油水加熱加入可可粉拌勻加入蛋黃和過篩的低粉翻拌均勻備用

步驟 2

蛋白打出大的魚眼泡泡加1/3糖打至順滑加2/3糖繼續打發，最後加入剩下的糖打至彎勾狀態

步驟 3

1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，把剩下的蛋白加入蛋黃糊拌勻裝盤烤制

步驟 4

奶油芝士軟化加糖打至順滑，淡奶油加朗姆酒或者檸檬汁打至6-7分發，和打至順滑的芝士拌勻

步驟 5

蛋糕對半切，切成對稱的蛋糕片，鋪一層蛋糕抹一層奶油芝士糊，最後配上喜歡的水果搭配

芝士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到美洲，可謂是歷史悠久，因此芝士蛋糕也隨著歲月的變遷衍生加工出各種不同的口味。這次要介紹的這款芝士蛋糕的名字非常特別，叫做“黑美人”。

“黑美人”芝士蛋糕

黑美人芝士蛋糕之所以有“黑美人”的稱號，因為它看起來紋路十分平整舒適，就像黑美人一樣優雅迷人。當然有些黑美人蛋糕的紋路並不明顯，也可以是整個表面都是紋路顏色的蛋糕。黑美人蛋糕質地酥軟，奶香濃重，亮點更是在濃郁的“黑美人蛋糕皮”上，風味獨特，軟硬度適中，介於酥脆與綿軟之間，與蛋糕完美契合，給你帶來味蕾的無限享受。

將為大家詳細介紹黑美人芝士蛋糕的烹飪流程，不用再去蛋糕店裡花費十幾排隊，在家自己也能品嚐異國美味。

黑莓人芝士蛋糕丨食材

蛋糕胚

全蛋 375克

幼砂糖 138克

低粉 150克

斧頭食粉（食品新增劑，復配膨鬆劑） 5克

SP(悠焙蛋糕油) 20克

可可粉 38克

南僑液態油 75克

內餡

奶油芝士 500克

幼糖 150克

蛋白 150克

淡奶油 50克

1.將全蛋，幼砂糖加入打蛋機打發至原體積的四倍

2.稱好低粉，食粉，與sp混合

3.將粉類倒入蛋糊裡，注意要邊開動打蛋機邊倒，防止麵粉沉底，粉類倒進去之後麵糊會迅速收縮，需再次打至四倍大。

4.加入混合後的可可粉和液態油，打至均勻即可

5.在烤盤上鋪好油紙，放上伸縮圈，取一半的蛋糕液鋪在伸縮圈裡面

6.先放入烤箱上火185度，下火110度，烤10分鐘後轉烤盤方向再烤10分鐘

7.把餡料稱好，將奶油芝士軟化加入糖

8.芝士和糖攪打均勻，蛋白分三次加入，打至蓬鬆粘稠，再將淡奶油加入攪打均勻

9.蛋糕底出爐震一下，即可倒入餡糊，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後掉爐再烤15分鐘

10.出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火110，烤十分鐘後調爐烤15分鐘

11.最後完美出爐，可自行創造加工