熱乾麵麵條是鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

我的回答是: 湖北人都有過早的習慣，他們早上最愛吃得就是熱乾麵，勁道的麵條，加上香濃得芝麻醬！配上一些蘿蔔乾和其他配料，香得不行！ 在這次正式解封，大家也都紛紛給湖北帶起了貨，熱乾麵可是湖北的代表美食。

食材:麵粉500g，水220g，食鹽4g，食用鹼面3g

步驟1.把所有的食材放入麵條機，啟動程式。

步驟2.接著將水從注水口倒入麵條機，等待出面。麵條最好壓兩遍以上，這樣面更均勻，更筋道。

製作熱乾麵的面一定要用鹼面，如果買不到，或者不想自己動手做，大家可以像我一樣淘寶，圖片中的牌子做出來跟鮮面一樣，沒有面條機之前我一直購買的一款。

熱乾麵都有一個撣面過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反覆挑，讓面在冷風中極速冷卻，撣過的麵條會比較筋道爽滑，這一步也很關鍵

食材:芝麻醬，面，辣蘿蔔，香油，蔥花，老抽，生抽，鹽，醋，糖

調醬:在超市購買的芝麻醬會比較稠，可以舀一些出來，加入香油，給它攪拌調稀備用。

配料:蔥花，辣蘿蔔如果沒有可以用榨菜丁代替，辣椒粉上澆油是最傳統的做法。蒜水:大蒜切末用溫水浸泡，加入一勺白糖。

步驟1.做熱乾麵時取出撣好的麵條，煮到面芯不硬即可撈出放入盆中，方便拌麵。

步驟2.拌麵，快速加入之前準備好的醬料和配料，加入適量的生抽，老抽，醋，快速攪拌。

步驟3.一碗好吃香香噴噴的熱乾麵就完成啦!

1.熱乾麵一定要用鹼水面，煮的時候不要煮的太軟，這樣吃起來不夠筋道。

2.芝麻醬用香油調勻，不要用水。

3.沒有辣蘿蔔可以用榨菜丁代替。

熱乾麵裡面的面，是鹼水面的，不是常規的白麵條，加了鹼的面，一般都會比較勁道，口感爽滑一些，想學的西安大品小吃培訓就有

製作熱乾麵的配比：

主料：500麵粉，210克水，鹽2克，鹼5克

配料：辣蘿蔔丁，花生米碎，香蔥末，酸豆角末，香菜末，小米辣

調料：秘製料油，芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽，醬油、蠔油、辣椒油，鹽，雞精，味精，胡椒粉

1、稀釋芝麻醬，芝麻醬加入涼白開，攪拌均勻，加入香油

2、油炸花生米，熱鍋涼油放入花生米，小火不停攪拌，炸花生米3-5分鐘即可

3、辣蘿蔔丁

4、酸豆角末