竹蟶怎麼做好吃？用不用去內臟？

竹蟶，兩片薄殼成竹筒狀，廣泛生長於中國沿海地區，肉鮮、味美、價優，深受海鮮愛好者喜愛。竹蟶有大小之分，雖然大竹蟶肉厚實惠，但個人更喜歡小竹蟶。因為小的更鮮，沒腥味，更適合家中烹飪。

一盤好吃的竹蟶，最重要的是要保留其“原鮮味兒”，不能過重加料，否則會掩蓋其自身鮮味。烹飪竹蟶的第二個關鍵點是不能過火，否則失去其嫩爽的口感。

我先回答第二個問題，竹蟶可以直接吃，不用去內臟。下面詳細解答第一個問題。

竹蟶怎麼做？

竹蟶的吃法多重多樣，烤的，煮的，蒸的，深受廣大食客喜愛。根據家庭飲食習慣我把做法分成大致兩類：第一類是沿海地區居民愛吃的原味做法。第二類做法是內陸居民愛吃的麻辣做法。兩種做法操作都很簡單，經常變換口味也是很好的選擇。

下面給大家詳細介紹兩種做竹蟶的過程：

【竹蟶的做法】

》》【主料】：竹蟶

》》【輔料】：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜

》》【調料】：海鮮醬油、蠔油、糖、雞粉、麻油、辣椒油

～【製作步驟】～

1⃣️【竹蟶的預處理】：買回來的竹蟶，用清水洗兩次，不能洗太長時間，否則竹蟶的鮮味就洗掉了。只要把殼上遺留的泥沙等髒東西洗掉即可。

2⃣️【備料】：把蔥切細段，姜切絲，蒜切末，香菜切段，辣椒最好破口更有利於散辣味，

3⃣️【炒竹蟶】：

第一種原味做法：海邊做法的竹蟶最講究的就是一個原汁原味，肉質脆嫩，所以炒竹蟶時什麼都不用放，在火上把鍋加熱，竹蟶直接倒入乾鍋中，蓋蓋兒燜炒加熱，大概三分鐘左右開蓋兒翻炒竹蟶至全部出湯、全開口。

第二種麻辣做法：鍋中下油，放入蔥段、薑絲、蒜末、辣椒段、花椒爆香，加海鮮醬油、蠔油、糖、雞粉攪勻下竹蟶，放少許水，大火把竹蟶翻炒到微開口，放香菜段，淋麻油、辣椒油，翻炒到全開口。

4⃣️【製作完成】：竹蟶口全開後需要立即離火，裝盤，否則鍋內餘溫也會把竹蟶肉烘老。

【內容總結之“答疑解惑”】

1⃣️ 如何選購竹蟶？

》》答：選購竹蟶等貝殼類產品都有一個共同的原則，一定要觀察有沒有開口現象，鮮活的竹蟶口是閉嚴的，如果開口就是死的不宜選購。另外還要靠近聞一聞有沒有臭味，如果腥臭氣大，也不能買。口閉緊，髒一點，泥沙多點也不要緊。

2⃣️ 竹蟶怎麼吐沙子？

》》答：一般買回家後的竹蟶是沒辦法吐沙子的。經常我們看到有買蜆子的朋友，蜆子買到家後用水泡盆裡，然後撒鹽讓其吐沙子。我諮詢過海邊漁民，貝類只有在海水裡才開口吐沙子，鹽水裡不管用。泡久了只能讓鮮味消失。

3⃣️ 炒竹蟶時候需要注意哪些問題？

》》答：炒竹蟶最重要的就是火候，火候不到位，不熟不但口感不好，還容易吃壞肚子。火候過大，肉的鮮嫩感就會消失，吃不出竹蟶特有的鮮香，爽嫩的感覺，失去吃竹蟶的樂趣。

4⃣️ 原味做法什麼都不放會不會沒有味道呢？

》》答：不會的，因為海產品本身都比較鹹，且大都有獨特的鮮味，所以簡單清洗後直接炒就可以。麻辣做法，也不用放鹽，但其它醬油等含鹽調料需要少放，清洗竹蟶時可以比原味做法久一點。

【做竹蟶小貼士】

1⃣️ 做竹蟶時有的人喜歡用料酒，這裡不建議用料酒，因為料酒味太重會把海鮮味掩蓋掉。如吃不慣這種“鮮”的，可以少放一點花雕酒。

2⃣️ 原味做法鍋裡不用放油，水，不用擔心乾鍋，貝殼類海鮮水含量較大，原汁烹原食的做法最好吃。

3⃣️ 麻辣做法的料要鮮在下竹蟶之前下鍋攪勻，因為竹蟶十分易熟，先下竹蟶再下料就會炒老。

4⃣️ 原味做法的竹蟶做好後鍋內會剩很多原汁，這個原汁不要扔掉，用來下麵條特別好吃。

結語

一個自用的竹蟶做法分享給大家，不但竹蟶，蜆子等小貝殼類海產品這兩種方法都是用。兩種做法，兩種風味，原味做法更適合喜歡“嚐鮮”的吃貨們，麻辣做法也適合下酒的“酒友”們。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食持續分享中……

“蟶子，中國南北沿海多有分佈，以福建、浙江產量最大。味道鮮美，營養豐富，其肉可鮮食，也可加工製成蟶乾、蟶油等。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。1.促進食慾蟶子味道鮮美，清爽怡人，吃蟶子能舒緩情緒，解除燥熱，釋放壓力和促進食慾，對上班族的年輕人有積極作用。2.清熱解毒蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；蟶子具有清熱的作用，夏天食用蟶子可以讓人保持清爽。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。3.降膽固醇蟶子還具有降膽固醇的作用，蟶子有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。4.利尿消腫蟶子歸胃經和膀胱經，肉質鮮美清爽具有止渴去痰、利尿消腫的作用，可以用來治療黃疸、水腫、腹脹等症狀均有效果。5.養陰補虛蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能，產後虛損的女性朋友非常適合食用。6.增強免疫蟶子中富含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及多種維生素，蟶子能改善身體的代謝反應，提高機體免疫力。”

用料主料竹蟶子12只粉絲100克紅辣椒20克蒜50克香菜10克輔料油1勺料酒0.5匙糖0.5匙蠔油1勺蒜蓉粉絲蒸竹蟶子的做法1.

在超市買到鮮活的竹蟶子好開心

2.

竹蟶子用小刀闊開洗去沙子

3.

竹蟶子肉肉摘去黑邊清水洗乾淨瀝乾水份放入料酒煨制10分鐘左右

4.

竹蟶子殼用小刷子清洗乾淨瀝乾水份擺入盤中

5.

粉絲在溫水中浸泡10分鐘撈出瀝乾水份剪成小段擺在竹蟶子殼裡

6.

竹蟶子肉肉擺在粉絲上面

7.

蒸鍋水蒸開放入粉絲竹蟶子大火蒸8分鐘

8.

鍋中倒入適量油加熱放入蒜蓉爆香再放入蠔油和糖

9.

蒜蓉和蠔油完全相融合入味即可

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蒸好的粉絲竹蟶子從鍋中取出

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將蠔油蒜蓉均勻的淋在粉絲竹蟶子上

12.

蒜蓉粉絲蒸竹蟶子就大功告成啦

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撒上紅辣椒和香菜更佳誘人顏值爆表噢

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竹蟶子的營養價值很豐富適合各類人群食用

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蒜香微辣的竹蟶子搭配米飯一起吃好吃到爆

16.

竹蟶子的肉肉入口鮮脆嫩爽回味無窮

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好豐盛的早餐有沒有誘惑到你哦

竹蟶屬縊蟶裡面的一個品種，是不需要去除內臟了的。竹蟶肉質細膩，味道鮮美，是一種很常見的貝類海鮮。它的烹飪方法很多，蒸，煮，炒，烤都可以。要怎麼做才好吃？ 這個問題因人而論，對於我來說，各種做法我都愛吃。因為蟶子自身鮮而不腥，給烹飪奠定了很好的基礎。用什麼方法來做，都能給它帶來景上添花的效果。下面分享一款既簡單又好吃的煮蟶做法【粉絲蒜蓉蒸竹蟶】

所需食材：鮮竹蟶10～15個，細粉絲50克（我用米粉），蒜蓉醬（之前有回答過怎樣做蒜蓉），鹽少許，香蔥少許，海鮮醬油。

食材處理：將鮮竹蟶放入清水中加少許鹽吐沙半小時，清洗乾淨。粉絲用沸水泡軟，冷至常溫控水備用。香蔥切花。用碗裝少許海鮮醬油，加入一點鹽均勻攪拌備用。烹飪方法：把竹蟶整齊擺放在盤子裡，撒上蔥花，蒜蓉醬隔水蒸十分鐘。蒸熟後取出竹蟶，在盤底鋪上粉絲，把竹蟶整齊碼在粉絲上，在覆蓋一層粉絲。撒上蔥花。淋上海鮮醬油再蒸五分鐘，這道粉絲蒜蓉蒸竹蟶就完成了。

鹽焗竹蟶

將竹蟶清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水、食鹽，放置一兩小時，讓其吐沙

然後將竹蟶用廚房紙擦乾表面的水分

準備一個平底鍋，放入八角、花椒、香葉、海鹽，小火翻炒

炒至海鹽顏色有些發黃後，將擦乾水分的竹蟶開口朝下碼放在海鹽上

蓋上鍋蓋，大火燒一分鐘左右關火燜十五分鐘即可

蔥姜竹蟶

竹蟶清洗乾淨後放入鹽水中浸泡吐沙

生薑切絲，蔥切絲備用

鍋中倒水，水開後放入食鹽、竹蟶，將竹蟶煮開口後撈出控水

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥絲煸炒出香味，炒出香味後放入煮好的竹蟶

放入白砂糖、食鹽、料酒，大火翻炒片刻後關火盛出擺盤即可

用料

竹蟶、蒸魚豉汁、蒜蓉、薑末、蔥花

蒜蓉蒸竹蟶的做法

竹蟶用清水加鹽浸養數小時，然後從中間剖開，用流動的水將蟶肉中的泥沙沖洗乾淨

將蟶子放入盤中，在蟶肉間鋪上蒜蓉，上鍋蒸8分鐘；出鍋後撒上薑末、蔥花；澆熱油，盤底淋入蒸魚豉汁即成

竹蟶是蟶子的一種，又稱蟶子王，在蟶子中屬於大的，竹蟶很鮮美，不需要去除內臟，可以清蒸，鹽水，鹽焗，鹽爆，蒜蓉蒸，辣炒，小蔥拌，黃瓜拌等等，下面我就給大家分享一道涼拌的吃法吧。

1：首先取竹蟶子500g，放入鹽水中吐沙兩小時以上。

2：取小蔥200g洗乾淨，不要蔥葉，斜刀切成馬蹄短，取少許紅線米辣切成丁備用。不愛吃辣的可以不放。

3：起火燒水，放入竹蟶子，小火煮至蟶子自己開口後馬上撈出來取出蟶子肉，剃除不新鮮的蟶肉後，把它過涼控幹水份放入到一個小盆裡，加入切好的小蔥，小米辣，加入鹽：4g。白糖：2g，白醋2g，一品鮮：2g，芥末油：2g，香油少許，把它們拌均拌開既可裝盤。

竹蟶子在沿海城市是非常常見的，我在的城市青島更是盛產海鮮的地方，包括竹蟶子！在沿海城市生活的對於趕海一定不陌生，每次退潮去趕海心中都有些期待，期待能搞到一些貨！而竹蟶子就非常值得期待！

我每次去趕海帶著爬犁再帶著一瓶鹽就齊了！在瓶子口上扎一個小口，退朝去海邊，找到沙子上有一個個小孔，直接往孔裡倒鹽，如果這裡邊有蟶子，然後就看到蟶子慢慢往外吐水了，就可以等著蟶子自己鑽出來吧！用鹽來逮蟶子一逮一個準！現在的季節也可以去趕趕海啦！那麼蟶子怎麼做呢？

【爆炒蟶子王】

一：食材

蟶子王香菜蔥薑蒜幹辣椒乾花椒老乾媽生抽老抽耗油白糖二：做法將買回的新鮮蟶子王備出！幹辣椒切小段，蔥白切末，蔥綠切段，姜蒜切末，香菜切段！將肥美的蟶子王一個個清洗乾淨，去除內臟等髒東西（標重點）！起鍋燒一鍋清水，煮開後先倒入蟶子王焯水，一定不要焯水時間長了，容易老！倒入蟶子王后在水再煮開之前就可以撈出來備用了！起鍋燒油，冷油先倒入蔥白和姜蒜進行煸香！再倒入幹辣椒和乾花椒炒出香味！倒入先前備好的蟶子王，加入生抽、老抽上色，加入耗油提鮮，加入少許糖提味，最後再來一大勺老乾媽增加香氣！然後快速翻炒均勻，讓每一塊蟶子王都沾滿醬汁！最後再加入香菜段和蔥段翻炒5-10秒即可關火！盛盤出鍋咯～ 嚯！整個家裡都充斥著香氣！小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

中午剛吃了，又肥又大，非常鮮！

需要泡水樣半天，放了一點鹽，吐泥沙。其他的處理不需要，配一盤青菜，太美了。

竹蟶是不用去內臟的，怎麼樣做竹蟶好吃呢？我來說說我的做法步驟：

1.我們要準備的材料有，竹蟶、青椒，紅椒、生薑。

2.先用鍋加入清水，加入料酒，生薑，竹蟶煮開，記住竹蟶不宜煮太久，只要一張就可以撈出.

3.將清水煮開後的竹蟶取其肉清洗一下，把沙清洗乾淨。

4.熱鍋倒油，加入生薑爆香，加入青椒，紅椒翻炒數次，再倒入竹蟶翻炒，加入少許鹽、白糖、翻炒一下，倒入料酒，生抽，蠔油稍許，翻炒一會兒即可出鍋。

以上是我覺得比較容易做，又好吃的方法！希望你可以試試哦！

竹蟶不用去內臟，新鮮的賣回來泡水裡加點鹽加點溫水大概45度左右吧泡半個小時，它會把髒東西吐出來，然後洗淨撈出瀝水，姜蔥爆炒、酸菜竹蟶湯、青瓜竹蟶湯、喜歡吃辣的也可以來個麻辣醃竹蟶。

竹蟶是我最近幾年才開始接觸到的一種美食，口感很不錯。至於要不要去除內臟，我覺得有兩種情況。第一就是那種比較小的竹蟶，外殼看起來是白色的，這種的話一般放鹽稍微養一下，然後清洗乾淨即可，不需要去內臟。還有一種就是外殼比較深色的大竹蟶，這種內臟就得去除，防止沙子過多影響口感。而竹蟶的做法，我個人最喜歡就是用蒜蓉粉絲蒸了，浸潤了蒜蓉的竹蟶又脆又香，下面的粉絲更是吸足了味道。下面就講講我的做法。

第一步：粉絲一把，用溫水泡軟，對半切開。

第二步：竹蟶買回來洗乾淨，從中間割開一邊，去除內臟，用流動水沖洗乾淨沙子。

第三步：大蒜一個剁碎，小米辣兩個切圈。熱鍋下油，小火把蒜蓉和小米辣炒香，倒入生抽和少量鹽調味。

第四步：粉絲用一勺蒜蓉醬攪拌均勻，擺在盤子底部，鋪上竹蟶。然後在竹蟶上面鋪上蒜蓉醬。

第五步：鍋裡放水燒開，把竹蟶放上去，大火蒸8分鐘。撒上蔥花，澆上熱油即可。

蟶子的種類有很多的，竹節蟶、蟶子、小蟶子，他們的做法肉質完全不同。那我就拿溫州那邊的蟶子為例、很多人做蟶子的做法是錯誤的，直接鍋里加水加生薑，這樣會吧他蟶子的原味給跑掉了、蟶子本身自帶水份是很多的，把每個蟶子用蔥捆綁然後在鍋中加入生薑料酒去腥，不要加水，直接把蟶子放入鍋中，開火燒即可，蟶子有充分的水份出來燒開蟶子嘴開就可以吃了，這樣燒出來的蟶子味道鮮美的很。