我心目中的“下飯菜”是1. 小炒（紅燒肉這種我的概念裡不算是下飯的。。）2. 碎末狀態的最佳，能讓我用勺子舀著和米飯一起吃的（個人喜好。。），實在不是碎末的話那也得是切絲或者薄片的，這樣比較入味3. 口味略重一般是略鹹辣口味的，蔥薑蒜之類的香料可能會用得比較多4. 可能略有點油的5. 平時你的飯量是一碗，有了它之後可以連來三碗。。舉例：不好意思因為是fulan人，所以拿湘菜小炒菜式來舉例了（圖片均屬原創）韭菜炒螺螄肉白辣椒蒜苗炒雞胗小炒豬蹄香菜炒牛肉糟辣椒炒香腸（好像不是這個糟字。。不知道怎麼寫。。。）寫了半天發現不甚點題。。有些罐頭食品叫下飯菜的，基本上也是符合這幾點啦。大部分都是紅油筍絲啊酸豆角肉末這種型別的，確實下飯啦

在我看來，下飯菜主要體現在下飯兩個字。竟然是下飯，那就少不了辣的味道。作為一個地地道道的四川人來說，無辣不歡。每一週要在成都吃一次火鍋。

下飯菜是很貼近生活的菜品。不過由於工作的忙碌，我很少自己下廚房，如果親戚朋友來的話可能會親自下廚。平時為了方便，也就在網上巨龍食品專營店買了一大箱的下飯菜。平時在家，早上拌著饅頭，

有時候外出野炊的時候也會把它帶上。好吧，其實我的辦公室裡面也有。可以說，我已經離不開農之味下飯菜了。因為它不僅能夠解決餐中沒菜的尷尬，也可以上我時時刻刻享受川味。又得流口水了，從網上搜了幾張圖自己看吧。拜拜…………

我感覺一般下飯菜多數應該是口味比較重的菜，川菜居多。

所謂的下飯菜就是在你吃米飯的時候，對菜也有很大的食慾，一盤菜能吃3碗米飯，對於我來說我來舉3個下飯菜給大家介紹一下。

第一道菜就是麻婆豆腐，這道菜麻中有辣，口味比較重，把蒜切成末，蔥切成蔥花。

牛肉切成牛肉末，鍋中加入少許油，加入蒜末、蔥末炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬

最後倒入豆腐。加一碗水，大火收汁 出鍋後來點麻辣粉就可以。

第二個就是宮保雞丁了，準備好雞丁、花生、幹辣椒、

鍋中倒入少許油，炒一下雞丁，炒熟後撈出備用，放入其他食材一起翻炒均勻，再次倒入雞丁，加入鹽、白糖、醋、醬油調味。可以根據自己的口味加入辣椒，這樣一道下飯菜也是非常不錯的選擇。

第三個是醋溜白菜，酸酸甜甜的 味道也是非常不錯的，準備好葉子的部分，因為本人比較喜歡白菜葉來炒這道菜，豬肉切成片。

鍋中加入少許油，先炒豬肉 炒出香味後下入薑末、蔥末翻炒，在下入白菜大火翻炒，快出鍋的時候下入鹽、醬油、陳醋 快速翻炒出鍋即可。

壹周君給一個簡單粗暴的標準：看到這個菜或者想到一道菜感覺自己能吃下三碗米飯，那必是下飯菜無疑了。

每個人的飲食習慣和偏好不一樣，各自對於下飯菜的定義自然也不一樣。就像是壹周君有幾個朋友吃酸湯火鍋都會要好幾碗米飯。而且，下飯的不一定是菜，比如很多肉制罐頭、辣醬都是可以當作下飯“菜”來食用的。

不過對於大多數人而言，下飯菜還是多為炒菜。所以在炒菜中，又能給下飯菜細分一些定義出來。能量密度高、湯汁含量多都是接受度比較高的幾個定義標準。

能量密度高的下飯菜是哪些呢？就是一些高油高鹽甚至是高糖的的菜餚。舉幾個簡單的例子：紅燒肉、雞排飯、咖哩牛肉。這型別的飯具有高油脂高鹽分的特點，本身就已經令我們的大腦感到興奮不已，但是還會本能地去追逐更高能量的東西：碳水化合物配上高油脂食物，會讓我們大腦興奮起來：又有大量能量攝入了。

試著幻想一下，一盤紅潤飽滿的紅燒肉，配上一大碗米飯，或是一盤濃稠綿密的咖哩醬，再加上軟嫩的牛肉，濃稠的湯汁澆在米飯上拌勻，這樣的畫面怎能不讓人垂涎三尺。

另一種就是湯汁多的飯菜了，這樣的飯菜被定義為“下飯”也更容易理解。因為湯汁多，會使得菜品口感溫潤不幹澀，所以拌著米飯吃剛剛好。黃燜雞米飯就是一個很典型的湯汁含量多的例子。

說到了這裡，壹周君突然想起一種食物。純屬個人癖好，那就是糖拌米，這個是壹周君小時候的最愛，小時候十分愛吃甜食，偶然間被母親大人種草了糖拌米之後，（據母親大人介紹這也是她小時候最喜愛的）就沉迷其中無法自拔了。

首先是味道，鹹香、麻辣、酸辣，口味夠重，味道夠濃，這樣才能讓你就著飯吃，畢竟白米飯是沒有啥滋味的呢，所以夠味是最重要的。（個人不是很同意他們說的：下飯菜一定要有辣味，辣只是刺激味蕾的一種方式，要知道鹹口菜才是人類味蕾最快識別的味道~）

其次是賣相，現在做什麼都講究顏值，一盤亂七八糟的菜，味道再濃厚你也下不去嘴，沒準只會覺得噁心。

最後大概是嗅覺的加成了，這個說起來就複雜了，食物都各種不同的氣味，有的氣味雖然香，但對下飯而言，並沒有什麼幫助。比如青菜植物的清香，茶葉的茶香，咖啡的香，這些香味可能也令人愉悅，但談不上下飯。而蛋白質和脂肪經過煎炸產生的肉香味，就非常下飯。

原因：有鹹味和鮮味，蛋白質和脂肪經煎炒產生的豐富香味，豆瓣醬的微辣和微酸，都是下飯的有利因素。

原因：有酸味和辣味，可以起到開胃爽口的功效，又因為是丁和末的形狀，吃起來沒有負擔，可以順利下飯。

原因：麻辣口味的雞胗、雞雜之類的，可以說下飯菜之王了。有鹹口和辣口雙重buff加身，在油裡一爆，又產生香味，再加上內臟或肉類的鮮味和脂香味，想不下飯也難。

原因：地道的東北下飯菜，也是素菜裡大油爆炒的代表，茄子和土豆過油之後的口感，堪比帶有脂肪的肉類，重油重口的咀嚼感，讓你比吃肉還爽，下飯沒跑的。

原因：海鮮水產本身就帶有足夠的鮮味，一般配以咸和辣味佐料，做出來的菜餚也是重口的紅燒或者醬燒的方式，會比較下飯。也算是湯汁下飯的一種典範，畢竟單吃，真的很鹹，不就點兒什麼，吃不了幾塊。

好啦，以上就是我總結的下飯菜，希望大家喜歡，能夠試一試就最好啦！