-
1 # 無盡悲涼是夜
-
2 # 沈夏冰營養師
魚肉營養價值高味道又鮮美,因此很多人都非常喜歡吃,或做湯,或紅燒,都很好吃,父母也都覺得魚肉營養好,經常做給孩子吃,但是魚腥味卻很難去除乾淨,做出來的魚湯總覺得不夠鮮,那我特意請教了做魚特別好吃的大師(我的媽媽),教大家一個小妙招,如此處理之後做出來的魚鮮而不腥
大家平時在家做魚時,可能都沒有注意過魚身這個部位,這裡有一條線,如果不去除,魚無論怎麼做都會特別腥,燉出來的魚總感覺有一股土腥味
從魚身上抽出來的這根線叫魚腥線,魚的腥線是用來集中身體中的雜質的,還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量,是魚身上比較敏感的部位,水中的土腥味會直接附著在魚腥線裡,吃的時候抽掉它可以減少腥味,草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯容易取出,而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那麼明顯。那麼這條線究竟怎麼去除呢
這條魚腥線的位置非常好找,就在魚鰓下面,將魚平放在案板上,先在魚鰓下面切一刀,接著在魚尾上也切一刀,不必切深,切魚肉的一半厚就行,然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下,此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點,輕輕捏住,往外拉動,會抽出像頭髮絲一樣的一根線,這條線就是所謂有魚腥線了,翻過魚身把另一面的線也抽出來,這樣才能徹底去除腥味,草魚、鯽魚等魚線較細,容易斷,注意往外抽時輕輕捏住魚身,方可取出,去除了魚腥線之後,按照正常程式燉魚就行了,沒有了魚腥味,燉好的魚湯味道格外鮮美。
至於燉魚的方式有小夥伴提出先油煎再燒湯,覺得燉出來的魚湯雪白雪白的,更香更好喝,那其實我是不建議的,因為影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度,特別是脂肪,通常脂肪含量越高,,湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油,就會有更多的脂肪,這樣魚湯在煮制過程中,乳化更多,顏色就更白,所以也就在喝魚湯的過程中攝入了過多的油脂,對身體不利。
建議儘量選擇清水煮湯,可放少量的油,做出來的魚湯才會又鮮美又健康哦
-
3 # 亞洲食學論壇
在我們的日常生活中,魚是一道美味可口的佳餚,因而以魚為食材而做成的美食是我們經常食用的家常菜之一。魚的做法多樣,紅燒魚、清蒸魚、糖醋魚等,都是十分有名的烹飪做法。但是,我們都知道魚是帶有魚腥味的,而且在中國內陸的廣大河流小溪中的淡水魚,多數還帶有著泥土味,這就要求我們在做魚的時候一定要注意將魚的泥土味和腥味去除掉,這樣才能保證魚的美味。
首先,在進行解剖魚之前要做一些適當的處理。如果是活魚的話,可將其放在鹽水中一個小時左右,鹽水的濃度以百分之二至百分之三左右為好,這樣魚的泥土味便會去除掉,如果是死魚的話,要在上述的鹽水中浸泡至少兩個小時才行。第二,在對於要開始解剖的魚,要將其鰓絲全部去除,並將魚身清洗乾淨。第三,在對於進行烹飪的時候,可以加入適當的醋和料酒,這樣可以將淡水魚的腥味給去除掉。需要注意的是,一定要在烹飪的前期就將醋和料酒加入,否則加入過晚,魚的腥味是難以去除的。
此外,還有一點也是十分可取的,就是在對於進行烹飪的時候,多樣的配料和調料對於去除魚的腥味有十分不錯的幫助作用。因此在烹飪魚的時候,適當加入蔥花、醬油、花椒等物,不僅能夠增進魚的美味,還可以去除魚的腥味,讓人們品嚐到魚肉的好滋好味。
(GSJ)
-
4 # 鳶都榮哥
通常我們做魚時都會在燒了一會兒後加一點生薑去除腥味,效果非常好。但有些人並不喜歡姜的味道,還有其他方法可以去除魚腥味兒嗎?有!
除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚內的黑膜洗乾淨,烹調時再放一點酒或醋,魚就沒有腥味了。
食糖去味法:在烹魚魚
橘皮去味法:燒魚時放一點橘皮可去掉魚
白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗遍全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味。
紅葡萄魚剖肚,用紅葡萄
溫茶水去味法:將魚魚魚魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。
牛奶魚時在鍋裡放點牛奶魚的腥味,而且能使變得酥軟味美。炸前先將放在中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。
-
5 # 川湘美食匯
自古有:寧可食無肉,不可居無竹,寧可居無竹,不可食無魚。魚類做為優質白肉,富含各種營養,老少皆宜。並且種類繁多做法各異。紅燒、清燉、煎炸,做湯、清蒸等等不一而足。但是不管是哪種做法都要掌握其技巧,才能突出它的美味,其中怎樣去除魚的腥味非常關鍵,特別是做魚湯去腥更加重要。
下面我們就介紹幾種簡單經濟容易操作的去腥方法。
1.茶水去腥:把魚放入溫茶水中浸泡15分鐘撈出洗乾淨,就可以去腥,因為茶葉中所含的鞣酸可以去除腥味。
2.白酒去腥:把魚洗乾淨用白酒在其身上塗抹一遍,3分鐘後洗淨,可以去除腥味。
3.鹽水去腥:把魚泡入鹽水中,鹽水透過魚鰓進去魚體內可以去除土腥味。
4.蔥姜去腥:魚身上放入料酒和蔥姜醃製後再做菜也可以去除魚腥味。
是不是很簡單實用,所以做魚的時候一定要去除腥味,那樣菜品才會更加鮮美可口。
-
6 # 翔泰海鮮大廚
樓主,您要確定您買的魚是否新鮮呢?新鮮的魚有腥味,但是不會很大,只有不新鮮的魚腥味才會非常的大,甚至不是腥味,而是異味。有可能那是異味,你卻認為是腥味。我教你們怎麼去辨別新鮮的魚吧!
1、看眼睛。魚眼明亮,就是新鮮的魚;魚眼渾濁,魚眼白和魚眼珠並沒有清晰可見,並沒有分界明顯,那就是不新鮮的,不能買。
2、看魚鰓。魚的鰓是紅色的,那就是新鮮的魚;如果看到魚鰓是黑色的,而且還散發出一股股難聞的味道,可千萬不能買呀!
3、聞味道。新鮮的海魚總是會有腥味的,但是如果腥味超大,很難散發得出去的話,那這魚是不新鮮的。
4、摸魚身。摸魚身,而且用手指按壓下去,發現魚身還會輕輕的彈你的手,那麼這個魚是新鮮的。如果魚身陷下去了,出現了一個坑,並沒有彈性,那這個魚也是不新鮮的,不能買。
再來看看怎麼去除魚腥味吧!
1、魚處理完,用料酒給魚做個殺馬雞,然後放幾片薑片,醃製個20分鐘左右,即可大部分去除魚腥味。
2、把魚泡在鹽水裡,或者是食醋水裡,大概泡個10分鐘左右皆可。
順便來了解一下我們的翔泰金鯧魚吧!
我們的翔泰金鯧魚,源自海南昌江棋子灣,大片的蔚藍大海就是我們金鯧魚的居身之所。基地是區別於近海傳統養殖的深海網箱養殖基地,離岸10海里的深海。基地、產品都是獲得了無公害認證,產品還通過了BAP認證。
翔泰金鯧魚深海網箱養殖基地
我們的金鯧魚採用超低溫液氮速凍,牢牢鎖住魚肉的鮮度,就為讓大家能再不同的地方,都能一口嚐到海南新鮮的金鯧魚。
翔泰金鯧魚加工車間
魚肉緊實鮮嫩
魚眼明亮
-
7 # 來日沒有那麼長
首先殺魚時記得要把魚肚子裡的一層黑膜去掉,腥,主要原於此,而且還含有土腥味。這一點很重要!!!
未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡,此時魚仍可呼吸,那就讓它盡情的呼吸特製的鹽水吧,這樣可以有效的減少土腥味。
燒魚時,要在其魚肚中放一此材料,如蒜姜之類,也能有效去腥。燒魚時如果在加一些酒料之類,所有腥味馬上去除。
這是我經常使用常規的辦法。
-
8 # 美女小園
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
-
9 # 邊吃邊瘦
魚類去腥最好的辦法是料酒加蔥姜,一起醃製10分鐘。在殺魚的過程中,需要把魚的內臟中的黑色膜剔除。鯉魚一定要去除兩邊的筋。
-
10 # 你總不能再說一遍
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失
1、背部橫切一刀,可發現一條白肋,一手將肋拉住,一手用力拍打魚身,緩緩拉出,烹調時就沒有腥味了
2、燒魚時放一點橘皮,可去除掉血腥
3、洗淨後放冷水中,到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥
把活魚放入10%的清鹽水中,鹽水透過魚兩鰓浸入血液,一小時後,魚中的土腥味即可除去;也可將新鮮魚宰殺去內臟,潔淨兩鰓,然後放入冷鹽水裡泡洗一下;如魚死了,洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後,烹製出來的魚餚不僅可除去腥味,而且味道更鮮美!
-
11 # 小小博000
如何去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
回覆列表
謝邀,去魚腥的方法很多。說幾個常用的:1抽腥線,在魚鰓後和尾部各切一刀至骨,用刀拍松魚身,找到肉裡的白點,抽出,腥線是魚腥味較重的部位,去除後可以有效減少腥味。2颳去魚腹腔內的黑膜,這也是腥味的來源之一。3洗去魚表面的粘液,先用醋抹在魚身上,放置幾分鐘後用水沖洗即可。4用蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法,比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水,這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味,如果是蒸制的話一定要把蒸出的水倒掉,再放調料。這樣做出的魚也不會腥。