廈門這邊做蝦很簡單啊！就是買回來的蝦給它洗乾淨，鬍鬚剪掉，鍋燒熱，放入切好的薑片和紅辣椒放下去爆香，一會放入蔥段，爆一下，再放入蝦，翻炒，放料酒，鹽，白砂糖，翻炒，一直翻，直到聞到香味，蝦都紅了，就可以起鍋了，本人不愛加水，那樣會不香

油燜大蝦是山菜菜的代表，用的是膠東的大對蝦，因為蝦頭中的蝦油很多，才成就了這道菜，因為這道菜的紅色是用蝦頭裡的蝦油來做出來的，下邊我們來做一下。

大蝦先去掉蝦槍，挑去沙包，因為這個是整個的做，所以必須把腦子裡的沙包挑出來，不然會影響口感，還會發苦，剪去蝦槍後露出來的口子，用牙籤扎進去一挑就能挑出一個三角形的東西，這就是沙包。

把大蝦表面水分拭一下，炒鍋燒熱放適量油，把大蝦放下去中火煎至兩面變紅後放薑絲，噴黃酒，黃酒要多一些，黃酒和大蝦的味道特別和諧，很香，所以要多放一些，然後倒少許醬油爆出香氣，放適量水，放鹽和少許糖，中火燒兩分鐘再翻燒兩分鐘，燒的過程中要用鏟子擠壓蝦頭，讓蝦頭裡的蝦油流出來，即提色又提香，待燒的差不多了，大火收汁，放一把蔥絲翻幾下就可以出鍋了。

油燜大蝦傳統的用料是用渤海的野生對蝦，這種蝦個頭大，味道足，鮮甜無比，蝦頭裡的紅油特別多，所以根本不用放什麼提色的調料，做出來顏色就紅亮無比，但是現在根本見不到野生的蝦，即使有價格也飛上了天，市場上都是養殖的蝦，味道要淡許多，而且腦子裡的紅油也是非常的少，巧婦難為無米之炊，因此為了做出以前的色澤，現在很多廚師都要放一些其它的調料，比如蕃茄醬，能讓顏色變得紅亮，而且味道也比較柔和，也是沒有辦法的辦法。

所需原料：大對蝦、生薑

所需調料：白糖、鹽、料酒

製作方法：第一大蝦洗淨鮮用剪刀剪掉蝦槍然後用牙籤從開口處挑出一個三角形的東西，那個就是沙包了（一定要將它取出，不然會影響整體的口感了）接著用刀從蝦的背部開一刀同樣用牙籤將蝦線挑出（蝦線也是必須要取出來的，它是蝦的腸胃，裡面也會有很多的沙子）案板上放一層廚房用紙將大小放在上面，然後表面在鋪一層紙將大蝦表面的水分吸乾備用，生薑切成碎末備用

第二，炒鍋上火燒熱加入適量底油，將沾幹了的大蝦整個的放入鍋中中火煎至一面金黃，然後用鏟子翻面，待兩面金黃後往鍋裡淋少許料酒，加入薑末，白糖、鹽中火燜制，邊燒邊用勺子按壓蝦的頭部使其出油兒，（油燜大蝦的紅色主要來自於蝦頭裡的蝦油，有了它不但顏色鮮亮，更是美味無比）這個時間不宜太長，大概四分鐘左右，燒到2分鐘的時候將蝦翻一下個保證兩面都上色都入味兒，燒的差不多的時候大火收汁兒，提前將大蝦擺在盤子裡，然後將鍋裡的汁淋在蝦的表面即可。

特別提示：蝦開背的時候開口不要太大，太大容易影響造型，一個小口能取出蝦線即可。煎蝦時一定要控制好火候，蝦很容易熟，所以一定不能時間太長，太長蝦容易糊，同樣也容易變老影響口感。現在的大蝦有很多都是養殖的，蝦頭中的蝦油很少，如果追求顏色可以在做菜的時候裡面加一些番茄醬上色。

問題：怎麼做油燜大蝦？

魚蝦蟹中，我愛吃蝦，高蛋白低脂，烹飪簡單味道又美，做起來也不費事，家裡來客招待又可以做成美美的宴客菜，有面子也有味道，人見人愛的菜餚之一~我們家吃蝦，不喜水煮，孩子覺得有些寡淡，所以為了迎合孩子的口味，油燜大蝦就成了餐桌常客~

油燜大蝦好吃，卻也有不同的做法和版本，我這個做法是從飯店學來的，先炸後炒，特別入味，你們喜歡的一定要試試~

我是這樣做的：

用料：

新鮮基圍蝦250克 /紅椒1個 /大蒜3粒

生薑半個番茄醬3大勺/黃酒2勺/醬油3勺

做法：

姜切絲，蒜拍碎，紅椒切小丁

基圍蝦洗淨後剪去須擦乾水分

炒鍋燒熱後倒入油燒至6成熱時放入清理好的蝦

中火炸至蝦身通紅後撈出備用

鍋中留油放入薑絲蒜粒炒香

接著調入番茄醬翻炒

放入炸好的蝦與番茄醬同炒

把蝦攏到一邊，鍋中放入切好的紅椒丁炒斷生

鍋中調入料酒

接著調入醬油翻炒至熟，出鍋前加少許鹽調味即可

這道菜據說是魯菜，味道確實好，即使是南方人，吃過做過油燜大蝦後每每都會特別想念，好的美食不分地域，喜歡就一定要嘗試一下，因為見識都是從體驗中來的，美食無邊無界限，更應多嘗試，多分享，對嗎？

用料 大蝦 1斤 白蒜 6瓣 薑片 5片 八角 1個 乾紅辣椒 適量 花椒 適量 蔥花 適量 油燜蝦的做法 大蝦洗淨，滾水煮蝦，煮熟撈出放置待用。

鍋內放油（油量多些）燒至5成熱，將除蔥花外的其他配料放入鍋內翻炒至香味溢位。加入剛煮好的大蝦翻炒。

加入鹽、糖、醬油適量繼續翻炒。

蓋上鍋蓋，小火保持鍋內油一直微沸狀態，過程中翻炒幾次，保證所有蝦子均勻著色入味。

快收幹湯水的時候，加入蔥花、雞精翻炒後出鍋。

出鍋後的油燜蝦

蝦是一年四季都有，但吃蝦的最好季節是在夏末秋初，因為這個時候蝦是最有營養的，而且比較肥美。今天給大家介紹一個好吃的油燜大蝦，家裡來客人絕對會對你的廚藝大讚

材料：大蝦250克、生抽、香醋、幹澱粉、姜、料酒、鹽、白砂糖、橄欖油

1、準備好的大蝦清洗乾淨、用牙籤挑去蝦線（在蝦頭下來的第二關節一挑就可以挑出來了）

2、倒入適量的料酒醃製十分鐘、把蔥段切絲、姜切粒、大蒜切片

3、將生抽、白糖、香醋、水、幹澱粉混合、用勺子攪拌至白糖溶化

4、起鍋燒橄欖油、油溫6成熱放入大蝦翻炒，煎至兩面變紅，裝出備用

5、鍋內留油放入薑片、蔥絲、蒜末炒香倒入調好的料汁，再倒入大蝦

6、翻炒下倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋燜燒至收汁加入少許鹽即可

7、這樣一盤好吃的大蝦就完成了