做法：麻辣味牛肉乾1.純瘦無油牛肉二磅.2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電)3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好後感覺並不是很甜的)4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺.6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的,把花椒粉改成咖嚦粉) 7.薑片少許,八角少許..

做法:1.整塊牛肉放入冷水裡煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第一盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下一盤前可調整調料……)5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.6.烤箱鬱熱制350度,之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.7.趁熱放密封的容器裡,冷卻後可以吃了.特點:這各做法的牛肉乾,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.

製作/芒果君奶奶

提起麻辣牛肉，人們很自然的將其歸於川菜。然而，較著名的川菜譜中，尤其是《中國菜譜》四川卷中，並沒有收錄此菜。網際網路上，到是有人冠以麻辣牛肉制餚，但從圖中可以看出，此麻辣牛肉要麼是仿效大眾川菜中的麻辣牛肉乾，或者是中國菜譜中的乾煸牛肉絲。上例制餚皆須油炸成菜，並非炒制。儘管其品項難看，但可以看出他們還是做了極大努力的，為這些辛勞的授藝者點贊吧。

此餚麻與辣的出現，世人極易與川蜀麻辣相連，花椒、辣椒多為川菜所用嘛。可見人之觀念一旦形成，便積重難返了。

麻辣牛肉，其核心當然是宣示此餚重麻重辣。否則會有名不符實之嫌。

麻辣牛肉首先牛腱，此牛腿肌肉，至宰殺之前運動不已，牛肉乾板，水份較少。牛腱稍加淖水則更加緊緻。倘若先滷後炒，風味更佳。

滷牛腱切片，紅辣椒亦切塊狀，青蒜切段，花椒備齊。

起油鍋，煸炒辣椒青蒜至斷生後盛出，另置油於鍋，花椒爆香後放入牛肉煸炒至微卷，再放入辣椒青蒜稍混炒即可。

麻辣牛肉乾香重辣，椒香四溢，佐酒下飯均相宜。

今天，給大家帶來一道麻辣牛肉片，希望大家會喜歡~~

食材：

牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜

做法：

1.洗淨的牛肉切成大片，姜蒜切好備用；

2.加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌；

3.攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一層辣椒粉，攪拌後撒上芝麻；

4.醃製1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

【小貼士】：辣椒粉選粗一些的，拌好更有感覺。

麻辣牛肉對於喜歡吃辣的人來說那可是最愛了，首先我就是一個無辣不歡的人，在家經常做各種麻辣食物，當然也少不了，經常做這款麻辣牛肉。

味道麻辣鮮香，外面酥酥的，裡面包裹著嫩嫩的牛肉，咬著牛肉的同時，再嚼上一點辣椒，麻椒的味道，那隻能用一個字代替“爽”。

喜歡的吃辣的朋友有空了趕緊試試，會讓你越吃越上癮的呦。

食材準備：

牛肉500克， 幹辣椒， 雞蛋， 澱粉， 白芝麻，料酒， 麻椒 ，蔥，姜，鹽，菜籽油

步驟：

1、將買回來的新鮮牛肉 ，用清水清洗乾淨後，切成長約五釐米的長條，把切好的牛肉泡在清水裡 ，在泡一會去除血水。

2、把泡好的牛肉， 撈出瀝乾水分放容器中，放入蔥段，薑片，鹽，料酒 再打入一個雞蛋攪拌均勻。

3、再撒上澱粉，用筷子充分的攪拌均勻， 讓牛肉掛上澱粉糊。

4、鍋中倒入菜籽油， 油溫五成熱時，放入掛好糊的牛肉條。

5、用中火炸至牛肉， 金黃酥脆撈出。鍋中留少許油，放入蔥，姜，幹辣椒 ，麻椒煸炒出香味。

6、再放入炸過的牛肉條翻炒，再放少許的鹽，白糖，撒上白芝麻 翻炒均勻，最後再放入香菜。