層花椒麵,刷上適量的油。

    9. 然後拎起四個角到中心沾油,麵皮上都沾到油即可。

    10. 將麵皮切開,切成如圖所示,注意不要切斷

    11. 切開的邊邊向中間疊起,包好。

    12. 像這樣,捏緊收口。

    13. 再將其擀薄,比平底鍋稍大一點,可以形成天然的褶皺。

    14. 平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯。

    15. 以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的乾硬。

    16. 刷上醬料,撒上蔥花即可關火。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 有看小說的嘛,能推薦一點虐文言情小說嘛?