1大匙=15ml 1小匙=5ml

用料

紅薯粉一份

辣椒油1大匙

醋1大匙

生抽1大匙

香油1小匙

糖1/2小匙

鹽1/2小匙

花椒粉1/2小匙

酥黃豆1大匙

香芹碎1大匙

碎米芽菜1大匙

酸辣粉的做法

鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右

利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用

將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中

撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用

小貼士

1.酥黃豆的做法前天剛剛發過，請見前天內容

2.碎米芽菜是用芥菜剁碎醃漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略

3.喜歡可放點綠葉菜在裡面

4.香芹碎的儲存方法：香芹洗淨用水焯熟，擠幹水分，切碎冷凍，隨用隨取。

酸辣粉的做法也有很多種，今天做的算是配料比較簡易的了~但是味道還是很正噠~ 酸酸辣辣~最後連湯喝掉最舒服

謝謝邀請！紅薯粉條前一晚先用清水泡軟，接著準備好配料，花椒油，姜蒜末，雞湯，生抽，醋，鹽，油潑辣子，炒熟的花生，榨菜丁，香菜，香蔥末，就可以做了。先把雞湯燒開備用，再用一口鍋燒水，水燒開後，把粉條放鍋裡煮十分鐘撈到碗裡，澆上雞湯再配上準備好的配料，按自己口味調配料，一碗自己做的酸辣粉做好了。雖然沒有店家做的好，但是自己親手做的有自己的味道也不輸店家。

酸辣粉，是一道傳統的通俗小吃，在四川、重慶等地，都是非常的火爆，風味獨特，還沒有吃進嘴裡，可能就有食客控制不住留下了口味，鮮燙的湯中，味道麻辣味足，並更多的體現出酸香的味道，紅亮的湯中點綴著一點綠色菜葉（最常見、最好吃的還是豌豆尖），而對於酸辣粉中的主體粉條，正宗的做法是需要紅薯水粉，滑爽並且具有彈性的粉條，經過冒制吃進口中卻是軟和柔順，那感覺無法用言語來表達這種與肥腸粉經常互現的傳統經典名小吃。如果有誰食慾不振，或者，有些不順心，來一碗熱燙、酸辣麻的酸辣粉保證你胃口大開，而小編的此時此刻，卻覺得不應該回答此問題，一想到，就有點餓感了，晚上十點，又不能吃什麼，有種煎熬的感腳（哈哈，還是快點說正的吧）

正宗的酸辣粉製法：（10碗）

原料：

紅苕水粉：500克

醬油：200克

辣椒油：150克

豬油：100克

豌豆苗：250克

鹽巴：50克

味精：50克

雞精30克

花椒粉：10克

陳醋：200克

蔥花：50克

蒜水：100克

製作流程：

原料處理：首先將紅苕水粉撈出用冷水浸泡，蒜泥用開水調製成蒜水、豌豆苗清洗乾淨，

調製底味：將鹽巴、味精、雞精、醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉、蒜水等分別放入碗中

冒製成熟：水粉在鍋中冒制30秒鐘，再燙制豌豆苗，一起裝入碗中，撒上蔥花即可。（也可以撒上一點油酥的黃豆增加口感）

酸辣粉的N種誘人做法，超簡單！現在可以自己動手啦！

做法一：

原料：粉條，酸菜，花生米，蔥，生薑，香菜，幹辣椒麵，黑白芝麻各適量，鹽，雞精，香醋。做法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉條用開水泡軟。4)取半根蔥切末，姜切末。5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。6)爆蔥花和薑末。7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11)加一勺鹽。12)加適量雞精調味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15)剩的半根蔥切片，香菜切小。16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了

做法二：

食材：150克紅薯粉條、1碗豬骨高湯、15克幹黃豆、15克花生、10克芽菜末、4個油豆泡、2條綠葉蔬菜、50克碎豬肉末、0.5茶匙薑蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香蔥碎、1大匙醬油、1大匙香醋、0.25小匙鹽、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙雞精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特製油辣椒、500克豬大骨、3片薑片、12碗清水做法：1)特製油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。2)幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。3)鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。4)鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。5)取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。6)鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。7)碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。做法三：食材：800g牛肉、400g乾粉條、200g豆腐皮、20g生薑、30g大蔥、100g黃酒、2小勺鹽、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、適量油潑辣子做法：1)牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。2)把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。3)把焯好的牛肉放入高壓鍋內。4)加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。5)再放入黃酒6)高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鐘關火。7)粉條放入溫水中泡軟。8)蒜苗切小段。9)豆腐皮切絲。10)煮好的牛肉撈出來晾涼。11)把牛肉切成粒。12)高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。13)豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。14)撈入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。做法四：食材；紅薯圈粉 2餅、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黃豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、薑末 10克、香菜葉 2根、油辣子 3湯匙、花椒粉 1/2湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1/2湯匙、醋 2-3湯匙、清水 1000ml做法：1)原料備好2)配料備好3)紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘4)菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好5)把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用6)酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香7)蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好8)炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9)然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸10)把紅薯粉放入鍋裡11)沸騰後放入菠菜，煮開後關火12)把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可做法五：

原料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等

做法：

1)棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯

2)紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油3)炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼4)黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可5)紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用6)取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾做法六：食材：紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜做法：1)紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼2)蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁3)做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開4)粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟4裡調好的料汁5)撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可 做法七：食材：150g紅薯粉、100g豬肉末、50g花生、50g黃豆、50g芽菜、100g菠菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量花椒粉、適量雞精、適量胡椒粉、適量醬油、適量醋、適量香油、適量紅油、適量蔥、適量白芝麻做法：1)將花生和黃豆炒熟，花生去皮壓碎，芽菜和豬肉末一起炒香備用2)紅薯粉條在溫水中泡軟3)將薑末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調味汁備用4)鍋中燒熱油，下蔥末炒香加清水煮沸，將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中5)將調味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黃豆、芽菜肉末既香蔥粒即可做法八：原料：細紅薯粉條、菠菜一小把、郫縣豆瓣醬、花生米、熟白芝麻適量、大蔥、姜、植物油、鹽、香醋、香油、雞精做法：1)準備好原材料2)將粉條提前用溫水浸泡一到兩個小時3)蔥切碎，姜切成細絲，菠菜切成兩釐米左右的段備用4)涼油涼鍋，把花生米倒進去用小火不停的攪拌，炸熟（聽到噼噼啪啪的聲音後，有香味說明好了，不要炸的顏色太深，關了火油的餘溫還會進到花生米里）5)將炸好的花生米盛出涼涼備用6)炒鍋裡倒入兩小勺植物油，油熱後蔥姜倒進去爆香，盛兩勺郫縣豆瓣醬倒進鍋裡一起翻炒，炒出香味，有紅油出來7)倒進去兩碗水，（高湯最好，家裡沒有就用清水了）8)鍋開後把泡好的粉條倒進去煮9)鍋再次沸騰後將菠菜倒進去煮三分鐘10)將一勺鹽、一勺雞精、兩勺醋、一勺香油倒進鍋裡攪拌一下，關火起鍋11)將酸辣粉倒進碗裡，把熟芝麻和熟花生米撒在上面攪拌均勻就可以了。

酸辣粉的做法有很多，先不說正宗不正宗，只要能做到“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，那這酸辣粉就絕對好吃。

【酸辣粉】

其實好吃不好吃，主要看碗底打得好不好。我平時比較嘴饞，也向來喜歡研究做好吃的，試了幾種不同打碗底的方法，最後找到了個最閤家人口味，也最簡單的做法。

下面就分享一下這做法的具體步驟：

食材：

紅薯粉150克，酥黃豆20克，豌豆苗，香菜，榨菜，蔥，姜，蒜，紅油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒油，香醋，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、用溫水泡紅薯粉2個小時，把紅薯粉泡軟。香菜洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，姜蒜切末，豌豆苗洗淨備用。2、拿一個碗，加上豬油、蒜泥、薑末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、紅油、鹽，攪拌均勻。3、再加上豌豆苗，和一湯勺開水，做成碗底。4、起鍋燒水，水沸後下泡好的紅薯粉，煮3到5分鐘，把紅薯粉煮到透明後撈出來，放到裝湯底的碗裡，攪拌均勻。5、再加上榨菜，蔥花，酥黃豆，香菜末，就可以開吃了~

【酸辣粉】

小貼士：

因為家裡一直都自己做紅油，和花椒油吃，所以打碗底這裡就沒動鍋另炸。如果覺得我這種方法太清淡了的話，可以先小火炸香花椒粒和幹辣椒碎，炸香後撈出花椒粒不要，再往鍋里加上蔥薑蒜末爆香，加上高湯，和各種調料熬成碗底。

喜歡的話，還可以再炸點花生米放到酸辣粉裡，特別好吃的~有空試試吧~

上次吃酸辣粉，還是老媽託人從家裡給捎來了點家裡的紅薯粉才做的，以前在外面買過幾次，總覺得口感不如家裡的，還是家裡的紅薯粉吃著最地道！

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

手製紅油辣子：小茴香適量、白蔻適量、陳皮適量、桂皮適量、草果適量、沙姜適量、紫草適量、花椒適量、香葉適量、二荊條適量、朝天椒適量、菜籽油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白芝麻適量、

手製川味炸醬：郫縣豆瓣醬適量、薑末適量、蒜末適量、豬肉末適量、生抽適量、高湯適量、

手製粉條：紅薯粉適量、蒜泥適量、薑末適量、花椒油適量、醬油適量、醋適量、鹽適量、高湯適量、花生米適量、黃豆適量、酸豆角適量、蔥適量、

【酸辣粉】的做法

【手製紅油辣子】準備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。

二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段，熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。

用料理機打碎成辣椒末，分成三等分。

鍋中菜籽油熱到180度，放入香料、蔥段、薑片、蒜瓣，大火五分鐘後撈出、離火。油溫降至約150度時，倒入第一份辣椒末，攪勻至油溫約100度，倒入第二份辣椒末，至油溫約60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌勻。紅油辣子完成！

【手製川味炸醬】郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調味，加入些許高湯，收汁盛出。

川式炸醬完成！

【手製粉條】紅薯粉開水浸泡半小時後放進冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。

碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。酸辣粉完成！

酸辣粉有很多風格，其中個人最欣賞的是四川的酸辣粉，其辣來自四川的紅油，酸就一定要用保寧醋，這樣做出來的酸辣粉才地道。做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、大頭菜顆粒、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上大頭菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。

好吃不麻煩 自己動手做的更有意思。

　　今天來做一道酸辣粉，酸酸辣辣的，讓你爽到爆。

　　酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　今天就用最簡單的方法來教大家如何做出酸辣粉

　　食材：

　　粉絲，花生，香菜，青菜，廋肉，蒜頭

　　

　　1， 粉絲提前泡好，一半涼水，一半熱水泡一個小時

　　2，瘦肉剁碎，剁成肉末

　　3，先將肉末炒放入鍋內翻炒，加入火鍋底料，辣椒油，鹽；

　　4， 超出紅油，加入開水； 倒入泡好的粉絲，加入糖，陳醋，生抽，大火煮兩分鐘；再加入鹽，雞精，青菜，蒜蔥末，即可出鍋

　　成品:

　　點評：

　　酸酸辣辣，爽爽爽，懶人家常菜必備

分享重慶酸辣粉簡單做法

重慶酸辣粉是重慶地區的特色小吃，粉條採用紅薯粉，吃起來勁道彈牙，秘製醬料口味麻辣酸爽，聞起來濃香開胃，酸辣粉不僅在重慶流行，在很多地區都很火爆，今天分享重慶酸辣粉的製作方法，喜歡吃酸辣粉的朋友可以在家試一下。

備料：紅薯粉、五花肉、碎米芽菜、油酥花生、油酥黃豆、豆瓣醬、辣椒油、泡椒、生薑、生抽、香醋、小蔥、菜仔油。

材料準備好之後先把要加工的處理，用冷水把紅薯粉泡發，油酥花生和油酥黃豆炸好，五花肉剁成肉沫，豆瓣醬剁細，碎米芽菜切碎，泡椒切成小圈，生薑剁成姜茸，香蔥切成蔥末。

以上材料加工好之後就開始製作醬料，炒鍋加熱後加入適量菜籽油（用其他油也行，只不過沒有菜仔油香），隨後放入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香後再放入肉沫翻炒，隨後再加入碎米芽菜、泡椒、姜茸、蔥末繼續翻炒一會兒，炒得差不多再加入半碗開水，換成中火熬至粘稠即可出鍋。

醬料做好之後就開始煮粉，準備一口鍋，倒入適量的水，燒開後把泡好的紅薯粉放進去煮，也可以放一些自己喜歡吃的青菜一起煮，待青菜變色後撈出放入碗中，加兩勺湯和適量的辣醬油、生抽、香醋等調料，調成酸辣粉的湯底。

等粉煮好後撈出盛入湯中，加入適量的醬料和油酥花生、油酥黃豆，一份美味誘人的重慶酸辣粉就做好啦，是不是很簡單？