辣排骨火鍋 最過癮的吃法

食材：肋排兩斤、藕片、豆皮、萵筍、竹筍、木耳等。

調料：七星椒10g、二荊條50g、花椒5g、麻椒5g、胡椒5g、鹽適量、白糖5g、料酒、30g、姜30g、蒜50g、大蔥、50g、豆瓣醬50g、雞精適量、白扣5粒、草果一個、肉蔻兩個、山奈兩塊、八角三個、香葉5片、丁香一粒、川砂仁兩粒、香果一個

步驟：

排骨用水泡一小時，洗淨血水。

七星椒10g，二荊條10g、花椒5g打成粉末和鹽、胡椒粉、雞精、料酒、薑片、蒜片一起將排骨拌勻後醃製2小時以上。

將剩下的二荊條用水泡一會，打成辣椒醬。

將白扣、草果、肉蔻等香料用溫水泡10分鐘。

鍋中倒入菜籽油，5成熱時，下入老薑、二荊條辣椒醬、豆瓣醬炒香，再加入用水泡過的香料翻炒，可以把泡香料的水加入到鍋裡。小火慢炒10分鐘後，加入醃好的排骨翻炒，待排骨變色後，加入高湯或清水大火煮開後，關為小火慢燉1小時。排骨熟後，移至到電磁爐的鍋中，可以開吃，並邊吃邊涮蔬菜。

辣排骨火鍋的特點是麻辣鮮香，回味悠長。排骨經過辣椒花椒的醃製後，有一種特殊的香味，讓人吃得特別過癮。

比香菇排骨好吃太多倍的香菇板栗排骨

烈日炎炎的夏伏天，簡直吃啥啥不香，瘦脫相了！終於熬過來了，迎來了溫度最適宜的涼秋，該養養秋膘了，而且秋冬也最適宜滋補養生，吃貨君推薦一道美味有營養的菜品：香菇板栗排骨。

香菇排骨，具有香菇的獨特香氣，與排骨的肉香，如果這道菜再能融合有板栗的甜、糯的味道，堪稱完美。這道菜口味香甜、微辣，很富有層次感，大家不妨一試。

做這道菜要的材料可能稍微複雜一點，不過沒關係，美食麵前，吃貨們都勇往直前吧！

下面我們先來準備材料：

排骨350克，板栗140克，香菇10朵，生薑2片，蔥1根，紅燒汁1勺，醬油1勺，料酒適量，鹽適量，油適量

具體操作步驟：

1.首先我們先將排骨剁小塊，加入鹽、醬油、料酒拌勻醃製半小時

2.香菇可以用幹香菇也可以用新鮮香菇，切成小塊

3.板栗放鍋裡煮一分鐘剝殼，姜切小片，蔥切小段

4.取炒鍋，加少許油，放入香菇炒一會兒，盛出待用

5.在鍋中再加一點油，放入醃好的排骨，炒至變色，加入薑片、蔥白、紅燒汁、翻炒均勻

6.倒入香菇跟板栗稍稍翻炒一會兒，將材料倒入陶瓷鍋裡，加水燒開後轉小火燒40分鐘，或者倒入高壓鍋加水上汽之後轉小火壓20分鐘

7.取出撒上蔥花，一道美味就出鍋了

烹飪技巧

因醬油、紅燒汁自帶鹽分，故應根據實際情況酌情加鹽，以免太鹹

板栗剝皮時，用開水泡一下會更容易去皮

幹香菇最好提前2小時泡發洗淨備用

紅燒排骨特別好吃，味美酥爛，唇齒留香！

Get蒜香炸排骨製作流程

1、食材

排骨1000克，砍斷洗淨待用

配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗裡，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，姜沫也同樣適用，這樣更能激發出姜蒜的味道，並且不變色）

2、加工

洗淨的排骨放入大碗裡，放入調料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻醃製40分鐘入味

醃製好的排骨裹上一層油炸粉，如下圖所示

鍋裡放寬油，油燒至六成熱，放入醃製好的排骨，小火慢炸，油要把排骨全部淹沒，才炸得均勻，炸到熟後，撈起裝盤，待稍涼再食用，不然很容易上火喲

在表面撒點胡椒粉或椒鹽味道更佳喲！

3、擺盤

酥脆醬香，不容錯過！

Get小米蒸排骨製作流程

1、食材：

排骨200克，土豆1個，糯黃小米200克，小米需用水泡3小時，（菊子姐姐這裡選用的是生長在高海拔地區的糯黃小米，不僅營養豐富而且口感也是相當不錯噠）

2、加工

排骨洗淨放入鹽，五香粉，料酒，生抽一起醃製20分鐘，以使排骨入味

蒸籠鋪上蒸籠布，土豆切片鋪在蒸籠上，（這裡我選用的是傳統的蒸籠，朋友們可以選用蒸鍋）

泡好的小米把水瀝乾，再把醃製好的排骨和小米裹起來後放蒸籠擺放好，多出來的小米可以直接放在排骨上一起蒸

一切就緒，鍋裡倒水開始蒸排骨，約蒸40分鐘左右，就可以出鍋啦啦！

3、擺盤

香噴噴噠，一團一團的~

排骨做法有很多種，說說最近新學的做法，希望題主喜歡。

做法：

500克排骨洗乾淨瀝乾水，用粟粉3大匙（45毫升），番茄醬、料酒、蠔油各一大匙（15毫升），鹽1/4小匙（1.25毫升），蛋清1個醃製排骨30分鐘。把油加熱到170度，放入排骨，中火炸至外表金黃，撈出。把油重新燒熱到180℃，重複炸排骨1分鐘，盛出備用。炒糖色：炒鍋內加入砂糖2.5大匙（37.5毫升）和適量水，炒出焦糖色，再加入3大匙水（45毫升），炒勻。加入蠔油1大匙（15毫升），番茄醬2大匙（30毫升）炒勻，小火煮到醬汁略微冒小泡泡。將排骨放入醬汁鍋裡，翻炒至醬汁均勻裹在排骨上即可。我用的是肉排，啖啖肉，酸甜可口，還等什麼，快去買排骨撒。

推薦一道：蝦醬蒸排骨

材料：

腩排450克，切塊，醃料（份量只供參考），蝦醬3湯匙，魚露2湯匙，老抽2湯匙，糖1湯匙，生粉1湯匙，油1湯匙，水1湯匙

做法

1.先將腩排洗淨後，用是蝦醬、魚露、老抽和糖醃20分鐘， 再混入生粉、油和水撈勻備用。

2.快火隔水蒸15分鐘即成。

排骨

也是家族聚會時候出鏡率極高的食材了

每次出現不是紅燒就是糖醋

今天！遇到本編

各位有福氣了

為你們推薦幾種口味獨特而且較為少見的做法喲！

（驚喜出現不用洗鍋的菜式！！！別說我沒提示你喲~）

①醬香排骨燜飯

1. 準備食材。

2. 排骨冷水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，用勺子輕輕撇去浮沫。用涼水是為了將排骨中的血水儘量的煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分的揮發掉。

3. 焯燙好的排骨撈出備用。

4. 鍋內倒入適量食用油，煸香蔥姜。

5. 放入排骨段翻炒。

6. 排骨微微焦黃時，加入兩大勺香菇醬。

7. 繼續翻炒，至每一款排骨都均勻的裹上醬料。

8. 撒適量鹽。

9. 加入開水，微微沒過排骨即可。

10. 大米淘洗乾淨後，加入胡蘿蔔丁、豌豆。

11. 將排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋中。注意排骨湯汁的量就是平時掙米飯加水的量。

12. 電飯鍋選擇煮飯功能。

13. 飯煮好後，攪拌均勻即可食用。

②錫紙排骨

（這道菜！！！不用洗碗！！！太開心！！！）

1. 適量大蔥、陳皮、大蒜、姜、蠔油、腐乳汁、生抽、老抽、糖混合成醃漬料;

2.將處理好的排骨和醃漬料混合均勻,滴入少許橄欖油,冰箱醃漬過夜;

3.將醃漬好的小排,包入裁剪好的錫紙裡面,烤箱預熱250攝氏度(400華氏度），中層烤15-20分鐘即可。

小貼士

1：陳皮泡軟後去掉白色內膜，味道會更清新無苦味；2：醃漬料可以根據個人口味，將腐乳汁換成燒烤汁也可以，最後調和好的醃漬料，可以稍微嘗下味道，以免過鹹或者味道不夠；3：醃漬時間過夜最好，時間太短，味道難以入味；4：沒有烤箱的朋友，可以用平底鍋來煎：兩面煎，中火一面15-20分鐘左右；5：如果用烤箱烤，錫紙要儘量的包嚴實，這樣不會汁水外流，味道也更濃郁。

（微波爐就能做！）

1. 取一隻乾淨的小碗，放入醬油和醋；

2. 再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用；

3. 子姜去皮、切片，與洗淨、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞 汁，攪拌均勻；

4. 倒入料汁，再次抓勻，醃製20分鐘以上；

5. 料理盒加少許水，放入蒸簾，將醃製好的排骨與姜一起放在蒸簾上；

6. 蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

排骨的做法很多很多，蒸煮燜炸都有，說到好吃的做法，我倒想起一個我常做的醬香烤排骨，非常的好吃，烤出來香氣四溢，一口下去口齒留香，非常的贊，做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

平常大家做排骨，最常見的做法就是紅燒或清燉排骨，但我喜歡用荷葉粉蒸排骨，因為沒那麼油膩，蒸出來還帶著荷葉的清香。

而且做出來的排骨，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，又香又滑的很好吃，適合家人吃的營養美食。

荷葉蒸排骨

食材準備：

排骨500克、大米30克、土豆1個、 醬油1勺、 食鹽1勺 、花椒幾個、八角2個、香葉2個、桂皮1小塊、糖、姜、蔥、蠔油、料酒、胡椒粉

步驟：

1、將排骨洗淨， 剁成大約三釐米左右的段。

2，蔥切末，姜切絲備用。土豆去皮洗淨剁塊。3、把剁好的排骨， 放入一勺醬油， 再加鹽 ，糖， 料酒，耗油，薑絲，胡椒粉醃至半個小時左右。（喜歡吃辣的再加入辣椒粉）。4、開始自制蒸肉粉，熱鍋放入大米，八角，花椒， 香葉，桂皮， 小火翻炒至大米微黃。

5、炒好後稍微放涼，去除桂皮，八角，香葉， 剩餘的大米，花椒，倒入料理機中打碎。6、再倒入醃好的排骨中充分的攪拌均勻。（蒸肉粉可以自制一些， 也可以買現成的）

7、把幹荷葉提前用水泡軟，瀝乾水分，鋪在蒸屜上 ，把切好的土豆塊也均勻的鋪在荷葉上，再倒入醃好的排骨 。8、蒸鍋中倒入水， 燒開後放入蒸屜， 40分鐘左右出鍋既可，撒上蔥花點綴。

粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道很經典的家常美食呦！

在應用上述各技法中除主料排骨外還可以和多種植物性原科搭配使營養更加全面，味道更加香醇。如：蓮藕、山藥、芋頭、竹芛、土豆、冬瓜、南瓜、地瓜、菌類、和一些具有滋補作用的中藥材如：三七、天麻、魚腥草、人參等。從味型上可甜、鹹、酸、辣、麻、魚香、可樂、蒜香、姜味、椒鹽、等。製作時除燉、煮、滷、燒、烤外大都需要經醃製、掛糊、拌米，有些還要經油炸。

因此應掌握一定的烹飪技法並觸類旁通不斷摸索，而不是學某一道排骨的做法，這樣在各種食才面前才能製作出不同作法和味道的排骨菜。

家常做的最多的只有兩種，一種是紅燒，一種就是土豆豆角燜排骨。家在北方，土豆豆角燜排骨是家庭餐桌的常見菜，如果恰好在村上，有土灶鐵鍋，再有一盆發好的玉米麵，那麼一鍋完美的農家飄香一鍋出就會成就你對於排骨的鐘情和厚愛，套用流行的廣告語真是:塊塊香醇，意尤未盡……

土豆是口感沙面，澱粉含量高，自家留下的土豆母，老品種，春種夏收，可以吃到來年春天。豆角也是北方常見的白大架，表皮成清白色，皮肉厚實，籽粒飽滿，常在春天播種，夏天就可以結果，一直可以吃到夏末。排骨以前都是用大排，油多，現在條件好了，常常會選擇小段的肋排，少油膩，品相好。

食材準備停當，土灶架起火，柴是果樹上剪下的枝條，排骨冷水下鍋，煮沸去血水和殘沫，繼續蓋鍋燜煮，半個小時後開鍋，湯和排骨盛出待用，鍋刷淨，倒入油，蔥花爆鍋，下入豆角，煸炒到表皮焦黃，下入土豆繼續煸炒，然後把排骨和湯一併倒入鍋中，加少許鹽，醬油，蓋鍋燜燉，開鍋後，在鍋邊一週貼上團好的玉米餅，再次蓋好鍋蓋，不再加柴，餘下炭火燜開燉熟足矣。十五分鐘後，開鍋，揭下玉米餅，再加入少許鹽，出鍋。

土灶柴鍋出的土豆豆角燜排骨保留著排骨的原味肉香，配以土豆豆角解膩增鮮，玉米餅蘸粘稠的湯汁，滿足你對美味的期待和渴求。

排骨別再紅燒了，老廚師加了點蒜，一個人吃5斤都吃不爽

作為資深的吃貨，老王今天就給大家說說排骨的另一種做法，蒜香排骨，希望我分享的這種吃法大家能夠喜歡。

首先做蒜香排骨的時候，要準備好食材，那麼接下來就給大家細細列出食材

主要食材

排骨一斤、蒜頭10個左右、生薑片3片、適量的澱粉、生抽、糖、油鹽、胡椒粉

蒜蓉排骨的做法

第一步

準備食材，把排骨洗乾淨，把蒜切成沫狀；

洗排骨注意事項：排骨的血水洗乾淨後，用紙吸乾

第二步

在排骨上加蒜蓉、糖、鹽、生抽胡椒粉、生薑片然後均勻醃製40分鐘，加入適量的澱粉攪拌均勻；

第三步

在鍋里加油，等到油溫7成熱的時候，把排骨放到油鍋中，這個時候把火候調整到中火，要注意油溫不要太高，否則排骨會詐糊的。排骨炸到圖中的顏色即可撈出。

第四步

調製火候為大火，等油溫達到8成人的時候，迅速把排骨放到鍋裡在油炸一次，注意這個過程一定要快速，否則容易焦，時間約40秒左右；

轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）

溫馨提示：做這道菜的時候，選擇排骨是非常重要的，最好選擇肥肉和瘦肉差不多的排骨，這樣的排骨做起來肉質是非常嫩的，而且澱粉也要裹的厚一點，均勻一點，尤其是火候的時候一定要控制好。

排骨的做法可以說是花樣百出，個人的口味不盡相同，正所謂眾口難調，所以很難說哪種做法最好吃。我是比較喜歡蒜香排骨，蒜不光可以去除除肉的腥氣，蒜也是極致美味。下面就給大家介紹幾種蒜香排骨的做法。

首先，如果家裡面有烤箱或者空氣炸鍋，製作起來就比較簡單。

1.選擇新鮮的豬肋排，切成段，將排骨段清洗乾淨，用清水加入料酒浸泡來去除腥味。

2.將蒜一頭切成碎末備用，蒜最好是放置在空氣中充分氧化，這樣會產生大量的大蒜素，比較有益處。

3.排骨浸泡大約一個小時後撈出充分瀝乾。

4.用蒜末和鹽灑在排骨上充分包裹醃製。

5.醃製好的排骨用錫紙包裹，放入烤箱或者空氣炸鍋裡面用高溫烘烤半個小時即可，蒜的香氣在烤制中會充分散發。這樣一道香氣撲鼻的蒜香排骨就新鮮出爐了，做法非常省事快速。

其次，有好多人家裡並沒有烤箱和炸鍋，同樣可以製作這道美味佳餚。

1.排骨洗淨後先焯水去除血沫後撈出。

2.鍋內放開水放入排骨，料酒，蔥姜用慢火將排骨煮熟，排骨撈出瀝水。

3.排骨用鹽和蒜末醃製好。

4.鍋內放油燒熱，將醃製好的排骨放入大火翻炒，到排骨和蒜末焦黃即可。

我這次用了一件比較少見的廚具進行的排骨前期處理，就是慢煮機，它可以使排骨在低溫下處理至半熟，肉質更鮮嫩。首先我把排骨和蔥姜一起用密封袋子封在一起，這樣蔥姜的味道會充分被排骨吸收，將密封好的食材放入水中，將慢煮機的溫度設定為70度低溫煮3個小時後取出，用鹽和蒜末醃製後炒熟，低溫下排骨更鮮嫩。

當然排骨還有許多美味的做法，如糖醋排骨，也很美味，當然並不適合血糖較高的人群哈。

除了紅燒排骨，還有哪些好吃的排骨做法？

今天這個問題——“除了紅燒排骨，還有哪些好吃的排骨做法？”

排骨菜餚的製作方法有很多種，從烹調方法來說可蒸、可燉、可烤都可以製作出美味的排骨菜餚。

今天介紹一款糖醋排骨的製作（炸收類菜餚）

“糖醋排骨”的甜酸味非常濃厚,特別受到青少年兒童的喜愛,這一點在冷盤裡面算是獨樹一幟,原料與味型配搭洽到好處,但如果將排骨變換成雞或魚,人們的接受程將大打折扣。

一、原 料：

（一）主料：豬排骨

（二）調輔料：精鹽 、白糖 、醋 、姜 、蔥、料酒、八角 、糖色、熟芝麻、色拉油

二、制 作 流 程：

（一）將洗淨的排骨開條後斬為長150px的節,放鹽姜蔥料酒碼味30分鐘,排骨放入盆內,摻入適量水,上籠蒸約40分鐘取出待用。

（二）鍋置旺火上,放油燒至六層油溫,下排骨炸至色澤微黃撈出。

（三）鍋內放少許油,下姜、蔥炒香，摻入蒸排骨的湯，加白糖、料酒、鹽、糖色、八角、少量醋，下排骨中小火收汁入味，待湯汁將干時加醋略收，最後放芝麻油炒勻起鍋，冷後裝盤，撒上白芝麻即可。

三、成 菜 特 點：

色澤棗紅、幹香滋潤、甜酸可口。

我做的排骨湯最好喝了，主要是不焯水，買來的排骨，清水洗淨，然後淨泡2個小時以上，然後把排骨在清洗一遍，冷水下鍋，放 蔥姜 料酒就可以了，燉1個小時，中途記得把浮沫打幹淨，然後換一個砂鍋，放燉肉的香料，加 蔥節 薑片 放在鍋底，然後把排骨撈出來，放在砂鍋裡，再把排骨湯過濾倒在砂鍋裡，放枸杞和紅棗，也可以放點冬瓜之類的配菜，放鹽，十三香，少許醬油 生抽，蠔油 然後再悶20分享即可出鍋！

排骨有很高的營養價值，除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨大家都愛吃，並且做法也千種萬樣，下面就給大家分享一種做法，讓你在家就吃到星級酒店的味道。

蒜香蒸排骨

食料：肋排、生薑、蒜、生抽、黃酒、花椒、糖、鹽、食用油

做法：

1、將肋排洗淨後剁成小塊，放入清水浸泡1小時，中間最好多換幾次水。

2、將浸泡好的排骨撈出後放入空碗內。

3、將蒜切成蒜末，姜切成薑末，盛到碗中備用。

4、起鍋燒油，將油燒熱後，放入蒜末、薑末以及花椒，爆出香味後，倒入生抽、黃酒、鹽和糖，待湯汁煮開後關火，倒入小碗裡備用。

5、將小碗裡的料汁倒入排骨上。

6、將排骨與料汁充分攪拌均勻。

7、用保鮮膜蓋住排骨的碗口，放入冰箱冷藏內2小時，讓排骨充分的吸收料汁的味道。

8、將排骨取出後，隔水蒸30分鐘即可出鍋。

小貼士：

排骨要買好的肋排，剁排骨時不要太大，太大不容易肉質熟爛，也不易入味。