口水雞對於一個愛吃冷盤愛吃肉的我來說，那簡直是太完美了。

"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。那麼，今天我們就來看看這道大名鼎鼎的口水雞的做法吧！

食材：

雞腿（或整雞）、小米椒、青杭椒、生薑、大蒜、蔥、花椒、辣椒麵、白芝麻、花生米、料酒、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、八角

步驟：

1、雞腿清洗乾淨，小米椒和杭椒切成小段，生薑一部分切片一部分切成末，蒜切成末，蔥一部分打成結一部分切蔥花。

2、雞腿冷水下鍋，放八角花椒鹽蔥薑片和料酒大火煮開，撇去浮末，轉小火煮熟撈出放入冷水中。

3、鍋中放油，油燒至五成熱放花生米炒至金黃撈出。

4、碗中放蒜末小米椒青杭椒辣椒麵白芝麻，淋上熱油，放一勺雞湯，依次加鹽生抽醋白糖雞精攪拌均勻。

5、煮好的雞腿切成寬約1釐米左右的長塊，整齊的擺入盤中，再將剛調好的汁淋在上面。

6、炒好的花生米壓碎，去掉皮，撒在盤中，再來點蔥花即可。一道美味的口水雞就完成了，雞肉超級爽口，裡面的花生米特別香。

食材:雞腿、辣椒粉、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、鹽、生抽、老抽、料酒。

步驟:①雞腿去骨用料酒，鹽，薑片，蔥段醃漬10分鐘

②醃漬好的雞腿卷緊用牙籤固定好放蔥姜隔水蒸15分鐘

④植物油放蔥段，八角，桂皮花椒小火炸香

⑤花生米和辣椒粉加入鹽拌勻，澆上滾油，冷卻後加入生抽，老抽

⑥蒸好的雞腿切片，澆上辣椒油，灑上蔥花

口水雞的製作方法

食材：雞腿500克 姜1塊 大蔥1根 花椒1克 蒜5瓣

步驟：

1.姜1塊切片，蒜5瓣切末，大蔥半根切段。

2.鍋中放入適量水燒開，放入雞腿、薑片、蔥段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘，再關火燜20分鐘。撈出放入冰水中冷卻

3.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁

4.將冷卻好的雞腿斬小塊，放入盤中，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"

“口水雞”是一道非常有名的四川風味的冷盤。飯店裡的口水雞一般是用整隻雞來做，今天我用4個雞腿做的。簡單美味，去掉雞腿骨，醃漬20分鐘，蒸制後澆上辣椒紅油，麻辣紅油浸過鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想就直流口水，這可能就是口水雞的來由吧。

食材明細

雞腿、辣椒粉、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、鹽、生抽、老抽、料酒。

1、麻辣鮮香

2、食材準備好

3、雞腿去骨用料酒，鹽，薑片，蔥段醃漬10分鐘

4、醃漬好的雞腿卷緊用牙籤固定好放蔥姜隔水蒸15分鐘

5、花生米浸泡5分鐘

6、去表皮

7、切小顆粒

8、植物油放蔥段，八角，桂皮花椒小火炸香

9、花生米和辣椒粉加入鹽拌勻

10、澆上滾油，冷卻後加入生抽，老抽

11、蒸好的雞腿切片

12、澆上辣椒油，灑上蔥花

13、黃瓜裝飾

麻辣口水雞有一套經典的做法，製作比較簡單，但是用的調料會比較多，略顯麻煩，下面介紹一下：

材料：嫩雞，花椒，大料，香葉，桂皮，生抽，鹽，糖，醋，小米辣，蔥，料酒，幹辣椒，油，蒜，芝麻粒。

做法：1.把嫩雞洗乾淨後斬成小塊，放入薑片和少許鹽醃製一會兒。

2.雞塊冷水下鍋，煮開後把浮沫撈出，加入料酒，姜蒜，大料半個，花椒，然後蓋上繼續煮上20分鐘。

3.煮好的雞拿出來放涼，瀝乾水，表面刷點麻油，另外拿個容器將辣椒粉，芝麻，鹽混合。

4.鍋內放入油，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，花椒，大料，用小火煮出香味來。

5.撇出湯汁，倒入辣椒碗裡，燜一會兒，然後放入蒜末，醬油，醋，糖，鹽，紅油，混合成調味汁。

6.雞塊裝入盤子裡，再澆上剛才的調味汁，表面撒一點蔥花就行啦。

這是一道硬菜，學會了能給自己加分不少哦！

口水雞原名白砍雞，是四川著名的冷盤，因為口水雞的辣味和麻味會加速口水的分泌，讓人情不自禁的留口水，一直流傳至今變成了口水雞。

口水雞講究一冰一火。下面給大家介紹一下口水雞的製作方法。

【操作方法】

第一步：大火熱鍋燒熱水下入洗淨的雞腿，下蔥節、薑片、花椒、料酒去腥，這是口水雞的火。

第二步：等雞腿完全熟了撈出，放到盛有冰塊的碗中，直到徹底冷卻。這是口水雞的冰。經過極冷極熱處理後的雞口感會更加緊實。

第三步：辣椒麵、白糖、花椒放入碗中，把有燒到微微熱的油澆到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋攪拌成醬汁 。

第四步：雞腿肉切塊擺盤，因為雞腿肉已經完全被冷卻，肌肉纖維之間的縫隙處於閉合狀態。這個時候馬上澆上之前熱油調好的醬汁，肌肉纖維的間隙會迅速開啟，會大口的吸收醬汁的味道。

第五步：撒上蔥花、花生碎、白芝麻即可、

這就是一盤讓你情不自禁的流口水的口水雞。

【注意事項】

1、雞肉是關鍵，切記買新鮮的雞腿。

2、醬汁可根據自己口味適當調整

3、不吃麻味或辣味的小朋友吃起來吃不出精髓的

健身以後吃雞肉是非常正確的，對塑性有很大的好處。雞肉主要給我們提供了大量的優質蛋白質和少量的脂肪，雞肉含豐富的維生素、礦物質等營養素。提醒一下調整一下湯汁，健身美食不耽誤。

口水雞可以選用雞腿做或者是整雞做做法如下

1雞腿或者整雞

2調料，八角，桂皮，料酒，芝麻醬，生抽，白糖，花生碎，芝麻，幹辣椒麵，花椒，麻油，鹽，雞精，蔥姜，香葉，香醋，蒜末，香菜

3雞腿洗淨放入鍋中添水加入鹽和料酒還有香葉大火燒開，轉小火15分鐘，開鍋一定要轉小火要不皮會煮開花，煮好準備冰水把雞腿泡涼，最好用冰水泡兩遍，這樣雞腿在極熱的狀態下被冰水一刺激肉會變得緊實，把雞腿用砍刀或者菜刀斜剁開，儘量不要剁的太大要不不好入味，剁好放入盤中備用

4碗中放入辣椒麵，白芝麻，花生碎熱鍋燒油，油7成熱的時候加入蔥姜，桂皮八角，花椒炸制到有點發糊的狀態撈出材料扔掉就好然後把油從新燒熱，潑入碗中然後把碗用東西扣住這樣悶辣椒會比較紅

5芝麻醬用煮雞的湯解開，放入生抽兩勺，白糖一勺，鹽半勺，香醋一勺，蒜末，然後攪拌均勻，呈粘稠狀就好，把調料倒入放雞的盤中，上面再倒入炸好的辣椒花生碎油，撒點香菜就好，要是怕麻煩可以把炸好辣椒油放入芝麻醬一起攪拌，覺得麻度不夠可以後期加麻油

6菜品特點，麻辣鮮香，有嚼勁，不會有入口發麵的感覺，配上一瓶冰涼的啤酒，哎呀我口水都要出來了，做好了記得喊我啊

口水雞做法：

首先準備食材：

童子雞一隻，料酒少許，生薑幾片，蔥適量，紅辣椒適量，蒜少許，香菜少許，花生米適量，芝麻少許，醋少許，鹽雞精少許，生抽適量，辣椒油少許，白糖少許。

1、把童子雞洗乾淨，冷水入鍋，蓋好鍋蓋直至水煮開。

2、把雞撈出泡冷水中，撈起，再放入冷水中，來回三遍，為的是雞肉有彈性。

3、把雞繼續放入冷水鍋中煮，加入料酒少許，生薑幾片，打成結的蔥一小把。煮15分鐘左右，差不多雞剛剛熟，撈出放冷水中。

4、將辣椒、蔥、蒜蓉、香菜切碎，花生米壓碎。

5、取個碗加入生抽四勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油一勺。

6、加入花生米芝麻，蔥、香菜、白糖等調料做成香料汁。

7、取出泡冷水中的雞剁成塊，裝盤。

8、將已經調好的香料汁淋入雞塊。

9、色香味俱全的口水雞就做好了。

麻辣口水雞經典做法；

雞邊腿（雞腿，翅根） 570克 白芝麻 3克

黃瓜 1根 八角 1顆

姜 4片 蒜 2瓣

花椒 1克 去皮熟花生米 35克

老乾媽香辣醬 1克 雞精 1克

白糖 3克 生抽 5克

料酒 7克 油 適

1.準備好材料

2.蒜 2 瓣對半切好，姜 4 片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）

3.鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

4.煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡 10 分鐘左右後撈出。

5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分鐘。

6.將雞腿切塊狀。

7.花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬 1 大勺備用。

8.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

9.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

10.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均

11.黃瓜洗淨後切絲。

12.將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

13.調料的量可根據自己家的口味增減。

14.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

15.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。

口水雞是四川的一道名菜，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"

用料：雞腿1個黃瓜1根香葉三片色拉油50克花椒數十粒小蔥2根香菜2根鹽適量生抽適量雞精2克大蔥1根老薑1塊料酒適量花生10餘粒大蒜4瓣辣椒麵適量芝麻適量八角三個麻辣口水雞的做法1.雞腿洗淨瀝乾水分，涼水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，水開後中火煮15分鐘2.煮雞腿的時候準備其他材料。黃瓜洗淨

3.斜切成片

4.均勻鋪於盤內5.鍋燒熱，下花生，小火炒熟6.花生晾涼後去衣、切碎

7.姜蒜切末

8.加入辣椒麵、芝麻、八角、香葉

9.鍋內下油燒熱

10.油7成熱時下花椒爆香

11.淋入碗內，製成紅油

12.放涼後加入適量鹽、生抽、雞精、煮雞的湯

13.小蔥、香菜切碎備用

14.雞腿煮熟後撈出放入冰水中，這是讓雞皮脆糯的關鍵步驟，不可省略

15.雞腿瀝乾水分，去骨切成片狀，鋪於盤內16.將調好的作料淋於雞肉上

17.灑上花生碎

18.灑上蔥花、香菜

成品圖

1.雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻

2.取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬

3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香

4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻

5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水

6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可